中种全麦土司

全麦，只占约20%+而已。

只能算是个"轻全麦土司"。

 

O(∩_∩)O 

取自~ 这里

中种全麦土司

中种：

高粉 220g、即溶酵母 3g、水 130g

主面团：

全麦面粉 60g、奶粉 10g、细糖 20g、盐 1/4tsp、水 30g、奶油 20g。

1）中种材料混合拌匀成团，发酵至2.5-3倍大。

2）加入主面团材料（除奶油外），搅打成强韧面团。再加入奶油打至完全阶段。

3）收圆，再度发酵至双倍大。

4）排气，将面团均分成3份。滚圆，松弛15分钟。

5）杆开成长方形，翻面后卷起。再度杆卷一遍，然后排入已涂薄油的土司盒，盖上盖子。

6）进行最后发酵至满9分模。

7）放入预热烤箱180°，最底层- 40分钟。

8）出炉后即刻脱模，待凉后方切片。