2010年5月31日星期一

祝我~生日快乐~

呵呵,今天是我的生日哦!
平淡,你是第一个祝福我的人呐!
谢谢咯~

很想给自己做个漂亮的蛋糕。
可是,好累。
有心无力的感觉。

于是,
随便选个配方来做了~
分蛋式的布朗尼。

出炉的蛋糕....
长像也跟着"随便",哈哈哈~

不喜欢这蛋糕,
表层和周边烤出来有点硬。
被我烤坏了呱,呵呵!


蛋糕体材料:
低粉120克,可可粉25克,黒巧100克,黄油120克,泡打粉2克,蛋黄3个,香草精几滴 ,蛋白3个,糖80克(原方120克),白醋几滴,熟核桃碎100克

6吋方模或者8吋圆模1个

做法 --

1,蛋糕模底部和四周都垫上油纸(稍微喷些水在模具上,油纸能黏住不滑动)

2,巧克力隔水融化待用

3,黄油软化,加糖,打至松发

4,逐个加入蛋黄,打发至颜色发白,体积膨大

5,加入融化的巧克力糊,拌匀

6,筛入可可粉,拌匀

7,蛋白加白醋,加糖打至偏干的湿泡

8,取一半的蛋白糊,和巧克力糊切拌均匀

9,筛入低粉和泡打粉,切拌均匀

10,倒回剩余的另一半蛋白糊中,切拌均匀

11,加入核桃碎,拌匀

12,倒入蛋糕模中,大致抹平表面。140度下层80分钟。(视个人烤箱温度)


 











2010年5月29日星期六

龙眼枸杞戚风蛋糕

这个.....
是谁家的食谱啊???

到处去找得头昏脑胀,
还是找不到呐!

唉,怪只怪我专门收藏食谱的Pen Drive,
前些日子被大瓜弄坏了。
所有这几年来收藏的配方都报销了,
这些食谱都是我"含辛茹苦"的慢慢收集的呐!
心疼得我.....泪流啊~

现在还能呈上的配方~
是那天做蛋糕时,手抄出来(方便看的),
现在成了最后的线索了。
你知道这是谁家的配方吗?
麻烦告诉我吧~谢谢了!


龙眼枸杞戚风蛋糕


我做7寸模量

材料:
(A)
25g 龙眼干
12g 杞子
50g 滚水
3pcs 蛋黄
15g 糖
40g 粟米油
50g 低粉
15g 糙米粉
2g 发粉
25g 廊酒

(B)
3pcs 蛋白
35g 糖

一般戚风做法。


2/6/2010~找到配方的主人了!
来自淇淇快乐厨房之旅 ,谢谢啦! muacks~

2010年5月25日星期二

蒸~加州西梅子蛋糕

噢~这蛋糕.....
做好后试吃.......
完全不符合我的口味。
感觉就是~怪怪的。

我吃了一片,妈妈也吃了一片。
两人都觉得不喜欢那肉桂粉的味道。
奇怪怎么肉桂面包我又能接受呐?!

于是,蛋糕的下场是......

送人啦!

趁老爷外出,快手快脚赶快捧出去送人了。
免得被发现,又要念经。
嘻嘻~
你以为我请Mr.Bin吗? 

我们不会欣赏而已啦!
也许别人会欣赏咧?!
不会也没关系啦,我已经交代对方,
如果不喜欢那味道的话,
就"敢敢"把它扔掉算了。
嘻嘻,就怕她误会,以为我讲反话就惨!kakaka....

喜欢肉桂味道的人,那就看看配方吧!

蒸出蛋糕香~

加州西梅子蛋糕

材料:
A
鸡蛋 3粒
糖 200g (要减)
盐 1/2tsp

B
西梅子 160g
水 160g

C
溶解牛油 180g

D
面粉 250g
双性发粉 2tsp
小苏打 1tsp
肉桂粉 1tsp

E
切碎核桃 100g

F
切碎核桃 适量

做法:
1. 将A搅拌至稍微浓稠。将B放入食物处理器里搅打至烂。将它加入A里搅拌均匀。
2. 加入C搅拌均匀。
3. 加入筛过的D混合拌匀。
4. 加入E搅拌均匀。
5. 倒入搽油撒粉的杯子模里,撒上额外切碎核桃。
6. 放入蒸笼里蒸25分钟。

QiQi说:
1. 我做1/2的量~6"模而已,好彩x2~嘿嘿!
2. 1/2的量,糖的份量应是100g。我减至75g,不嗜甜的话觉得还可以减至60g。
3. 6寸模,我蒸了50分钟。







2010年5月24日星期一

咖啡面包

觉得这面包的"造型"很搞笑一下。
瘦瘦长长的,好像竹竿哦!
应该叫"咖啡竹竿面包"~呵呵!

