2021年8月31日星期二

3Q 月饼

 爆红于2018那一年的一款月饼。

硬是懒了这么多年,才终于完成了。

喜欢内馅的层次:
红豆沙、麻薯、咸蛋和辣鸡丝。

配方取自网络: Coco Lim ,谢谢分享。

3Q月饼(8粒)

水皮:
160g 面粉
55g 有/无盐奶油
72g 清水
1tsp 糖粉

做法:面粉、糖粉和奶油混合成沙状,加入清水拌揉成团,休面30分钟。

油酥:
96g 面粉
64g 白油

做法:拌匀成团即可。

内馅材料:
辣鸡丝 8g x 8份
熟咸蛋黄 6粒 (蒸熟,压碎分8份)
麻薯 20g x 8份
豆沙 30g x 8份

装饰:
全蛋液 1粒,黑白芝麻

自制麻薯:
糯米粉 45g、粘米粉 35g、玉米粉 20g、玉米油 18g、牛奶 180g、细糖 30g

粉类混合后加入其余材料拌匀。过筛一遍后,盖上保鲜膜(表面插洞)中大火蒸15分钟。(锅盖留一小缝)取出切块,待稍凉搓揉成团。凉后包上保鲜膜,收入盒子,冰箱冷藏隔天使用。


组合:
1)水皮和油酥均分成8份。
2)水皮包入油酥,杆开卷起,重复一遍。四角向中心收圆,压扁杆开成圆片。
3)顺序裹入第一层豆沙,麻薯,熟咸蛋黄碎和最后一层鸡丝。
4)收口,稍压扁。
5)表面刷上全蛋液,沾上黑白芝麻。(用叉子在月饼表面插数洞排气,避免烘烤时表面爆裂)
6)送入预热烤箱 200度-35分钟。(温度视个人烤箱调整)




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