2012年9月22日星期六

蛋黄酥(2012)

 旧作还有3篇,
就出清完毕了哦!
 
这里,先"插播"月饼帖子一张。
 
为即将来临的中秋,凑上一脚。
 
(*^__^*) 嘻嘻……

 蛋黄酥,很好吃。
 
但我怕中秋还没到,我就先肥死。
 
所以,
仅留4粒供自己品尝。
 
其余的,
全送给了王子的保姆。
 
希望她会喜欢。 
Carol家的:配方
 
蛋黄酥 (12个)
 
一、莲蓉蛋黄馅
莲蓉馅 30g + 咸蛋黄1颗
 
材料:
莲蓉馅 360g,咸蛋黄12颗,米酒 少许
 
步骤:
1)咸蛋黄放在烤盘上,喷上一些米酒。
2)放入已经预热160°度的烤箱中烘烤10-12分钟,取出放凉备用。
3)莲蓉馅分成12份(每个约30g)滚圆。
4)莲蓉馅在手心中压成一个碗状,放入咸蛋黄,然后捏成圆形备用。
 
 
二、油酥油皮面团
 
A) 油皮面团 (20g/个)
材料:
中筋面粉 125g,糖粉 15g,无水奶油 45g,冷水 65g
1)中粉过筛。
2)将糖粉加入无水奶油中混合均匀。
3)将过筛的面粉加入,先用手大约混合均匀。
4)再将冷水倒入用手搅拌5-6分钟,成为均匀柔软的面团。(面团不要太干,水量视情况酌量增减)
5)盆子表面封上保鲜膜,醒置30-40分钟。
 
 
B) 油酥面团(15g/个)
材料:
低粉 120g,无水奶油 60g
 
步骤:
1)将无水奶油加入过筛的低粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉过度,以免面团出筋影响口感)
 
组合:
1)将醒置好的油皮均分成12份,滚成圆形。
2)油酥面团由冰箱取出,均分成12份,滚成圆形。
3)将油皮杆开,光滑面向外,包上一个油酥面皮,收口捏紧成圆形。
4)将包好的面团稍微压一下,杆成椭圆形薄片。光滑面在下,由短向卷起,收口朝下。盖上保鲜膜让面团休息15分钟。
5)再将面团杆成长条形,翻面,由短向卷起。盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
6)完成的面团即为油酥油皮面团。
 
7)休息完的油酥油皮面团收口朝上,用拇指从中间压下,两端往中间折起捏一下。然后将面团压扁。
8)杆成直径约15cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上馅料。
9)利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形。
10)完成的蛋黄酥间隔方在烤盘中。
11)进烤箱前,刷上2次全蛋液,表面撒些芝麻作为装饰。
12)放入预热烤箱170°度,18-20分钟或至表面金黄色即可。
 
补充:
 
1)无水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter是属于印度料理用油,是由牛乳提煉,其中不含水份及盐份。味道香浓,可以制作出酥松的产品。大多要到烘材料行才买的到。沒有无水奶油可以用猪油或一般无盐奶油代替,使用猪油效果一样。一般,无盐奶油做出來比较沒有无水奶油或猪油做出來的酥。(我用的是白油;油酥面团里头,我用了约70g的白油。)
 
2)放凉马上密封冷藏约可以放5-6天,口感比较不会变。
 

15 条评论:

  1. I loves this lots and lots!

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  2. this is so nice. i want to take it from u. hi...

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  3. 哇哇, 新玩具亮相啦!! ^^
    这么美的作品, 我流着口水..............................

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  4. 哇!妳家太阳很猛涅,拍出来的照片全都黄黄的~
    哈哈~
    新玩具拍出来的作品,果然非同凡响啊~

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  5. 很美的蛋黄酥,我还没试过,改天也要试一试。。

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  6. 哇哇哇~~~
    美美的作品。。。

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  7. 哇咔咔,我也是有这个担忧。
    做做做,吃吃吃,这个中秋真的肥了不少!

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  8. Qi Qi~~
    呵呵呵。。。肥人的食物是最好吃了~~
    不过,我也不敢多尝。。。=)
    照片超级好看哦!!!ban-lai~~~

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  9. 酥皮的月饼看来今年没时间做了。。。也没人帮我吃呵呵。。。来你家坐坐你请我吃吧! 照片好看!

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  10. 看到那个咸蛋
    我喜欢到不得了:)

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  11. 我没做过酥皮月饼,只能有眼睛看别人做。你的
    蛋黄酥看起来好好吃哦!好想吃。

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  12. 这个我今年有吃到妈妈买的,真的很好吃~
    你的作品很美哦!

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  13. Mel
    哈哈,我也蛮爱的。
    但想爱又不敢爱,
    (最近胖了1/2kg)要命了!


    xing hui
    \(^o^)/~欢迎光临!


    Ah Tee
    呵呵,没办法。
    再不上中秋作品,
    就得等中秋后请大家吃过期月饼了!


    spdong
    哈哈,那个钟点是很晒一下的咯!
    重点是,你喜欢这样的颜色吗??


    我爱上了。。。它
    好啊!好啊!到时记得叫我去吃哦!


    平淡
    哈哈,谢谢啦!
    不敢自满,这里还有很多高手呢!

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  14. Pink Lady
    是咯,眼看体重显示一天比一天"进步",
    偏偏又控制不了自己的嘴,晕呐!


    sabrina 莎莎
    哇!超级好看吗?
    开心到飞起了!哈哈~


    Li Shuan
    没问题,谢谢捧场哦!


    鲸鱼蓝蓝蓝
    你应该和我一样,
    爱咸蛋黄如命吼!
    我做的中秋月饼,一定要有黄的。
    不然,没木去做~咔咔!


    mm面包
    那么有机会试试自己动手做嘛!
    不会很难的,加油哦!


    Angelic Heart~
    外面卖的不便宜吧!
    口口皆珍贵,哈哈~

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  15. 遲啦遲啦,是不是hampalang都吃光了,連渣都沒了?想和你分擔一下嗎!

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