面包是kosong的,
烤好了才切开抹上奶油霜。

配方取自这里
 
咖啡面包

原料:
卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高筋面粉2小匙,鲜牛奶30克

面团:
即溶咖啡粉2小匙,水100克,高筋面粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母2克,无糖可可粉1小匙,无盐黄油20克

做法:
1、制作卡士达酱:
      全蛋、细砂糖及高筋面粉先用橡皮刮刀搅匀,加入鲜牛奶
      用小火边煮边搅成团状,放凉后盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。

2、卡士达酱与除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑状面团后,
      加入无盐黄油,揉至可拉出稍透明薄膜的面团,进行基础发酵约
      45分钟。

3、基础发酵完成后,排气分割成7等分,滚圆,松弛10分钟。

4、将松弛好的面团擀成椭圆形然后整形成长约30CM的长条形,放入烤盘
      进行最后发酵约40分钟。

5、发酵结束后,刷蛋黄液。150度,烤15分钟。(视个人烤箱温度)


奶油霜
A)125g 牛油
      75g 菜油
      50g 白油
B)125g 糖粉 (过筛2次)
     1/2tsp 瓦尼拉香精

将A料搅至幼匀,加入(B)搅动至轻和奶油状。

(白油部分我放10g意思意思而已,其余的改放牛油替代。所以出来的颜色没那么白,略带黄色。)








2010年5月23日星期日

笋焖猪脚

第一次~买笋
第一次~处理笋
第一次~煮笋
废话好多的不知第几次~kakaka.....

在巴刹看到有人卖笋,
2个"山芭佬"(我和老爷)就站在人家档子前好奇的看、看、看....
当然,小贩也很卖力的演出啦!
嘻嘻,应该是介绍才对!呵呵~
他告诉我们,笋买回去切好后,
用水煮一下(约20分钟)再收冰箱。可冷藏约10天。
噢,是酱哦...

常在台湾电视节目中,
看到主持人介绍着笋有多好吃多好吃的。
到底有什么好吃的地方啊?
嘿嘿...最后,两个什么都不会的家伙,
就酱把它给买回家了!

笋买了回来,头脑空空....
要怎么处理啊?
要拿来煮什么啊?

老爷忙打电话问他娘去了...
而我,就很不以为然的去厨房切笋去了。
我切、我切....
横切了几片圆形的出来。

耳尖的听到老爷重复的说着他娘的教诲~

笋要切的,
切横的~会吃到粗粗的口感。

表情符號

......."轰"......
当场被雷劈到的感觉。
我、我、我.....
我已经切了1/2的横形笋了呐!
表情符號
结果,当然是被人念念念.....念念念啦!
表情符號
够了喔,切都切了,
要我拿GUM黏回去吗?

最后,还是上菜了。
拿来辣焖猪脚咯!

嗯,笋吸收了肉的鲜美汤汁,香甜可口。
只是,吃进嘴里的笋,有嫩有粗。
嫩的~好吃得不得了,
粗的~嚼几下吸干汁吐掉咯!

这个故事告诉我们,
做人~不要每次想"好炼",
不是每次都那么幸运的。
5555

笋的故事~完毕,
谢谢收看!







2010年5月21日星期五

超软绵的酸奶面包

噢,表情符號真是太感动了!
配方稍改一番,
居然能变出这么好吃的面包。

我是天才.....啦啦啦~
(要吐的请到厕所去,来不及的这里有纸袋....kakaka~)
表情符號让人家"好炼"一下啦!
表情符號几时才"好炼"那么一次而已。

这面包~超软绵的,没什么弹性,
用力捏就会扁掉,
无法恢复原形。

出炉后,照片都还没拍好。
面包就因为柔软而起皱纹~变阿嬷了,呵呵!

