祝我~生日快乐~

呵呵，今天是我的生日哦!

平淡,你是第一个祝福我的人呐!

谢谢咯~

很想给自己做个漂亮的蛋糕。

可是，好累。

有心无力的感觉。

于是，

随便选个配方来做了~

分蛋式的布朗尼。

出炉的蛋糕....

长像也跟着"随便"，哈哈哈~

不喜欢这蛋糕，

表层和周边烤出来有点硬。

被我烤坏了呱，呵呵!

分蛋布朗尼

蛋糕体材料:

低粉120克，可可粉25克，黒巧100克，黄油120克，泡打粉2克，蛋黄3个，香草精几滴 ，蛋白3个，糖80克（原方120克），白醋几滴，熟核桃碎100克

6吋方模或者8吋圆模1个

做法 --

1，蛋糕模底部和四周都垫上油纸（稍微喷些水在模具上，油纸能黏住不滑动）

2，巧克力隔水融化待用

3，黄油软化，加糖，打至松发

4，逐个加入蛋黄，打发至颜色发白，体积膨大

5，加入融化的巧克力糊，拌匀

6，筛入可可粉，拌匀

7，蛋白加白醋，加糖打至偏干的湿泡

8，取一半的蛋白糊，和巧克力糊切拌均匀

9，筛入低粉和泡打粉，切拌均匀

10，倒回剩余的另一半蛋白糊中，切拌均匀

11，加入核桃碎，拌匀

12，倒入蛋糕模中，大致抹平表面。140度下层80分钟。(视个人烤箱温度)


 

龙眼枸杞戚风蛋糕

这个.....

是谁家的食谱啊???

到处去找得头昏脑胀，

还是找不到呐!

唉，怪只怪我专门收藏食谱的Pen Drive，

前些日子被大瓜弄坏了。

所有这几年来收藏的配方都报销了，

这些食谱都是我"含辛茹苦"的慢慢收集的呐!

心疼得我.....泪流啊~

现在还能呈上的配方~

是那天做蛋糕时，手抄出来(方便看的)，

现在成了最后的线索了。

你知道这是谁家的配方吗?

麻烦告诉我吧~谢谢了!

龙眼枸杞戚风蛋糕


我做7寸模量

材料:
(A)
25g 龙眼干
12g 杞子
50g 滚水
3pcs 蛋黄
15g 糖
40g 粟米油
50g 低粉
15g 糙米粉
2g 发粉
25g 廊酒

(B)
3pcs 蛋白
35g 糖

一般戚风做法。


2/6/2010~找到配方的主人了!
来自淇淇快乐厨房之旅 ,谢谢啦! muacks~

蒸~加州西梅子蛋糕

噢~这蛋糕.....

做好后试吃.......

完全不符合我的口味。

感觉就是~怪怪的。

我吃了一片，妈妈也吃了一片。

两人都觉得不喜欢那肉桂粉的味道。

奇怪怎么肉桂面包我又能接受呐?!

于是，蛋糕的下场是......

送人啦!

趁老爷外出，快手快脚赶快捧出去送人了。

免得被发现，又要念经。

嘻嘻~

你以为我请Mr.Bin吗? 

我们不会欣赏而已啦!
也许别人会欣赏咧?!

不会也没关系啦，我已经交代对方，

如果不喜欢那味道的话，

就"敢敢"把它扔掉算了。

嘻嘻，就怕她误会，以为我讲反话就惨!kakaka....

喜欢肉桂味道的人，那就看看配方吧!

蒸出蛋糕香~

加州西梅子蛋糕

材料:
A
鸡蛋 3粒
糖 200g (要减)
盐 1/2tsp

B
西梅子 160g
水 160g

C
溶解牛油 180g

D
面粉 250g
双性发粉 2tsp
小苏打 1tsp
肉桂粉 1tsp

E
切碎核桃 100g

F
切碎核桃 适量

做法:
1. 将A搅拌至稍微浓稠。将B放入食物处理器里搅打至烂。将它加入A里搅拌均匀。
2. 加入C搅拌均匀。
3. 加入筛过的D混合拌匀。
4. 加入E搅拌均匀。
5. 倒入搽油撒粉的杯子模里，撒上额外切碎核桃。
6. 放入蒸笼里蒸25分钟。

QiQi说:
1. 我做1/2的量~6"模而已，好彩x2~嘿嘿!
2. 1/2的量，糖的份量应是100g。我减至75g，不嗜甜的话觉得还可以减至60g。
3. 6寸模，我蒸了50分钟。

咖啡面包

觉得这面包的"造型"很搞笑一下。

瘦瘦长长的，好像竹竿哦!

