2010年5月19日星期三

汤种面包


一种面团,两款口味

一、肉松美奶滋

二、咖啡莲蓉

一咸一甜,你爱哪个?

配方来自~小本厨房实录
汤种:
滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)
高筋面粉~40g
细糖~5g

主面团:
高筋面粉~200g
糖~20g
全蛋液~30g
冰鲜奶~100g
烫种~40g
速酵母~3g
奶油~20g

制作汤种:
1. 汤种材料中的高粉、糖,置入盆中,再将热水倒入拌匀。盖上保鲜膜,待凉,冷藏1-2小时后使用。

2. 以直接法制作出面团。基本发酵约45分钟,分成6份。滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 整形,包馅。最后发酵45分钟,涂上蛋液。150度~18分钟。(视个人烤箱温度)








11 条评论:

  1. 哇哈哈。。。真巧!汤种面包我昨晚才做。。。
    多两天放上来给你看,先让你吃蛋糕卷。。。

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  2. 我也有做汤种面包但造型就失败了因为我的面团很粘手~~你的很美~~

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  3. 我很贪心,2个都要各2粒,人家胃口比较大麻,要吃4粒面包才会饱。。哈哈!

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  4. 哈哈...你又上面包啦!!我要向你偷师呢!!
    想问你你做面团是用搅拌器还是用手揉呢!

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  5. 抱歉!
    请问什么叫直接法制作面团?
    或告诉我哪里有图文并茂的解说,因为我实在没有天份。。。

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  6. 两个都好美, 我两个都要, 可以吗?

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  7. 平淡,
    噢,那我要日夜守在你家门口,
    才能第一时间抢到面包了。嘻嘻~

    苏联妈妈,
    这样哦,有点可惜呢~
    不过面包一定还是松软可口,
    那就安慰了啦!

    ahmok33,
    什么啦~你不是整天嚷着要减油的吗?
    哇塞,还4粒叻!kakaka...
    不过讲真啦,
    在我看来你根本不需要减啦!
    原本就是瘦美女一个嘛!呵呵~

    meimei,
    我的面团用搅拌器也用手揉甩哦!
    因为我sayang我的搅拌器,
    不舍得让它操劳过度。

    嘻嘻,其实是因为它是普通搅拌器,
    不能操劳啦!

    前半段较麻烦的,我就交给搅拌器帮手啦!
    面团成团后,就拿出来练masa了,kakaka~

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  8. spdong,
    不要这么说自己啦,
    只要有心,我相信你也可以做到。
    在网络帮你搜寻了以下的资料。
    面包通常分几种制作法:

    一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。   

    二、夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

    三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。

    我是把汤种及全部主面团材料(除了奶油),
    都一起揉成团,再加入奶油揉成扩展阶段。

    扩展阶段~随着继续搅拌,面团逐渐变软,
    面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,
    有延伸性,但面团用手拉时易断。

    至于哪里有图文并茂的解说....
    我帮你留意看看,找到再通知你吧!?

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  9. 看你那么用心的为我解释,
    我实在很感动,
    只要时间上允许,
    我会好好研究,谢谢你的用心和鼓励!

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