蒜香辣炒鱼

食谱:第81期美味风采

蒜香辣炒鱼头

材料:
鱼头~约600g
薯粉~1杯
炸油~适量
蒜茸~3tbsp
辣椒干~12条(剪段)
咖哩叶~2束
指天椒~5条
食油~2tbsp

调味料:(混合)
鱼露~1tbsp
白糖~1tbsp
辣椒酱~1tbsp
花雕酒~1tbsp
鸡精粉~1/2tsp
黑酱油~少许

做法:
1. 鱼头沾上干薯粉后以热油炸至金黄色。
2. 蒜茸爆至香脆。
3. 热2tbsp油把辣椒干、咖哩叶及指天椒炒至香后，
    加入调味料炒匀。
4. 焖煮2-3分钟后撒入爆香的蒜茸即可。

给自己的记录
1) 糖放1tsp而已。
2) 我加了少少水下去混合的调味料里。
    按照食谱的量，实在没有什么"汁"咧，
    根本不能进行做法4.焖煮2-3分钟啦!
    我猜想，也许...食谱里的混合调味料写少了~"水适量"呱??

特色酱蒸鱼头

这个特色酱很合我的口味，与大家分享......

原食谱-第81期June 2009美味风采


特色酱蒸鱼头

材料:
鱼头 1只 (约600g)

捣烂用料:
嫩姜 60g、蒜头 1粒、豆瓣酱 2tsp、指天椒 8条、水梅 2粒(去籽)、葱白 3条

调味料:
糖 1tbsp、味精 1/2tsp、水 1/2碗、粟粉水适量(勾芡)

做法:

1. 鱼头洗净，以大火蒸12分钟至鱼头够熟，取出倒掉蒸鱼汁。

2. 把捣烂的材料以3汤匙油炒香，加入调味料煮滚后以少许粟粉水勾芡盛起淋在蒸熟的鱼头上即可。

以下纯属个人记录:

1)因为我的豆瓣酱是甜的，所以调味料~糖的部分我只放1tsp。

2)我把味精改为放鸡精粉了，因为我家没有味精，嘻嘻~

印度咖哩魚

在材料有限的情况下，

我把黑鯧魚换成魔鬼鱼；

配角:青辣椒及茄子没得出场，

就连咖哩的濃椰漿都省略了。

可这道没有椰浆的咖哩鱼......

(应该改叫辣椒鱼吧?!呵呵)

依然那么的诱人、那么的ho chiak 、那么的让人流口水，

实在是~不自我陶醉一番都不行涅! kakaka~

美味的咖哩鱼食谱是在~Jenny's Delicacy找到的。

试试吧!

原食谱~
印度咖哩魚
材料A
黑鯧魚~1條(切塊)
咖哩葉~2枝(取葉)
青辣椒~(切角) 
茄子~1條(切角)
羊角豆~10條
蕃茄~1粒(切角)
清水~800毫升
濃椰漿~200毫升


材料B:(搗爛)
香茅          2枝
小紅葱      6粒
蒜瓣          5粒
辣椒乾      5條


香料:
八角          4粒
丁香          6粒
桂皮          1枝
小豆蔻       3粒


調味料:
1小包/3大匙 魚咖哩粉
1大匙 亞參膏
1小匙 鹽
1大匙 糖

做法:
1.  魚洗净後却成3或4大塊,瀝除水份備用.
2.  鍋裡燒熱5大匙油, 加入搗爛之材料B以慢火炒香, 加入咖哩葉和咖哩粉同炒均匀.
3.  加入香料略炒一會, 注入清水和調味料同煮沸, 然後加入魚塊,青辣椒, 茄子, 蕃茄和羊角豆同煮10分鐘, 燜煮至魚熟透.
4.  最後加入椰漿, 煮滾後馬上熄火盛起即可.

虾米蚝油蒸鱼

这照片....拍到很好笑

好像~盖着被子在睡觉的鱼，哈哈哈.....

不像吗??

被酱料"铺天盖地"式的盖得满满的，

只留一个头在外面....

唉...不管从哪个角度拍，都是"丑怪"两个字!

不过，看在还不错吃的份上，

就脸皮厚一些摆上来好了，嘻嘻!