改良后,酸味也没那么重了,
只有微乎其微的淡酸,
要细细品味才吃得出来。

放到第2天傍晚再吃,
还是和刚出炉时一样的柔软呢!
没有夸大其词哦,
是真的一样的柔软呐!

第3天,不知道了!
因为第2天傍晚就全吃光了啦!
但我想应该也不会差到哪去...

和原配方比较,
这个面包组织更柔软细腻哦!
喜欢这样软绵的面包口感的话,
那你一定要试这个配方了,
表情符號个人觉得不错2、3下哦!哈哈....


修改后的酸奶面团:

高粉100克,低粉20克,酸奶40克,水40克,细糖16克,酵母2克,
奶油10克,迷你香肠。

表面:全蛋液

1)除奶油外的所有材料,后油法揉至扩展阶段;
2)发酵40分钟,排气、分割成每个25克的面团。
3)滚圆,室温静置松弛15分钟;
4 ) 搓成长条状,圈起小香肠。
5 ) 最后发酵45分钟。
6 ) 涂上蛋黄液,预热烤箱150度(视个人烤箱)15分钟。

QiQi 说: 配方里的酸奶~在这里我用的是原味优格。

2010年5月20日星期四

酸奶玫瑰花包



这面包是非常松软啦!
可是....我不喜欢!
~ 酸...
是配方里的酸奶量太多了吗?

哎哟我的妈,
我还真不能接受这样的口味呐!

以为这面包又要请MR.Bin 了。
怎知.....我家的2个小孩居然非常赏脸,
每人以"狂风扫落叶姿态"(武林高手,kekeke) 各扫了3粒。
真让我想不通啊!
怎么可能有人会喜欢嘛?!

嗯,想来想去....
一定是太饿了~饥不择食。
哈哈哈.....
2个可怜的小孩。



高粉180克,低粉40克,酸奶165克,白砂糖20克,酵母4克,奶油20克, 馅料适量

表面:全蛋液

1)除奶油外的所有材料,后油法揉至扩展阶段;

2)冷藏发酵至3倍大(18 - 24小时),取出后室温发酵半个小时;

3)排气、分割成每个10克的面团,滚圆,室温静置松弛15分钟;

4)擀成薄圆形,翻面后,每4个一组,依次叠压放好,在最下面的面皮的下1/3处摆上馅料;

5)由下往上卷起;最后收口处捏紧,收口朝下;

6)用刮板从中间切开;

7)切面朝下,放入硬模中;

8)温暖处发酵至2倍大,表面刷蛋液,入预热150度的烤箱,12分钟左右。(视个人烤箱温度)出炉后2分钟,即可脱模,放置室温后,密封保存。


2010年5月19日星期三

汤种面包


一种面团,两款口味

一、肉松美奶滋

二、咖啡莲蓉

一咸一甜,你爱哪个?

配方来自~小本厨房实录
汤种:
滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)
高筋面粉~40g
细糖~5g

主面团:
高筋面粉~200g
糖~20g
全蛋液~30g
冰鲜奶~100g
烫种~40g
速酵母~3g
奶油~20g

制作汤种:
1. 汤种材料中的高粉、糖,置入盆中,再将热水倒入拌匀。盖上保鲜膜,待凉,冷藏1-2小时后使用。

2. 以直接法制作出面团。基本发酵约45分钟,分成6份。滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 整形,包馅。最后发酵45分钟,涂上蛋液。150度~18分钟。(视个人烤箱温度)








2010年5月17日星期一

棋格蛋糕


嘻嘻,会做这蛋糕出来。
完全是受了平淡的诱惑啦!

当然,
平淡的可是精心制造的;
我是粗制滥造啦!kakaka....

蛋糕用目测~都切得又大又小的,哈哈哈~

可是,我也很满意了咯!
至少...有像棋格的样子,偷笑了!

蛋糕体配方,当然是采用平淡家的咯~
很好吃,松软可口。
我减少了糖的份量~总数放90g
可是,净吃蛋糕体,
还是觉得有些小甜呐!

平淡,你跟足配方上的糖量吗??

