芝士香肠片Pizza

之前老是反复病着，

那段时期看到网友们拼命的上披萨。

我只能坐在电脑桌前拼命的流口水、抹口水，

真是虐待啊！呵呵．．．

现在完全好了，

又开始接近烤箱，

"笑"烘焙了！咔咔咔．．．

一尝夙愿～Pizza!!!我来了！

馅料满满的Pizza，

一层cheese，一层香肠片，粟米粒，

再一层鸡肉块，最后再一层cheese。

是好吃啦！

只是．．．料太多了，

吃到最后，也有些腻了！

下次可别这么贪心了，哈哈～

用了上回annann分享的～

比萨饼皮: (食谱是取自孟老师的100道面包）

材料：
高筋面粉 ~ 200g
低筋面粉 ~ 200g
细糖 ~ 20g
盐 ~ 1茶匙
即溶酵母 ~ 4g
水 ~ 220g
橄榄油 ~ 20g

做法：
1. 混合全部材料A成松散状，即可加入橄榄油，再搅拌成光滑具延展性面团。
2. 放入容器内并盖上，进行基本发酵60分钟。
3. 面团分割成4等份，滚圆后杆开，铺在pizza盘里或烤盘上松弛越15分钟。
4. 用叉在饼皮上插几下，把披萨酱抹在饼皮表面，铺上馅料。
5. 最后发酵15分钟，放入预热烤箱180°烤约15分钟即可。

巧克力乳酪蛋糕卷

很久没做蛋糕卷了，

功夫退步了！

咔咔，外皮烤得不够火，

都脱皮了！晕～

坦白说，我吃不出有乳酪味涅。。。。

我只吃出巧克力味而已，呵呵！

也许，把夹馅换成cheese cream才会香浓吧！？

另外，觉得蛋糕卷太薄了。

吃不到肉的感觉，

还是喜欢胖胖的蛋糕卷。

配方参考Carol家的～巧克力乳酪蛋糕卷

我更改了比例，因为我家的烤盘较小。

巧克力乳酪蛋糕卷

材料：
面糊部份:
巧克力块25g,奶油乳酪(cream cheese)40g,細糖20g,蛋黃3个,
沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋面粉45g,无糖可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白3个,细糖30g

事先准备工作:

1.所有材料量秤好,奶油乳酪回复到室温温度
2.鸡蛋从冰箱取出，将蛋黄蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
3.低粉+无糖可可粉用滤网过筛
4.烤盘铺上白报纸
5.烤箱打開预热至170度c

步骤:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入细糖打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)，冷藏备用。

2.巧克力块隔水加热融化成为巧克力酱

3.将回温的奶油乳酪+细糖用打蛋器搅拌均勻成乳霜状,然後將蛋黃分2-3次加入搅拌均勻。

4.再依序将沙拉油及融化的巧克力酱加入搅拌均勻。

5.最后将过筛好的粉类与牛奶分2次交错混入搅拌均勻，成為无粉粒的面糊。

6.取1/3蛋白霜混入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀以切拌方式搅拌均勻。

7.然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻。

8.倒入铺上白报纸的烤盘中用刮板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡。

9.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤15-18分钟。

10.出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕開(蛋糕要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕焖至干硬)

11.完全放涼后将蛋糕翻過來,底部烤纸撕開

12.底部叠着撕下來的烤纸，烤面朝上

13.在蛋糕开始捲起处用刀切3-4條不切到底的线条

14.将夹馅的奶油适量均勻的塗抹上蛋糕表面

15.由自己身体這一侧紧密往外捲

16.最后用烤纸将整条蛋糕捲起,收入盒子放入冰箱冷藏2-3小時定形，再取出切片。

双色包子～第3战

这是七月十五那天，

做来拜好兄弟用的。

因为是用来拜拜～不吃的。

所以，色素就敢敢的给它下了！咔咔．．．

感觉这回的效果，

比上回更分明了。

多做个步骤(e)而已，效果有差哦！

配方请看上回的" 再战～双色包子 "，整形图：

螺旋咖哩卜

看见鲸鱼做得那么漂亮的螺旋咖喱卜，

把我馋得口水直流呐！

马上就把配方收藏了，

最后还让它超车～

排在To do list 的最最前面位子。

结果，

唉．．．失算！

忘了自己在煎炸方面的功夫是蠢材一个。

火力控制不匀，

炸出来的成品，

好．．．丑．．．喔！

再加上晚上拍照，

拍来拍去都不满意。

那几粒咖哩卜被我翻来转去的，

最后拍出来，

也只剩个残样了！

５５５．．．．

螺旋咖哩卜

馅料: *分量自己随意斟酌
A: 油,红辣椒、葱头仔、石谷仔、香茅
B: 马铃薯(切粒)、洋葱(切粒)、咖哩粉、咖哩叶、鸡肉(切粒)、黄姜粉、芫荽粉、5香粉、盐、糖、水，熟鸡蛋(切粒)