应该叫"咖啡竹竿面包"~呵呵!

面包是kosong的，

烤好了才切开抹上奶油霜。

配方取自这里

　

咖啡面包

原料:

卡士达酱：全蛋15克，细砂糖5克，高筋面粉2小匙，鲜牛奶30克

面团:
即溶咖啡粉2小匙，水100克，高筋面粉200克，细砂糖25克，盐1/8小匙，即溶酵母2克，无糖可可粉1小匙，无盐黄油20克

做法：
1、制作卡士达酱:
      全蛋、细砂糖及高筋面粉先用橡皮刮刀搅匀，加入鲜牛奶
      用小火边煮边搅成团状，放凉后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

2、卡士达酱与除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑状面团后，
      加入无盐黄油，揉至可拉出稍透明薄膜的面团，进行基础发酵约
      45分钟。

3、基础发酵完成后，排气分割成7等分，滚圆，松弛10分钟。

4、将松弛好的面团擀成椭圆形然后整形成长约30CM的长条形，放入烤盘
      进行最后发酵约40分钟。

5、发酵结束后，刷蛋黄液。150度，烤15分钟。(视个人烤箱温度)

奶油霜

A)125g 牛油

      75g 菜油

      50g 白油

B)125g 糖粉 (过筛2次)

     1/2tsp 瓦尼拉香精

将A料搅至幼匀，加入(B)搅动至轻和奶油状。

(白油部分我放10g意思意思而已，其余的改放牛油替代。所以出来的颜色没那么白，略带黄色。)

笋焖猪脚

第一次~买笋

第一次~处理笋

第一次~煮笋

废话好多的不知第几次~kakaka.....

在巴刹看到有人卖笋，

2个"山芭佬"(我和老爷)就站在人家档子前好奇的看、看、看....

当然，小贩也很卖力的演出啦!

嘻嘻，应该是介绍才对!呵呵~

他告诉我们，笋买回去切好后，

用水煮一下(约20分钟)再收冰箱。可冷藏约10天。

噢，是酱哦...

常在台湾电视节目中，

看到主持人介绍着笋有多好吃多好吃的。

到底有什么好吃的地方啊?

嘿嘿...最后，两个什么都不会的家伙，

就酱把它给买回家了!

笋买了回来，头脑空空....

要怎么处理啊?

要拿来煮什么啊?

老爷忙打电话问他娘去了...

而我，就很不以为然的去厨房切笋去了。

我切、我切....

横切了几片圆形的出来。

耳尖的听到老爷重复的说着他娘的教诲~

笋要切直的，

切横的~会吃到粗粗的口感。

......."轰"......

当场被雷劈到的感觉。

我、我、我.....

我已经切了1/2的横形笋了呐!

结果，当然是被人念念念.....念念念啦!

够了喔，切都切了，

要我拿GUM黏回去吗?

最后，还是上菜了。

拿来辣焖猪脚咯!

嗯，笋吸收了肉的鲜美汤汁，香甜可口。

只是，吃进嘴里的笋，有嫩有粗。

嫩的~好吃得不得了，

粗的~嚼几下吸干汁吐掉咯!

这个故事告诉我们，

做人~不要每次想"好炼"，

不是每次都那么幸运的。

5555

笋的故事~完毕，

谢谢收看!

超软绵的酸奶面包

噢，真是太感动了!

配方稍改一番，

居然能变出这么好吃的面包。

我是天才.....啦啦啦~

(要吐的请到厕所去，来不及的这里有纸袋....kakaka~)

让人家"好炼"一下啦!

几时才"好炼"那么一次而已。

这面包~超软绵的，没什么弹性，

用力捏就会扁掉，

无法恢复原形。

出炉后，照片都还没拍好。

面包就因为柔软而起皱纹~变阿嬷了，呵呵!

改良后，酸味也没那么重了，

只有微乎其微的淡酸，

要细细品味才吃得出来。

放到第2天傍晚再吃，

还是和刚出炉时一样的柔软呢!

