2010年8月28日星期六

巧克力乳酪蛋糕卷

很久没做蛋糕卷了,
功夫退步了!
咔咔,外皮烤得不够火,
都脱皮了!晕~
坦白说,我吃不出有乳酪味涅。。。。
我只吃出巧克力味而已,呵呵!
也许,把夹馅换成cheese cream才会香浓吧!?

另外,觉得蛋糕卷太薄了。
吃不到肉的感觉,
还是喜欢胖胖的蛋糕卷。

配方参考Carol家的~巧克力乳酪蛋糕卷

我更改了比例,因为我家的烤盘较小。

巧克力乳酪蛋糕卷

材料:
面糊部份:
巧克力块25g,奶油乳酪(cream cheese)40g,細糖20g,蛋黃3个,
沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋面粉45g,无糖可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白3个,细糖30g

事先准备工作:

1.所有材料量秤好,奶油乳酪回复到室温温度
2.鸡蛋从冰箱取出,将蛋黄蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
3.低粉+无糖可可粉用滤网过筛
4.烤盘铺上白报纸
5.烤箱打開预热至170度c

步骤:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入细糖打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡),冷藏备用。

2.巧克力块隔水加热融化成为巧克力酱

3.将回温的奶油乳酪+细糖用打蛋器搅拌均勻成乳霜状,然後將蛋黃分2-3次加入搅拌均勻。

4.再依序将沙拉油及融化的巧克力酱加入搅拌均勻。

5.最后将过筛好的粉类与牛奶分2次交错混入搅拌均勻,成為无粉粒的面糊。

6.取1/3蛋白霜混入蛋黃面糊中,用橡皮刮刀以切拌方式搅拌均勻。

7.然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻。

8.倒入铺上白报纸的烤盘中用刮板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡。

9.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤15-18分钟。

10.出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕開(蛋糕要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕焖至干硬)

11.完全放涼后将蛋糕翻過來,底部烤纸撕開

12.底部叠着撕下來的烤纸,烤面朝上

13.在蛋糕开始捲起处用刀切3-4條不切到底的线条

14.将夹馅的奶油适量均勻的塗抹上蛋糕表面

15.由自己身体這一侧紧密往外捲

16.最后用烤纸将整条蛋糕捲起,收入盒子放入冰箱冷藏2-3小時定形,再取出切片。











24 条评论:

  1. 我也是比较喜欢胖胖的蛋糕体。
    卷的很美啦!
    掌声鼓励鼓励!

    回复删除
  2. 耶!很久没有做沙发了。
    我要咖啡加一片蛋糕。
    谢谢~~(∩_∩)

    回复删除
  3. 胖胖的感觉真的好好吃哦。
    不过我觉得你已经很厉害了啦!
    加油!

    回复删除
  4. 昨天我也做蛋糕卷
    可是卷失败了啦
    卷的时候,裂开了啦~
    boh shui/(ㄒoㄒ)/~~
    还是你的"水水”~

    回复删除
  5. qiqi


    蛋糕卷,卷得真美,圆圆的 :)

    回复删除
  6. 哎哟!!
    你好班奈卷哦!!
    水。。水啦。。
    羡慕涅。

    回复删除
  7. SweetFamily,
    是咯!你很久没坐到沙发料!咔咔...
    咖啡加蛋糕,马上送上!哈哈~

    tracylow11111,
    加"油",噢!不要啦!
    人家已经很肥了咧!咔咔...

    蔚蓝月夜,
    没关系啦,蛋糕能吃就好。
    要有小强的不死精神嘛!
    继续努力吧!(*^__^*) 嘻嘻……

    0620,
    哈哈,谢谢赞美!

    vivi@n,
    不用羡慕啦!
    什么时候你也试试看呢?呵呵...

    回复删除
  8. 你的卷已经是师父级的啦,这个对我来说很美了喔..

    回复删除
  9. 卷得很美呀!我家的书是买了。。。但还没动手卷。先来你家吃哦!

    回复删除
  10. 哟,羡慕又妒嫉你咯。作么卷到这样美??卷蛋糕我是番薯啦。呜呜。。

    回复删除
  11. 黑黑的巧克力味,我最喜欢~
    打包~打包!!!

    回复删除
  12. 我的是越卷越粗。。。
    我也不想这样。。。
    怎么办?

    回复删除
  13. 很美哦~~
    不过我也是喜欢蛋糕多点,奶油不要酱多><
    巧克力味,我很爱~~

    回复删除
  14. 鲸鱼蓝蓝蓝,
    呵呵,谢谢你啦!
    来来来,请你吃一块,够不够!?

    annann,
    我也买了呢~
    做都没2次,现在被冷落了,呵呵!

    茄子,
    哈哈哈,又爱又恨吧!?
    好像...每个人都有番薯的地方hor,
    煎炸方面,我就番薯咯!呵呵~

    e起打开幸福滋味,
    谢谢捧场...

    回复删除
  15. 蛋糕卷卷的很美哦~
    巧克力蛋糕体还加上cream cheese,真会享受!哈·

    回复删除
  16. spdong,
    哈哈哈,我们都爱巧克力。
    甜口味的,巧克力在我家是首选哦!

    ivy,
    越卷越粗,怎么说呢?
    你是说蛋糕卷胖胖的吗!?

    winnie@ah咪,
    看到中间那坨奶油吗!?
    只有我家小孩欣赏而已。
    我吃时都挖掉的~咔咔!

    回复删除
  17. 可是我觉得蛋糕卷很漂亮哦
    想吃想吃~

    回复删除
  18. 蛋糕卷 ,我喜欢!!
    让我带一片回家吃哦^^

    回复删除
  19. Pink Lady,
    是巧克力+cream cheese蛋糕体,
    夹馅是奶油哦!
    如果下回有做的话,
    就想换成芝士奶油做夹馅了!呵呵...

    娇娇,
    哈哈,很开心它吸引了你,
    让你有想吃的欲望哦!

    Jasmine Ng,
    当然可以咯!
    谢谢赏脸...

    回复删除
  20. 我也是很久没有做蛋糕倦
    自从上次一接连二的失败
    就把食谱书收藏
    打算把它打入冷宫,哇咔咔

    回复删除
  21. PynnLee,
    哈哈哈...被打入冷宫,
    这么凄凉的下场哦!?
    期待它能早日重出江湖啦!

    回复删除
  22. 很就没来坐坐了,很忙.
    这个蛋糕奶油很厚咧...PS Gan

    回复删除
  23. PS GAN,
    放心,放美而已啦!
    我没送进肚里去的。
    不过,大瓜就专挖奶油来吃而已。

    回复删除

给个爱的鼓励呗...

广式豆沙月饼

忽然就很想念, 然后做来解馋的迷你月饼。