古典巧克力蛋糕

与烧焦芝士蛋糕同一天出炉的成品。

为消耗多余的鲜奶油而做的，

黑鲁鲁滴古典巧克力蛋糕。

配方取自这里

古典巧克力蛋糕 （6寸模具）

材料：
巧克力纽扣 （可可含量64%）90g
淡奶油 70g
无盐奶油  80g
蛋黄 96g
细糖（蛋黄用）64g
可可粉 48g
低粉 42g

蛋白 148g
细糖（蛋白用）72g

做法：
1）蛋白放入无水无油的干净搅拌碗中，加入细糖拌打至中性发泡，备用。（提起打蛋器，垂落的蛋白霜呈现较大的弯钩状）

2）无盐奶油和淡奶油放入小锅中，加热至微微沸腾时离火。加入掰成小块的巧克力，静置2-3分钟后，用木勺轻轻拌匀即可。

3）蛋黄和细糖混合放入搅拌碗中，搅打至细糖溶解，把搅拌碗座入50-60°度热水中，直至蛋黄温度达到37度后，从热水中移出。

4）可可粉和低粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中以刮刀翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀拌匀。再次加入剩余的粉类和蛋白糊重复步骤翻拌均匀。

5）将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻叩击模具底部几下以去除大气泡。最后送入预热烤箱170°度中层烘烤40分钟。（温度及烘烤时间视个人烤箱调整）