没有夸大其词哦，

是真的一样的柔软呐!

第3天，不知道了!

因为第2天傍晚就全吃光了啦!

但我想应该也不会差到哪去...

和原配方比较，

这个面包组织更柔软细腻哦!

喜欢这样软绵的面包口感的话，

那你一定要试这个配方了，

个人觉得不错2、3下哦!哈哈....

修改后的酸奶面团:

高粉100克，低粉20克，酸奶40克，水40克，细糖16克，酵母2克，
奶油10克，迷你香肠。

表面：全蛋液

1）除奶油外的所有材料，后油法揉至扩展阶段；
2）发酵40分钟，排气、分割成每个25克的面团。
3）滚圆，室温静置松弛15分钟；
4 ) 搓成长条状，圈起小香肠。
5 ) 最后发酵45分钟。
6 ) 涂上蛋黄液，预热烤箱150度(视个人烤箱)15分钟。

QiQi 说: 配方里的酸奶~在这里我用的是原味优格。

酸奶玫瑰花包

这面包是非常松软啦!

可是....我不喜欢!

~ 酸...

是配方里的酸奶量太多了吗?

哎哟我的妈，

我还真不能接受这样的口味呐!

以为这面包又要请MR.Bin 了。

怎知.....我家的2个小孩居然非常赏脸，

每人以"狂风扫落叶姿态"(武林高手，kekeke) 各扫了3粒。

真让我想不通啊!

怎么可能有人会喜欢嘛?!

嗯，想来想去....

一定是太饿了~饥不择食。

哈哈哈.....

2个可怜的小孩。

酸奶玫瑰花包

高粉180克，低粉40克，酸奶165克，白砂糖20克，酵母4克，奶油20克， 馅料适量

表面：全蛋液

1）除奶油外的所有材料，后油法揉至扩展阶段；

2）冷藏发酵至3倍大(18 - 24小时)，取出后室温发酵半个小时；

3）排气、分割成每个10克的面团，滚圆，室温静置松弛15分钟；

4）擀成薄圆形，翻面后，每4个一组，依次叠压放好，在最下面的面皮的下1/3处摆上馅料；

5）由下往上卷起；最后收口处捏紧，收口朝下；

6）用刮板从中间切开；

7）切面朝下，放入硬模中；

8）温暖处发酵至2倍大，表面刷蛋液，入预热150度的烤箱，12分钟左右。(视个人烤箱温度)出炉后2分钟，即可脱模，放置室温后，密封保存。

汤种面包

一种面团，两款口味

一、肉松美奶滋

二、咖啡莲蓉

一咸一甜，你爱哪个?

配方来自~小本厨房实录

汤种:

滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)

高筋面粉~40g

细糖~5g

主面团:

高筋面粉~200g

糖~20g

全蛋液~30g

冰鲜奶~100g

烫种~40g

速酵母~3g

奶油~20g

制作汤种:

1. 汤种材料中的高粉、糖，置入盆中，再将热水倒入拌匀。盖上保鲜膜，待凉，冷藏1-2小时后使用。

2. 以直接法制作出面团。基本发酵约45分钟，分成6份。滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 整形，包馅。最后发酵45分钟，涂上蛋液。150度~18分钟。(视个人烤箱温度)

棋格蛋糕

嘻嘻，会做这蛋糕出来。

完全是受了平淡的诱惑啦!

当然，

平淡的可是精心制造的；

我是粗制滥造啦!kakaka....

蛋糕用目测~都切得又大又小的，哈哈哈~

可是，我也很满意了咯!

至少...有像棋格的样子，偷笑了!

蛋糕体配方，当然是采用平淡家的咯~

很好吃，松软可口。

我减少了糖的份量~总数放90g

可是，净吃蛋糕体，

还是觉得有些小甜呐!

平淡，你跟足配方上的糖量吗??

另外，我没有做橙味奶油霜，

只是打发了植物奶油抹上。

蛋糕体食谱来自~

孟老师戚风式蛋糕卷:

蛋黄 85克

幼糖 25克
沙拉油 45克
鲜奶 45克
低粉 85克
蛋白 170克
幼糖 85克
*一般戚风的做法。

橙味奶油霜材料：
奶油 120克
糖粉 60克
橙汁 30克
冷开水 30克

*奶油+糖粉搅打成松发的奶油糊，以少量多次的方式加入橙汁+冷开水，快速搅打。

玉米萝卜排骨汤

这汤，相信没有人没喝过的吧?