虾米蚝油酱

材料:

10粒葱头仔，切碎

2大匙蒜茸

1小匙指天椒碎

100g虾米，炸至香脆

100ml油

调味料:

5大匙蚝油，2大匙生抽，1小匙糖，1小匙麻油

做法:

1. 烧热油，爆香葱头仔，蒜茸和指天椒碎。

2. 加入调味料煮滚即可。(我把多余的油捞起，加入一些水煮滚)

    炸好的虾米用时才加入。

虾米蚝油蒸鱼

材料:

1条鱼，约800g

1棵青葱，切丝(没放)

3大匙虾米蚝油酱(我把以上的酱...全下完了，kakaka)

调味料:

1/2小匙盐

1小匙绍兴酒

少许胡椒粉

做法:

1. 鱼洗净，加入调味料涂匀，然后大火蒸约10分钟或至熟。

2. 淋上虾米酱料和青葱丝便可享用。

香菇豆瓣酱蒸鱼

这道蒸鱼"看"起来是很美味没错.....

可是"吃"起来是不是可口，

就只有我和他知咯~哈哈哈....

老实说，

这酱煮得偏甜了，所以是不好吃的咯!

奇怪??豆瓣酱不是都是很咸的么?

做末我煮出来的酱会那么甜啊?(抓头.....)

唉....枉费我花那么多心思煮这个酱

虽然....老爷从头到尾念着酱太甜了，

可是，我俩还是很努力地把它给吃光光啦!

虽然....这回失败了，

可是，我不会就此放弃的!

下回，一定能煮出合我俩口味的香菇豆瓣酱蒸鱼!!

酸辣木鱼

哎呀! 拍来拍去, 都拍不出好吃美味的感觉.....
木鱼=ikan tongkol , 以上照片是在网络借来的。我买的那条忘记拍了!

买了这条鱼后, 我才在某本食谱中发现它的中文名称~木鱼

通常这种鱼都是拿来煮咖哩/黄姜/酸辣之类的~都是重口味的har....
昨天自己大概x2酱子煮, 呵呵.....没想到味道还不错，蛮开胃的。酸酸辣辣，好吃涅!
Qi Qi 乱煮~....
酸辣木鱼
材料:
木鱼ikan tongkol~1/2条
调味料:
自制Sambal酱 3tbsp.....香茅 1pcs.....指天椒 3条.....Asam片2pcs.....
黑胡椒粉1tsp.....Jintan putih 1/2tsp.....水适量
做法:
1. 少许油爆香酱料,加入适量水煮滚。
2. 把鱼放入焖煮至熟即可。
自制sambal酱

辣椒干~20条(泡软加少许水打成辣椒糊)
蒜头~3瓣

小葱头~6粒

姜~1小块

Belacan粉~1/2 tsp

糖~1 又 1/2tbsp

鸡精粉~1/2tsp

水~3倍

油适量

锅中热油, 将所有材料爆香, 加入水煮滚, 转小火慢慢焖煮至浓稠。

要不时搅拌，水份越少时就必须一直翻炒, 不然会"嘈搭"har.....

用不完可以冷藏起来，随时可以用。

红红火火~宫保酿苏东

这道菜真的粉火辣辣哦! kakaka....因为我切了好多指天椒下去。
我的功力不够，吃了嘴巴麻辣x2的，hoho....过瘾!
相反对无辣不欢的"把拔"来说~sap-sap shui 啦! 哈哈哈.....
我家的宫保是汁多多的, 因为"把拔"喜欢拿来下饭。
如果煮正宗的~汁稠稠的，他会哇哇叫:"做末米有汁的?!干干的哪里好吃?给你0分!"
哈哈哈!.....

给它来张特写.....呵呵! 快把口水擦一擦吧! 形象仪态要注意喔!

又是QiQi "独家乱乱来"的食谱, 呵呵.....

红红火火~宫保酿苏东

主角:
苏东- 3只
猪绞肉- 适量~(视苏东的size)
~绞肉腌料: 酱油+胡椒粉+盐+葱茸+粟粉+鸡精粉少许

配角：
指天椒-5条~(数量视个人喜爱)
蒜茸- 1tsp
姜片-2片(切丝)
辣椒干- 4条
大葱- 1/2粒(切角形)

路人甲乙丙丁:
黑酱油- 1tbsp
酱油- 1/2tbsp
黑醋- 1/2tsp
蚝油- 1tbsp
糖- 1tsp

粟粉- 1tbsp

清水-适量(我放一碗)
~以上全部预先混合。

做法：
1. 把腌好的绞肉酿入已清洗干净的苏东里面, 再用牙签封口。
2. 蒸 10分钟至熟, 待用。
3. 锅中热油, 爆香 "配角", 下苏东拌炒。
4. 倒入事先混合好的"路人甲乙丙丁", 煮滚一会儿。把苏东取出切块, 即可上碟。

THE END.........