可可奶冻卷

冷藏还不够久，就忍不住切开，

结果变成“猫猫脸”了！

赶快又放回去冷藏，咔咔咔．．．

这样有较美了吧！？嘻嘻．．．

近距离的看．．．

蛋糕体我用一贯的戚风蛋糕。

可可戚风蛋糕体

材料：

蛋　　３颗（分蛋黄和蛋白）

低粉　　４５ｇ

可可粉　１５ｇ

牛奶　　３０ｇ

粟米油　　３０ｇ

细糖　　２０ｇ（加入蛋黄）

细糖　　３０ｇ（加入蛋白）

一般戚风做法．

夹心馅

Ａ）可可奶冻
吉利丁片　　１片
鲜奶　　１２５ｇ
细糖　　３０ｇ
玉米粉　　１０ｇ
无糖可可粉　　１０ｇ
动物性鲜奶油　　７５ｇ

1.　可可奶冻：
　　将吉利丁片浸泡在冰块水中，浸软备用；无糖可可粉过筛备用。
2. 　鲜奶放入锅中，分别加入细糖及玉米粉，用打蛋器搅拌均匀。
3.　分别加入无糖可可粉及动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀后，再以小火加热，
   　需边煮边用打蛋器搅拌成浓稠的可可奶糊．
4.　呈现奶糊状后立刻熄火，再加入挤干水份的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化．
5.　再将可可奶糊倒入模型内（约14cmx11cm)，冷却后再冷藏凝固，即成可可奶冻。

Ｂ）打发鲜奶油
动物性鲜奶油　　１００ｇ
细糖　　２０ｇ

打发鲜奶油：
1.　动物鲜奶油放入容器内，隔着冰块水，以慢而快的速度开始搅打．
2.　速度加快后，呈浓稠状时即将细糖一次加入，此时的鲜奶油仍会流动．
3.　持续搅打即会呈现更浓稠、体积变大，而且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油。
4.　打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地。

卷蛋糕
1.　将蛋糕体平均切割成２份，可可奶冻切成长条状备用。
2.　取一片蛋糕放在透明塑胶片上，抹上约2/3分量的鲜奶油，再放一条可可奶冻，
       最后再抹上薄薄的鲜奶油．
3.　将蛋糕体两侧向内合并，将塑胶片封口处黏上胶带，冷藏约６０分钟，
　   待蛋糕卷定性后，头尾修除整齐即完成．

Qi Qi 说：
1.     吉利丁片～我用2.5g吉利丁粉替代。
　　不过因为吉利丁粉在使前要先加五倍份量的冰水使之吸水膨胀，
　　所以在材料配方中的液体份量就要扣除这些水量。
　　也就是说，如果原本是使用四片吉利丁片与400c.c.的牛奶，
　　换成吉利丁粉就要用10公克的吉利丁粉與350c.c.的牛奶。
　　在这里，我把吉利丁粉放入12.5g的冰水里浸泡。
　　所以将配方里的鲜奶应减少12.5g。

2.    我用植物奶油取代打发动物鲜奶油。