材料、做法都简单到笑啦!

材料~

一目了然咯，

就是玉米、萝卜、排骨嘛!

做法~

排骨川烫洗净，煲1个小时，

再加入萝卜和玉米继续煲1个小时，

下盐调味即可。

肉桂面包卷

配方来自~爱和自由

原料:

高粉200克、

鲜酵母7.5克（干酵母2.5克）、
细砂糖16克、
盐4克、
奶粉6克、
蛋黄1个、
牛奶100克、
老面50克、
牛油16克。

做法:
后加牛油法。


天然麵包添加劑~老麵

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.
它是很好的天然添加剂,可使面包更烟韧,保水力更佳(尤其是吐司),
只要不超过面团整体重量三成便可.

高筋麵粉　250g
水　160g
Instant yeast  3g
鹽　1g

發好的老麵,分割,略滾圓,即可用保鮮紙包好冷凍保存.

班兰牛油小蛋糕

这是续上次超难吃的桂圆小蛋糕后，

再次做的小蛋糕。

这次用另个食谱、另个口味。

还添加了葡萄干和巧克力粒...

加葡萄干~为了消灭...

加巧克力粒~我的最爱...

这小蛋糕好吃，甜度刚刚好。

下次可以再做，呵呵~

hsling 家的~

班兰牛油小蛋糕

材料:
牛油 90克
幼糖 60克
鸡蛋 1个 （A级）
鲜奶 40毫升
自发面粉 110克
发粉 1/2小匙
Pandan Paste 1/2小匙

1. 牛油及幼糖一起打至松白。

2. 打入鸡蛋，继续打发。

3. 自发面粉及发粉混合后一起筛入蛋糊内，接着倒入鲜奶及pandan paste。

4. 用刮刀快速拌匀面糊。

5. 倒入纸杯内，可做6个中型小蛋糕。

6. 预热烤箱150度，烘烤25分钟至表面上色。

青苹果南杏炖排骨汤

靓汤靓送~镇咳滋润

青苹果南杏炖排骨汤

材料:
2粒青苹果，切半，去籽
400g排骨
1大匙南杏
5粒红枣，去籽

1000ml滚水
1/2小匙盐调味

做法:
1. 排骨放进滚水中煮5分钟，捞起洗净。
2. 将全部材料放进炖盅里，大火炖2小时，加入盐调味即可享用。

*注: 整粒青苹果放进滚水中烫1/2分钟，可去除苹果上的保鲜腊。

功效: 味道带苦的是北杏，有镇咳、舒缓胸口郁闷等作用。
而南杏属于甜杏仁，含丰富的蛋白质、脂肪、营养价值很高。
青苹果南杏排骨是滋润汤水，鲜甜中带微酸，非常的开胃呢。

黄河面包

不知道为什么这面包叫"黄河面包"呢?

我喜欢牛油多多的....

觉得这个面包牛油放太少了，

表层一点咸香而已。

糖....烤出来后全不见了，放太少了呱?

于是，趁热再撒一点，呵呵!

面包表面~忘了涂蛋液了，而且还烤得有些厚。

然后.....最最后才发现，

葡萄干居然还"优哉游哉"的给我躺在碟子里，忘了加进去。

唉，不适合烘焙的一天....

烫出面包香~

黄河面包

材料:
A 高筋面粉   100g
   滚水70g
B 高筋面粉   300g
   普通面粉   100g
   糖   75g
   盐   6g
   奶粉   20g
   即用酵母   9g
C 冷水   175g
   冷蛋   60g
D 牛油   75g
E 葡萄干   300g

做法:
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团。盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2. 将B拌匀，然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团。加入E混合搅拌均匀，用保鲜膜将它盖起来，让它发酵40分钟。
4. 将面团分割成每粒80g，然后搓圆。松弛10分钟。
5. 将面团压扁，然后卷起成椭圆形。
6. 放入搽了油的烤盘里，让它发酵45分钟。
7. 搽上蛋液，用利刀将表层切开。将少许牛油放在上面，然后洒上少许糖。
8. 放在烤炉中层，180度烤12-15分钟。