另外,我没有做橙味奶油霜,
只是打发了植物奶油抹上。

蛋糕体食谱来自~
孟老师戚风式蛋糕卷:

蛋黄 85克
幼糖 25克
沙拉油 45克
鲜奶 45克
低粉 85克
蛋白 170克
幼糖 85克
*一般戚风的做法。

橙味奶油霜材料:
奶油 120克
糖粉 60克
橙汁 30克
冷开水 30克

*奶油+糖粉搅打成松发的奶油糊,以少量多次的方式加入橙汁+冷开水,快速搅打。



2010年5月16日星期日

玉米萝卜排骨汤

这汤,相信没有人没喝过的吧?
材料、做法都简单到笑啦!

材料~
一目了然咯,
就是玉米、萝卜、排骨嘛!

做法~
排骨川烫洗净,煲1个小时,
再加入萝卜和玉米继续煲1个小时,
下盐调味即可。





2010年5月14日星期五

肉桂面包卷


配方来自~爱和自由

原料:
高粉200克、
鲜酵母7.5克(干酵母2.5克)、
细砂糖16克、
盐4克、
奶粉6克、
蛋黄1个、
牛奶100克、
老面50克、
牛油16克。

做法:
后加牛油法。


天然麵包添加劑~老麵

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.
它是很好的天然添加剂,可使面包更烟韧,保水力更佳(尤其是吐司),
只要不超过面团整体重量三成便可.

高筋麵粉 250g
水 160g
Instant yeast  3g
鹽 1g

發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮紙包好冷凍保存.

2010年5月13日星期四

班兰牛油小蛋糕


这是续上次超难吃的桂圆小蛋糕后,
再次做的小蛋糕。
这次用另个食谱、另个口味。

还添加了葡萄干和巧克力粒...
加葡萄干~为了消灭...
加巧克力粒~我的最爱...

这小蛋糕好吃,甜度刚刚好。
下次可以再做,呵呵~

hsling 家的~

班兰牛油小蛋糕

材料:
牛油 90克
幼糖 60克
鸡蛋 1个 (A级)
鲜奶 40毫升
自发面粉 110克
发粉 1/2小匙
Pandan Paste 1/2小匙

1. 牛油及幼糖一起打至松白。

2. 打入鸡蛋,继续打发。

3. 自发面粉及发粉混合后一起筛入蛋糊内,接着倒入鲜奶及pandan paste。

4. 用刮刀快速拌匀面糊。

5. 倒入纸杯内,可做6个中型小蛋糕。

6. 预热烤箱150度,烘烤25分钟至表面上色。







2010年5月11日星期二

青苹果南杏炖排骨汤


靓汤靓送~镇咳滋润

青苹果南杏炖排骨汤

材料:
2粒青苹果,切半,去籽
400g排骨
1大匙南杏
5粒红枣,去籽

1000ml滚水
1/2小匙盐调味

做法:
1. 排骨放进滚水中煮5分钟,捞起洗净。
2. 将全部材料放进炖盅里,大火炖2小时,加入盐调味即可享用。

*注: 整粒青苹果放进滚水中烫1/2分钟,可去除苹果上的保鲜腊。

功效: 味道带苦的是北杏,有镇咳、舒缓胸口郁闷等作用。
而南杏属于甜杏仁,含丰富的蛋白质、脂肪、营养价值很高。
青苹果南杏排骨是滋润汤水,鲜甜中带微酸,非常的开胃呢。

2010年5月10日星期一

黄河面包

不知道为什么这面包叫"黄河面包"呢?
我喜欢牛油多多的....
觉得这个面包牛油放太少了,
表层一点咸香而已。
糖....烤出来后全不见了,放太少了呱?
于是,趁热再撒一点,呵呵!
面包表面~忘了涂蛋液了,而且还烤得有些厚。
然后.....最最后才发现,
葡萄干居然还"优哉游哉"的给我躺在碟子里,忘了加进去。
唉,不适合烘焙的一天....
表情符號

烫出面包香~

黄河面包

材料:
A 高筋面粉   100g
   滚水70g
B 高筋面粉   300g
   普通面粉   100g
   糖   75g
   盐   6g
   奶粉   20g
   即用酵母   9g
C 冷水   175g
   冷蛋   60g
D 牛油   75g
E 葡萄干   300g

