肉桂面包卷


配方来自~爱和自由

原料:
高粉200克、
鲜酵母7.5克(干酵母2.5克)、
细砂糖16克、
盐4克、
奶粉6克、
蛋黄1个、
牛奶100克、
老面50克、
牛油16克。

做法:
后加牛油法。


天然麵包添加劑~老麵

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.
它是很好的天然添加剂,可使面包更烟韧,保水力更佳(尤其是吐司),
只要不超过面团整体重量三成便可.

高筋麵粉 250g
水 160g
Instant yeast  3g
鹽 1g

發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮紙包好冷凍保存.

评论

  1. QQ。。。
    佩服你哦!你很勤劳揉面包噢!叫你老的买一架搅拌机给你。。。

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  2. Qi Qi,那肉桂馅是直接用肉桂粉洒上去卷起来吗? 这个面包我喜欢涅~ ^^

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  3. 好漂亮哦~~~
    我也要~~(真恨自己不住你隔壁>.<)

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  4. 听说加了老面的面包会特别好吃,我都没有做过呢。。
    不过看到你拍的面包组织,得确很软。。

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  5. 平淡一生,
    别做梦了啦!
    他是不可能会买的啦!
    因为...他都不爱吃面包的。
    我做的从来只有我和大瓜吃而已。

    Rachel Hei,
    我把面团杆成长方形,
    然后涂上牛油,
    撒上肉桂粉及粗糖,
    再卷起来切成块。

    winnie@ah咪,
    哈哈哈...两边的隔壁都有人住了,怎么办?!

    ahmok33,
    下次试看看吧!?
    很柔软呢...
    我都不能用力撕开来,
    不然面包会被捏扁~呵呵!

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  6. 哦原来老面这么容易做,下次我也要尝试看看。。^_^

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  7. 哦。第一次听过老面。
    你的面包造型很美,之前我原本要做这样的造型,可是面团太粘手了,一直弄不到。就算放了高粉,也是很难弄成。最后放弃,只好用做土司的卷发。可是,肉桂粉没像你这么多。其实,我喜欢吃多多的肉桂粉的。有什么技巧可以弄这个造型吗?嘻。。

    分享下,我最近证实了王传仁老师的说法,蜂蜜也是一个很棒的面包软化剂。它可以比汤种更耐软。

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  8. QiQi,感谢你详细地向我分析后油法!
    哈哈!只要你不嫌我烦,
    我会常来坐和发问问题!

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  9. neyeeloh,
    好啊,别忘了预留我的份哦!

    Michelle,
    太粘的话,
    我想是个别面包配方的不同啦!
    我的面团不会黏手,
    所以整形~杆成长方形也没有问题。
    弄这个造型,实在没什么技巧呐!

    嗯,我也听过蜂蜜是很好的天然软化剂。
    改天试试...呵呵~

    spdong,
    好啊!欢迎你常来坐坐,
    大家互相交流学习哦!

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  10. 这面包对爱吃肉桂的人来说真的会爱不释手呢,我就是其中一个,哈哈,这面包看来我要非做不可了。

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  11. Angeline,
    那等你做了,换我去你家吃好了!呵呵....

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  12. qiqi,
    如果我用甜面团配方做这个肉桂面包,可以吗?

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