2020年7月8日星期三

Cendol Layer Cake

坑坑洼洼的蛋糕边,
打发了鲜奶油遮一遮丑。

结果,
好像越弄越丑了。

O(∩_∩)O 
老二的生日蛋糕。

Cendol Layer Cake(7寸圆模)

(A)黑糖蜜蛋糕体:低粉 80g、粟米油 30g、牛奶 55g、蛋黄71g、蛋白140g、黑糖蜜60g

1)黑糖蜜加入蛋白中拌打至中性发泡,备用。
2)粟米油和牛奶混合,筛入低粉拌匀;最后才加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
3)取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,以刮刀切拌均匀,重复一遍。
4)将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀。
5)将蛋糕糊倒入7寸圆模,轻震几下,送入预热烤箱170°度-45分钟或至熟。(温度和烘烤时间视个人烤箱调整)
6)出炉倒扣,待凉后切片,修边,备用。


Cendol层配方参考:这里

(B)煎哆层:300g 班兰汁、90g 细糖、190g 浓椰浆、115g 清水、55g 绿豆粉、啫喱粉 1.5tsp、盐 一小撮、煎哆 250g

7)所有材料(除煎哆外)混合,过滤一遍后,中小火煮至浓稠,加入煎哆混合。
8)模具中放入一片蛋糕体,倒入煎哆层,震几下让面糊均匀;重复步骤至最后一层,收入冰箱,备用。


(C)黑糖啫喱层:90g 椰浆、100g 热水、1/2tsp+1/4tsp 燕菜粉、30g 黑糖蜜

9)黑糖蜜融化于热水中,过滤一遍。
10)所有材料混合,中小火煮至滚。
11)取出表面已稍凝固不沾手的煎哆层,倒入黑糖啫喱层。送入冰箱冷藏至凝固,待定型后,脱模。



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