做法：
1. 爆香A,加入B(除了鸡蛋),熟了后离火待冷。

皮料：(16个)
油皮: 200g面粉,100g白油        
水皮: 300g面粉,1Tbsp糖,1tsp盐,60g MARJERIN,120ml水

做法:
1. 油皮~ 搓揉成团
    水皮~ 将面粉,糖和盐拌匀,加入MARJERIN搓成糠状,再加水搓成光滑面团
2. 将水皮包入油皮,杆成长方形,像瑞士卷般卷起,再次杆成长方形及卷起,休息20分钟
3. 分成16份(50G),杆成圆片状,包入馅料和鸡蛋,将边缘捏成花状
4. 烧热油,炸成金黄色,捞起沥干油即可

 

 

 

 

 

＊＊＊＊＊可爱表情图这里找＊＊＊＊＊

酥皮芝士鲔鱼塔

不算不知，

原来这些模具，有至少15年的历史料哦！

嘻嘻，看不出来hor,

还很新涅....

废话啦，

那是因为，

买回来只用过一次，

就被打入冷宫了。

十多年来都只是排美而已，

当然还是新咯！咔咔咔....

直到15年后的某一天，嘻嘻...

它的主人我心血来潮，想吃塔了！

它才终于重见天日。

塔模也有出头天了～hooray.....

临时起意想吃，

也没有准备什么特别材料啦！

翻柜子看看有什么就放什么了！

结果，被我翻出一罐Chilli Tuna罐头，

呵呵，也不错！

再来是冰箱里的Mozzarella芝士碎。

这样就够了！

好吃、好吃！哈哈....

酥皮芝士鲔鱼塔

饼皮配方～这里

材料:

塔皮~
1.奶油54g
2.糖粉38g
3.鹽少許
4.全蛋18g
5.低筋麵粉90g

做法:

1.將奶油、糖粉、鹽放入攪拌盆中以電動攪拌起打發至顏色變白、體積變大。
2.將全蛋分次加入攪拌均勻。
3.將低筋面很過篩後加入改以橡皮刮刀壓拌均勻成糰。
4.將做好成糰的麵糰分割约30g/个，放入掌中壓平成模型大小,手上沾少許高筋麵粉防止沾黏。
5.將塔皮放入塔中以大拇指沿著塔模邊緣推擠成厚薄一致成形,再修掉多餘的塔皮。
6.馅料放入塔皮中，再撒上乳酪絲。
7.放入预热150℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。(温度视个人烤箱)

再战～双色包子

哇咔咔咔～

看你这回还不败在我手上！

这次的成品，

比较接近我要的双色了！

嘿嘿．．．

只是，衬上巧克力色，

有点脏兮兮的样子。

不过，算啦！

不要再嫌了，

这样的效果对我来说，

算是刚好及格了啦！

赶快给自己及格，

免得接下来还要吃更多的包子，哈哈！

突然灵光一闪，

觉得要是多做个步骤，

可能会有更好的效果。

但，还未实验，这里就先不说了。

等我把包子啃完，

再战一回吧！

咔咔．．．辛苦了，各位！

包子、包子，

嫩嫩胖胖的包子．．．

这回，包入甜馅～豆沙。

双色包子

材料：

水仙粉～50g

普通面粉～50g（我的水仙粉刚好只剩下这个量，所以添加普通面粉下去咯！）

细糖～20g

快速酵母～1/2tsp

水～40-45g

白油～10g

做法：

1.面粉、速酵及细糖混合均匀。

2.加入水揉成团。

3.最后再加入白油揉匀。
4.揉好的面团，取一部分加入1/2tbsp的可可粉及适量水揉匀即可。
（两份面团的柔软度必须一致har ~）
5.面团松弛10分钟。
6.整形包馅。

整形图：

a. 白面团杆开分成2片；可可面团1片，组合起来。

b. 切成条状。有条纹的切面向上，排列起来。

c. 轻轻杆开成一片面团。

d. 卷起来。

e. 平均分成6个小面团。

f. 压扁杆开，包入馅料25g。

7. 最后发酵35分钟，大火蒸12分钟即可。

 

