2012年11月24日星期六

可可木材蛋糕卷

 这蛋糕卷,挺漂亮的。
 
可惜,太甜了。
 
好看不好吃,唉 ~

已经减糖了,
可还是接受不了成品的甜度。
取自:【孟老师的美味蛋糕卷】

可可木材蛋糕卷

A)
法式杏仁海绵蛋糕:
无盐奶油 20g
杏仁粉 60g
糖粉 30g (省略了)
全蛋 120g (约2个)
蛋白 100g (约2.5个)
细糖 60g
低粉 50g

B)
可可面糊:
无盐奶油 25g
糖粉 20g
蛋白 25g
低粉 20g
无糖可可粉 5g

C)
夹心馅~可可简易奶油霜:
无盐奶油 100g
糖粉 30g
鲜奶 55g
无糖可可粉 10g

制作蛋糕体:
1. 烤盘铺上烘焙纸。
2. 可可面糊:无盐奶油室温软化后,与所有材料一起搅拌均匀即可。
3. 将可可面糊倒入烤盘,抹平。
4. 利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲线条,接着放入冰箱冷冻凝固备用。

5. 法式杏仁海绵蛋糕:将无盐奶油隔水加热至融化,备用。
6. 杏仁粉、糖粉一起过筛后,与全蛋混合用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡,成为杏仁糊。
7. 将蛋白分次加入细糖打发至湿性发泡。
8. 取1/3份蛋白霜加入杏仁糊内,以塑胶刮刀轻轻拌匀。
9. 接着将剩余的蛋白霜,再度轻轻拌合。
10. 将低粉分2次筛入拌匀。
11. 取少量面糊倒入融化的奶油内,用刮刀快速拌匀。
12. 再倒回步骤10的面糊中,刮拌均匀。
13. 取出冰箱里的烤盘,将面糊倒入烤盘抹平。
14. 轻敲2下,震出气泡。放入预热烤箱190°度-烘烤15至20分钟左右或至表面呈金黄色、触感有弹性即可。(我家烤箱140°度-18分钟)

制作夹心馅:
1. 无盐奶油室温回软后,加入糖粉先用塑胶刮刀拌合,再用搅拌机由慢而快搅打成松发的奶油糊。
2. 鲜奶放室温回温后,以少量多次方式加入奶油糊中,继续快速搅打拌匀成光滑细致状的奶油霜。
3. 加入可可粉拌匀,即成可可简易奶油霜。

卷蛋糕:
1. 蛋糕体抹上奶油霜,卷起。
2. 以烘焙纸包住整个蛋糕体,放入冰箱冷藏30-60分钟。
3. 待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。



20 条评论:

  1. Wow, you made swiss roll too....beautiful print! Of course, it is not hard to you to do this because you are an expertise in bakes! Must be yummylicious!

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  2. 我不曾做过“木材”蛋糕卷。这个你做得很美,很美。very good。下次可以减甜咯。

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  3. 这个别登我做过,我用一贯的蛋糕卷配方来制作,所以很好吃 :)
    你这组照片好像在studio拍的呐,很pro!

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  4. 嗨!QiQi,
    你的蛋糕做得很美!
    这蛋糕卷本来今日我亦想做的,但由于道行不够不敢下手,只好来你家吃了。。。

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  5. 蛋糕好美哦,下次再减糖咯。

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  6. Qi Qi...
    这回的拍摄很认真的捏。。。
    呵呵呵。。。

    蛋糕卷好漂亮好漂亮哦!!!!!!!!!!

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  7. 我好久没有卷卷卷了。。

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  8. 美,美,还是美!!!!
    蛋糕美照片更美,我赖着不走了。。

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  9. 漂亮~
    嗯,我上次也是做了某个这书里的食谱,成品也是很甜涅~

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  10. 很美很美的蛋糕卷。照片也好美喔!
    可以请问一下这个食谱是蛋糕甜呢?还是奶油馅甜?那么如果有机会做就知道那里要减糖。

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  11. 甜的我ngam。。^^

    配上snow powder,就很有圣诞节的feel了!

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  12. this looks so good, great for coming christmas too. it seems like I can still get the recipe from your blog eventhough I do not have the book! Thanks for sharing!

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  13. 这蛋糕卷的照片拍的真漂亮,
    当然还有蛋糕卷也卷的很美啦!!!
    喜欢那张木椅子。嘻嘻

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  14. 蛋糕卷和照片都很一样的棒哦。。:)

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  15. QiQi,
    蛋糕卷的真美又赞!
    喜欢蛋糕上的树纹~
    mui..^^                                                                                                          


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  16. 好美的蛋糕卷,感觉好有christmas mood

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  17. Mel
    我嫌它太甜了!最后....
    请Mr.bin享用了啦!o(>﹏<)o


    joceline lyn
    嘻嘻,那个"下次"吼,很快就到了!
    因为不甘心的我,第二天换了个戚风蛋糕体,
    重做一遍呢!


    Bernice Boon
    嗯咯,用回自己一贯的配方来做也很好吃嘛!
    我第二天就这么做了!哈哈~


    Mayck Law
    其实并不难啦!不需要什么道行的~咔咔...


    Pei Sinn
    其实这回也已减糖了的,
    没想到还是没法接受。
    我已再战了呢!迟些PO上来!:P

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  18. catchee
    谢谢,可惜不好吃咯!:P


    sabrina 莎莎
    啊!有咩??
    我怎么看不出来???
    嘻嘻,误打误撞吧?!


    Tracy Low
    那有空重温一下吧!O(∩_∩)O


    Pink Lady
    可惜好看不好吃啦!!o(>﹏<)o


    spdong
    呵呵,那你的成品最后有没有吃掉?
    我的请MR.Bin了咯!


    Li Shuan
    对不嗜甜的人而言,那蛋糕体很甜一下下咯!
    虽然我已将那30g的糖粉省略了。

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  19. shan
    哇!这么甜了,还要snow powder啊!
    我有年纪了,不能吃太甜啊!咔咔~


    Stephanie
    其实买了这本书好久了,收藏多于善用咯!
    有机会的话,我也想一一尝试。
    逐一与你分享呢!


    SweetFamily
    那木椅买回来之后,还在后悔着买来干嘛呢!
    被你一赞,又觉得自己很"班奈"廖!咔咔~


    Karen
    谢谢你的鼓励,
    但自觉拍摄技术还有很大的进步空间啦!
    我会继续加油的!↖(^ω^)↗


    mui mui
    FIVE!我也喜欢那木纹呢!哈哈~


    eileenlee
    圣诞节噢!也快到了,
    很多shopping都换上漂亮的装饰了呢!

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