紫薯芝士塔

 原本该是漂亮的紫薯塔，

偏偏被我给烤爆了脸。

 

只怪自己懒咯！

 

没事先把塔皮给烤过，

而是直接和馅料一起烤。

 

结果，

烤了好久都不见塔皮上色。

 

于是，

拉长了烘烤时间。

 

最终，

反而将馅料给烤丑了~ 555......

取自：这里

 

紫薯芝士塔

 

混酥面团材料：

低粉 120g、高粉 50g、奶油 100g、蛋黄 1/2枚、牛奶 15ml、糖粉 15g、盐 1g

 

制作方法：

1）低粉和高粉混合拌匀后过筛两次。

2）将盐、糖，及刚从冰箱取出的奶油放在面粉堆中，用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合；直至奶油与面粉混成松散沙粒粗状。

（注意：尽量减少用手与原料接触，以免手温让奶油变软。这回导致塔皮烘烤后不够松。）

3）将蛋黄与牛奶打匀，分次倒入奶油面粉堆中，用刮刀尖端一点一点与周边面粉混合。

4）牛奶蛋液全部倒入后，可用手以捉捏形式快速揉成面团。

5）将面团压成饼状，以保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏1/2小时以上。

（注意：手最好先冲过冷水降温，接触面团的时间控制在最多一分钟之内，这样也是为了保持奶油的低温。）

6）将塔皮捏入塔模里，内部用叉子扎洞。

7）放入预热烤箱180°度，烘烤至半熟(约10分钟)，备用。

 

 

 

紫薯芝士馅：

紫薯泥 120g、奶油奶酪 150g、淡奶油 100g、细糖 40g、蛋 1粒

 

做法：

1）奶油奶酪加入糖，隔50°度左右的热水搅打至糖融化，奶酪细腻无颗粒呈光滑的色拉酱状；再加入紫薯泥拌匀。

2）加入鸡蛋细致的混合均匀后，加入淡奶油拌匀。

 

 

 

组合：

1）将馅料放入挤花袋里，挤满塔模。

2）放入预热烤箱180°度，烘烤至塔皮边缘变黄即可（约15-20分钟）。