金瓜糕

消灭南瓜的方法之一

做成金瓜糕咯！

而且是用蒸的，包不会发热气～嘻嘻！

和芋头糕比较，

我觉得自己会比较喜欢芋头糕啦！

南瓜做成的咸口味糕点，

咸又有点甜，

好像有点．．．怪叻！

不管怎样，成品有５大颗。

当天就被消灭掉了！

我扫掉２颗，大瓜１颗，老爷２颗。

咔咔咔，讲怪的人还吃２颗。

不怪的话，岂不是一个人扫完？！

噢！排写啦．．．

还热乎乎的，所以有点软。

待冷了，就会变Q了！

开个小角让你们siam一下内幕就好！哈哈哈．．．

几衰一下的我，

好啦！直接告诉你有什么内馅啦！

馅料有金瓜丝、虾米、香菇和肉碎而已啦！．．．

就酱啦，哈啦哈啦又混一篇了！嘻嘻～

金瓜糕

材料：

金瓜丝～200g

虾米～20g

香菇～2朵

肉碎～50g

葱头茸～1 tbsp

调味：

胡椒粉～1/4tsp

盐～1/2tsp

糖～1/4tsp

鸡精粉～1/4tsp

麻油～1/8tsp

炸葱油～1tbsp

米浆：

粘米粉～100g
薯粉～15g

水～200g

馅料加调味料炒香。

加入调好的米浆，小火搅煮至浓稠。

盛起放入模具，大火蒸25分钟。

待冷食用。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊美图这里找＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

金瓜龟粿

名不虚传的金龟粿终于来啦！

大约2个星期前的作品了，

一直懒得去编辑。

拖至今天终于和大家见面了，哈哈～

很喜欢这样的金黄色泽，

让人精神百倍的感觉！

只是，这颗金龟粿失手了!

抹上太多食油了！

变成"金油"龟粿了，咔咔咔～

配方，参考了之前的紫薯龟粿。

但因为金瓜和紫薯的含水量不同。

所以，在水份上做了些调整。

出来的口感一样好！

柔嫩又有弹性。

放置到第二天，

一样没有变硬呢！呵呵...

这回，做了咸和甜，

两种口味的绿豆馅。

喜欢.....

金瓜龟粿
Pumpkin Angku Kuih

皮料：
A) 南瓜泥～70g
     细糖～1tbsp
     热水～35g
     糯米粉～120g
B) 食油～1 tbsp
     冷开水～约10g    
     香蕉叶～适量

Qi Qi 说：冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。
                 如果蒸好的金瓜水份多的话，揉的时候可以不放。
                 反之，如果水分不够，就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

咸绿豆馅：
绿豆片～70g
水～少许
炸葱油～1/2tsp
盐～1/4tsp
细糖～20g
炸葱酥～1/2tsp
胡椒粉~1/4tsp

馅料做法：
1.　把绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2.　加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及松软。
3.　离火，趁热压烂成泥状。然后加入其余馅料拌匀。
4.　待凉搓成小圆球(约16g/pcs)，放置备用。

甜绿豆馅：
绿豆片～80g
细糖～50g
水～少许


馅料做法：
1.   绿豆片加少许水蒸熟，趁热与细糖一起压烂拌匀即可。

皮料做法：
1.　金瓜肉用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2.　把(A)料拌匀，盖着约10分钟。
3.　加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团。
4.　将面团分出小等份（约18g/pcs)包入馅料。
5.　放入已抹上油的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。
6.　蒸约6分钟，取出。马上涂上少许食油，待冷后即可食用。

失败～双色肉包子

这个包子，

不好看，也不好吃。

不好看，因为．．．

人家要做的双色不是酱的啦！

方向弄错，结果效果也不对了！

再来，

南瓜面团的柔软度，

与白面团不一致。

结果，蒸出来的包子，有少少的开裂。

虽然是少少，

可是对要求完美的我来说，

却是大大的瑕疵啊！气!!!!!

不好吃，因为．．．

馅料调味～下太重手了！

连重感冒而味觉失灵的我，

还吃得出太咸。

可想而知，

这内馅实在很抱歉了！

双重打击之下，

什么mood 都没了！

唉．．．

第一张图的包子，

裂开的地方拍得较不明显。

继续往下看，

不OK的包子。

Jin Q 南瓜条

这南瓜条，

我只能说.....

果然是Jin Q 啊！

Q 得好像在嘴里跳舞了！

Q得我在吃了几口后，

嘴巴~~~~好酸啊！

哎哟！这未免也太~~~~Q了吧！？

投降．．．

依我看，

如果你觉得你的脸部需要减肥的话，

就不妨一试！

嚼完整盘的南瓜条，

包你脸部马上瘦一圈，咔咔咔！．．．

应该．．．

可以用面粉取代部分茨粉吧？

就不会这么弹牙得～吓死人了！呵呵．．．

配方～这里

Jin Q 南瓜条

材料 A ( 南瓜条) ：

1. 200 克 南瓜 　（切小块）
2. 200 克 茨粉
3. 半茶匙 盐
4. 少许油

配料：
随意吧～喜欢什么就加什么。
我放了肉碎、蒜米、青葱、香菇和蛋。

南瓜条做法：
•1． 把盐加入南瓜 ，蒸15 分钟。
•2． 趁热加入茨粉，搅拌.
•3． 把茨粉与南瓜搅拌均匀并搓揉成团状（加少许油）
•4． 把粘团分成小部分后再戳捏成条形状。
•5． 准备好一锅热水，将南瓜条放入滚水中煮熟 （见条浮起即成）
•6． 将煮熟的南瓜条捞起后，再过冷水并沥干。

