初试庞多米

年前买回来新烤箱，

被我用得变旧烤箱了，

却都还没试过烤土司呢！

昨天心血来潮的想做土司，

就选了这直接法的庞多米了。

可惜....

火候抓不准，上色不佳。

土司也没菱没角的，哎哟哟....失败！

但我的心情还是不错的。

因为成品好柔软，很好吃！

扳开来看看面包组织....

我喜欢~

配方参考：这里

庞多米（450g土司模一条。）

材料：

高筋粉300g

冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g
盐1/4tsp  (原方5g）
奶粉12g（取消）
酵母4g
白油15g （用奶油代替了）
奶油15g

贴士：如果没有白油，可以用奶油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

制作：

1. 将除奶油以外的材料揉制成团，加入奶油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】

4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。

6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】


技巧要领
1.没有配方中的白油怎么办？
答：原配方用的是5％的奶油和5％的白油【猪油】，如果手头上没有猪油的话，可以全部用奶油代替，不过奶油的乳化效果不如白油好。如果全部用奶油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。

2.如果沒有配方中的新鲜酵母怎么办？
答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。

3.庞多米的擀卷方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大.


食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包