蛋黄酥（2012）

 旧作还有3篇，

就出清完毕了哦！

 

这里，先"插播"月饼帖子一张。

 

为即将来临的中秋，凑上一脚。

 

(*^__^*) 嘻嘻……

 蛋黄酥，很好吃。

 

但我怕中秋还没到，我就先肥死。

 

所以，

仅留4粒供自己品尝。

 

其余的，

全送给了王子的保姆。

 

希望她会喜欢。 

Carol家的：配方

 

蛋黄酥 (12个)

 

一、莲蓉蛋黄馅

莲蓉馅 30g + 咸蛋黄1颗

 

材料：

莲蓉馅 360g，咸蛋黄12颗，米酒 少许

 

步骤：

1）咸蛋黄放在烤盘上，喷上一些米酒。

2）放入已经预热160°度的烤箱中烘烤10-12分钟，取出放凉备用。

3）莲蓉馅分成12份（每个约30g）滚圆。

4）莲蓉馅在手心中压成一个碗状，放入咸蛋黄，然后捏成圆形备用。

 

 

二、油酥油皮面团

 

A) 油皮面团 （20g/个）

材料：

中筋面粉 125g，糖粉 15g，无水奶油 45g，冷水 65g

1）中粉过筛。

2）将糖粉加入无水奶油中混合均匀。

3）将过筛的面粉加入，先用手大约混合均匀。

4）再将冷水倒入用手搅拌5-6分钟，成为均匀柔软的面团。（面团不要太干，水量视情况酌量增减）

5）盆子表面封上保鲜膜，醒置30-40分钟。

 

 

B) 油酥面团（15g/个）

材料：

低粉 120g，无水奶油 60g

 

步骤：

1）将无水奶油加入过筛的低粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。（不需要搓揉过度，以免面团出筋影响口感）

 

组合：

1）将醒置好的油皮均分成12份，滚成圆形。

2）油酥面团由冰箱取出，均分成12份，滚成圆形。

3）将油皮杆开，光滑面向外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形。

4）将包好的面团稍微压一下，杆成椭圆形薄片。光滑面在下，由短向卷起，收口朝下。盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

5）再将面团杆成长条形，翻面，由短向卷起。盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。

6）完成的面团即为油酥油皮面团。

 

7）休息完的油酥油皮面团收口朝上，用拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下。然后将面团压扁。

8）杆成直径约15cm圆形薄片，光滑面在外，中间放上馅料。

9）利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形。

10）完成的蛋黄酥间隔方在烤盘中。

11）进烤箱前，刷上2次全蛋液，表面撒些芝麻作为装饰。

12）放入预热烤箱170°度，18-20分钟或至表面金黄色即可。

 

补充：

 

1）无水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,Dehydrated Butter是属于印度料理用油，是由牛乳提煉，其中不含水份及盐份。味道香浓，可以制作出酥松的产品。大多要到烘材料行才买的到。沒有无水奶油可以用猪油或一般无盐奶油代替，使用猪油效果一样。一般，无盐奶油做出來比较沒有无水奶油或猪油做出來的酥。（我用的是白油；油酥面团里头，我用了约70g的白油。）

 

2）放凉马上密封冷藏约可以放5-6天，口感比较不会变。