炒南瓜条 ：
1．倒入一大匙的油煮热后并炒香蒜茸。
2.   再陆续放入其他配料一起翻炒。
3.   其间添加调味料和鸡汤，盖锅焖煮一分钟。
4.   最后加入南瓜条和辣椒丝一起翻炒均匀片刻即可上盘食用。

菠菜香肠片戚风

这是个迷你的戚风，

用了2粒蛋来做。

得到成品4寸模2个。

烤出来时，

傍晚6.10pm了．．．

噢哦～糟糕!

我可爱的太阳快下山了啦！！

不想等到明天才拍，

于是，只让它倒扣5分钟就脱模了！

第一颗，

被我脱模得～丑死了！

还好第二颗还能见人。

呼，此时多么庆幸，

幸好成品有２颗，嘻嘻！

加了香肠片的蛋糕不错吃。

因为嚼到香肠碎时蛮香的，哈哈～

菠菜香肠片戚风

材料：
低粉～45g
蛋～2颗（分开蛋白与蛋黄）
菠菜汁～30g
粟米油～20g
香肠片～1片（切碎，加少许低粉抓匀）
细糖～10g(加入蛋黄），20g（加入蛋白）

做法：
1. 菠菜烫熟后加些水打成汁，过滤备用。
2. 蛋白加20g糖打至硬性发泡，冷藏备用。
3. 蛋黄加10g糖搅拌至颜色变淡，慢慢加入粟米油拌匀。
4. 加入菠菜汁拌匀后，筛入低粉拌匀。
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6. 再次加入1/3蛋白拌匀。
7. 将面糊倒入剩余的蛋白里拌匀。最后加入香肠碎拌匀即可。
8. 送入烤箱前轻震一下，烤箱预热150°~30钟。（温度视个人烤箱）

甜甜圈

在ytower烹饪影音教学找到这配方，觉得还不错吃。

甜甜圈 （12个）

材料:
A) 高筋麵粉412g、水247g、酵母10g
B) 高筋麵粉103g、全蛋41g、細沙糖62g、鹽10g、奶粉15g、奶油62g、水26g

做法:
1. 先把麵粉築成粉牆再把水、酵母一起攪拌後倒入麵粉中。揉成光亮的麵糰後，
    放入調理盆用塑膠袋蓋住，讓它發酵大約呈現一倍大小麵糰。

2.取出後，先撕成塊狀與另一份配方高筋麵粉、奶粉、水、雞蛋、鹽、砂糖一起攪拌成糰。

3.再加入奶油揉成光亮且很有筋度感即可，開始把麵糰切成條狀再分成每６０ｇ一糰。

4.再來把所有麵糰滾圓後蓋上塑膠袋再靜置１０分鐘。

5.靜置後從麵糰中心挖洞，呈現甜甜圈形狀後，準備一鍋熱油。
   溫度控制很重要。可用小片麵糰測試，讓麵糰丟入後沉底再浮起有較大泡泡，
   且不會有冒煙。這樣溫度即可開始放入甜甜圈。

6.炸的時候要持續翻面，且注意不可冒煙，炸到兩面金黃色即可撈起。
   可裹上砂糖或其他如巧克力等，這樣就完成甜甜圈。

炸云吞

好吃得.....

不得了啦！

皮脆、馅鲜美多汁哦～

材料全是随意加的啦！

看冰箱有什么就放什么了。

咔咔咔!

紫龟粿

收集了好多的龟粿配方....

龟粿模也败回来收藏了好久，哈哈！

终于，开始行动了～

选用了平淡家的配方。

皮很软，冷了也一样好吃。

谢谢平淡的分享.....

我用紫薯来做，

对出来的色泽，不是很满意，

感觉淡了点。

这样的淡紫，

带给我一种～淡淡的.....

忧郁的感觉。

番薯红龟糕

材料:

A
番薯泥 200克
糖 3汤匙
热水 150克
糯米粉 350克

B
冷开水 100克
食油 4汤匙

做法 ：
1）将A料搅拌均匀，盖着约10分钟。
2）加入冷开水，然后慢慢加入油搓成团。
3）包入馅料，蒸约6分钟。
Qi Qi 说：我用的皮: 馅= 15g : 20g 。感觉....太贪心了，满满满的馅料，咔咔咔！
下回用皮18g :馅15g就可以了。

白椰丝馅料：
椰丝 250克
糖 180克 （可以再减少些）
水 50克
糕粉 50克

做法 ：
1）糖 + 水煮滚，加入椰丝略炒均匀。
2）加入糕粉搅拌均匀。