做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀,然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。加入E混合搅拌均匀,用保鲜膜将它盖起来,让它发酵40分钟。
4. 将面团分割成每粒80g,然后搓圆。松弛10分钟。
5. 将面团压扁,然后卷起成椭圆形。
6. 放入搽了油的烤盘里,让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液,用利刀将表层切开。将少许牛油放在上面,然后洒上少许糖。
8. 放在烤炉中层,180度烤12-15分钟。

2010年5月8日星期六

酸辣芥菜

酸酸辣辣,很开胃呢~


酸辣芥菜

材料:
芥菜~ 约400g
三层肉~ 300g (用少许胡椒粉、粟粉&酱油腌一会儿)

配料:
辣椒干~ 4条
亚三片~ 2片
亚三汁~ 亚三膏1tbsp + 1/2杯水,滤出汁
香茅~ 1只
蒜米~ 4瓣,拍扁

调味:
盐~ 适量
糖~1tbsp
鸡精粉~ 适量

1. 热油爆香所有配料,加入三层肉拌炒,最后加入芥菜翻炒。
2. 加入水盖过芥菜。
3. 中小火焖煮约30分钟。






2010年5月7日星期五

Mr.Bin有口福~桂圆小蛋糕

蛋糕~看起来还不错hor......
唉,可是它们最后的归宿是垃圾桶啊!

为什么?

因为.....
真的是受不了那个苏打粉的碱味啦!
实在是太、太、太.....难以下咽了!

真怀疑,有人会吃得下去....

最后,把心一横,统统给我滚蛋啦!
Mr.Bin ,你有口福了咯!

5555.....可惜,浪费了我的桂圆~

第2天,妈妈问起....
呓,你昨天做的蛋糕咧?

哎哟....
我只好粉"排写"的说:"丢了,很难吃...."

待会儿再做另一款小蛋糕给你吃har.....呵呵~





2010年5月6日星期四

汤种墨西哥肉松面包

哈哈,墨西哥面包卷土重来了~
这次用汤种,
虽然....也没有平时的汤种面包来得那么松软。
(奇怪,真的是因为上面那层皮的影响吗?)
可是,至少冷时还能吃,还是软面包。
不像上次的...要用来"啃"的。

一样是包入肉松,
但这回~肉松里加了美奶滋&炼奶,
吃起来不会干干的,更美味了呢!


上回的~ 香葱墨西哥酱

面包配方取自这里

汤种面包

【面团材料】:
A:汤种材料:高筋面粉25克+开水25克(搅拌成团,放凉备用)

B:高筋粉250g、汤种全部、细砂糖30g、盐1/2小勺、即溶酵母粉1小勺、全蛋40克、奶粉12克、水108克、无盐奶油25g

【面包制作流程】:

1、面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵
2、发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)
3、整形:面团按扁,包入适量馅料,封口捏紧
4、最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)
5、把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右

小tips:
搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑~

2010年5月4日星期二

鲜淮山红萝卜排骨汤

我第一次买鲜淮山呢!
不要笑我"山菇"啦~

原来....鲜淮山吃起来是酱的口感喔!
有点粉粉的....好像吃芋头类的口感。

我没有排骨,用肉骨取代了。

靓汤靓送~滋养助消化

鲜淮山红萝卜排骨汤

材料:
300g 排骨
200g 鲜淮山,去皮,切厚片
1条 红萝卜,去皮,切厚片
6粒 红枣,去籽
2500ml 水
适量盐调味

做法:
1. 排骨放进滚水中煮5分钟,捞起洗净。
2. 将全部材料放进汤煲里,大火煮滚,转小火继续煲2小时,加入适量盐调味即可享用。

功效:

鲜淮山可在巴刹买到,加米煲成淮山粥,非常适合小孩经常食用。

淮山含淀质,氨基酸,具有滋养强壮、助消化、滋肾固精等作用。

鲜淮山、红萝卜加排骨煲成好喝的汤,适合一家大小经常饮用。








2010年5月3日星期一

绿茶奶油蛋糕卷

嗯,有点不完美.....
看看蛋糕卷的开端,有点"实",
出炉时都好好的咧!?
是被我压扁的吗?
.........奇怪.......

绿茶,应该和红豆相配吧?

原本,是要放上红豆馅陪衬的。
可是,没有存货。
冰箱里就只剩些咖啡馅,
那就随意凑合一下好了!呵呵....






芒果优格燕菜月饼

 今年唯一的一款燕菜月饼。