酸辣芥菜

酸酸辣辣，很开胃呢~

酸辣芥菜

材料:

芥菜~ 约400g

三层肉~ 300g (用少许胡椒粉、粟粉&酱油腌一会儿)

配料:

辣椒干~ 4条

亚三片~ 2片

亚三汁~ 亚三膏1tbsp + 1/2杯水，滤出汁

香茅~ 1只

蒜米~ 4瓣，拍扁

调味:

盐~ 适量

糖~1tbsp

鸡精粉~ 适量

1. 热油爆香所有配料，加入三层肉拌炒，最后加入芥菜翻炒。

2. 加入水盖过芥菜。

3. 中小火焖煮约30分钟。

Mr.Bin有口福~桂圆小蛋糕

蛋糕~看起来还不错hor......

唉，可是它们最后的归宿是垃圾桶啊!

为什么?

因为.....

真的是受不了那个苏打粉的碱味啦!

实在是太、太、太.....难以下咽了!

真怀疑，有人会吃得下去....

最后，把心一横，统统给我滚蛋啦!

Mr.Bin ，你有口福了咯!

5555.....可惜，浪费了我的桂圆~

第2天，妈妈问起....

呓，你昨天做的蛋糕咧?

哎哟....

我只好粉"排写"的说:"丢了，很难吃...."

待会儿再做另一款小蛋糕给你吃har.....呵呵~

汤种墨西哥肉松面包

哈哈，墨西哥面包卷土重来了~

这次用汤种，

虽然....也没有平时的汤种面包来得那么松软。

(奇怪，真的是因为上面那层皮的影响吗?)

可是，至少冷时还能吃，还是软面包。

不像上次的...要用来"啃"的。

一样是包入肉松，

但这回~肉松里加了美奶滋&炼奶，

吃起来不会干干的，更美味了呢!

上回的~ 香葱墨西哥酱

面包配方取自这里

汤种面包

【面团材料】：

A：汤种材料：高筋面粉25克+开水25克（搅拌成团，放凉备用）

B：高筋粉250g、汤种全部、细砂糖30g、盐1/2小勺、即溶酵母粉1小勺、全蛋40克、奶粉12克、水108克、无盐奶油25g

【面包制作流程】：

1、面团材料混合揉搓至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵
2、发酵好的面团，排气，分成8等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（室温即可）
3、整形：面团按扁，包入适量馅料，封口捏紧
4、最后发酵：约40分钟（温度38度、湿度85%）
5、把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积，入烤箱，180度，烤15分钟左右

小tips：
搅拌墨西哥面糊的材料，只要拌匀即可，不需要过度打发，否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。最后加入低筋面粉可以多搅拌一下，烤焙后表面就会较光滑～

鲜淮山红萝卜排骨汤

我第一次买鲜淮山呢!

不要笑我"山菇"啦~

原来....鲜淮山吃起来是酱的口感喔!

有点粉粉的....好像吃芋头类的口感。

我没有排骨，用肉骨取代了。

靓汤靓送~滋养助消化

鲜淮山红萝卜排骨汤

材料:

300g 排骨

200g 鲜淮山，去皮，切厚片

1条 红萝卜，去皮，切厚片

6粒 红枣，去籽

2500ml 水

适量盐调味

做法:

1. 排骨放进滚水中煮5分钟，捞起洗净。

2. 将全部材料放进汤煲里，大火煮滚，转小火继续煲2小时，加入适量盐调味即可享用。

功效:

鲜淮山可在巴刹买到，加米煲成淮山粥，非常适合小孩经常食用。

淮山含淀质，氨基酸，具有滋养强壮、助消化、滋肾固精等作用。

鲜淮山、红萝卜加排骨煲成好喝的汤，适合一家大小经常饮用。

绿茶奶油蛋糕卷

嗯，有点不完美.....

看看蛋糕卷的开端，有点"实"，

出炉时都好好的咧!?

是被我压扁的吗?

.........奇怪.......

绿茶，应该和红豆相配吧?

原本，是要放上红豆馅陪衬的。

可是，没有存货。

冰箱里就只剩些咖啡馅，

那就随意凑合一下好了!呵呵....