鸡蛋糕（kuih Bahulu）~Part2

上回做的，

没3天，就被我和大瓜吃光了~哈哈....

所以啦，

再烤过咯！

这回做倍量的~11粒B蛋，

瓦咔咔....

还不吃到过瘾！

换了个花式模具来烤，

个人觉得这款花型的比较美，
但也最老土。
噢！原来我是老古董~嘻嘻...

这回做，

减了糖量~

只放8分满杯。

增加了面粉量~

由原本的8分满加至满1杯尖顶。

结果，放置了1个星期，

就只是松软的鸡蛋糕而已。

没有变脆~呵呵....

 

烫种香肠面包

新的搅拌机开工啰！

给它来个牛刀小试，

打200g的面粉。

成品6个面包量，哈哈！

选了我最爱的烫种配方。

面包组织是细致的，

口感很松软。

烫种香肠面包

烫种:
滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)
高筋面粉~40g
细糖~5g

制作烫种:
1. 烫种材料中的高粉、糖，置入盆中，再将热水倒入拌匀。盖上保鲜膜，待凉，冷藏1-2小时后使用。

主面团:
高筋面粉~200g
细糖~20g
全蛋液~30g
冰鲜奶~100g
烫种~40g
快速酵母~3g
奶油~20g

内馅：
芝士香肠~6条
做法：
1. 以直接法制作出面团。基本发酵约40分钟，分成6份。
2. 滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 搓成长条状，卷在香肠上。
4. 最后发酵35分钟，涂上蛋液。150度~18分钟。(视个人烤箱温度)



咖啡芝士奶油夹心蛋糕

发现这个蛋糕做出来的量，
很适合我呢！

成品，

只有3块而已哦！

真好，

不怕一个人啃到显，哈哈......

松软的咖啡口味蛋糕体，

抹上了芝士奶油夹心。

第一次，

真的是第一次呢！

我把奶油全都吃进肚子里去了！

是因为舍不得那芝士吗？咔咔~

咖啡芝士奶油夹心蛋糕

材料：

低粉  55g

A蛋黄 2粒

A蛋白 2粒

水       30g

粟米油 35g

细糖A   10g

细糖B   30g

咖啡粉 5g

做法：

1. 细糖A分2次加入蛋白中，打发至中性发泡即可。

2. 蛋黄与细糖B拌匀。水和粟米油混匀，加入蛋黄里拌匀。

3. 再加入低粉混匀。

4. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊里，用塑胶刮刀轻轻拌匀。

5. 重复步骤（4）。

6. 最后把全部蛋糕糊倒入剩余的蛋白里头拌匀。

7. 倒入模具里，轻震一、两下，震出蛋糕糊里的大气泡。

8. 放入预热烤箱以170°烤22分钟或至熟。（温度视个人烤箱）

芝士奶油夹心馅

材料：

无盐奶油 125g

芝士奶油 75g

糖粉 40g

所有材料混合打发即可。

就是想吃~粽子

我知道端午节还很久，

而且是明年的事啦！

可是，人家就是想吃嘛！

所以就很勤力的动手裹来解馋了！

600g的糯米，得到12颗粽子。

好像很少咧。。。。

哈哈~

我把自己喜欢的、

想吃的，统统都裹进去了！

香菇、

五花肉、

蚝干、

还有咸蛋哦！

不知道是不是也合你意呢！？嘻嘻.....

杏仁饼干棒

看腻了圆形或是饼干模压出来的形状吗？

那就换个造型咯！

这款饼干棒造型也挺顺眼的吧！？

呵呵....

我可是越看越满意呢！

只是，味道普通而已啦！

没有卖相来得吸引人，哈哈！

杏仁饼干棒

材料：

低粉 130g

A蛋黄 1个

细糖 25g

牛油 10g

1. 蛋黄、细糖和牛油混合成糊，加入低粉拌成团。

2. 将面团杆成约0.5mm薄，撒上杏仁粒，稍压实，再切长条。

3. 两头扭一扭即可。

4. 刷上蛋液，160°~20分钟。（温度视个人烤箱）



火龙果蛋糕卷



 在这之前，

看到大家的火龙果戚风蛋糕，

烤出炉后都无可避免的褪色成无色蛋糕。

于是猜想，

如果烘烤的时间不这么长的话，

也许就不会褪色得无影无踪了！

所以，

选择把它做成蛋糕卷，

希望能保持它的色泽。

结果，

如你所见的，

是没有变无影无踪啦！

可是，也没有差很多咯！

出炉的成品，褪色得变成橙色了！

咔咔......

看不到美美的颜色，

那就把火龙果加入打发的植物奶油里，

拌成火龙果cream。

登、登、登、登.....

这样也算是有美美的粉红色了！哈哈~

各位，待会儿我又要回乡去了！
星期天再见了~

火龙果蛋糕卷

(12"长x9"宽x1"高）

材料：

蛋 4 粒 （分开蛋黄和蛋白）

低粉 80g

细糖 35g + 30g

火龙果泥 75g （加了适量水打成泥，像蜂蜜般的流动性）

粟米油 50g

一般戚风蛋糕做法。

草莓乳酪塔

嘿嘿，排写啦！

那天只是上传照片上来。

原本是想按"保存"的，

结果错手按了"发布帖子"。

我的文字全都还没编辑呢！

所以马上又把它删除了！

让各位白跑一趟，

不好意思har~呵呵.....

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话说这个塔，

还不错看hor.....

可是，是失败品来的咯！

唉.....难以想象吧？！

这么"水"的塔，(自己认为美，咔咔）

居然是个失败品呐！

只怪自己老眼昏花啦！

居然把材料~鲜奶油给看漏了！

结果涅~~~

人家做出来的是草莓慕斯馅。

我的是草莓Jelly馅咯！

口感是doi~doi的，咔咔~

成品也不是不能吃啦！

我还拿了4颗给邻居呢！

我真的.....真的，

不是故意的涅！

唉~我拿给她过后，

边啃边重看配方，

才发现自己的失误的。

不知道她会不会觉得，

这个塔怎么怪怪的？？

哈哈....

网络寻来的配方

草莓乳酪塔（8个量）

材料:
A.塔皮450公克，（我用之前的芝士塔~塔皮）

B.吉利丁4片（我放吉利丁粉20g），奶油乳酪150公克，原味优格30公克，细砂糖15公克，草莓果泥100公克，打发鲜奶油100公克，白兰地酒10公克（没放）

装饰：8粒草莓，打发鲜奶油适量

做法:

1.将塔皮分割成每个约25公克，捏入塔模中为底，移入预热好的烤箱以上火190℃、下火190℃烘烤约15分钟，取出冷却。

2.将材料B中的吉利丁泡水软化后，隔水加热至完全融化。

3.将材料B中的乳酪、原味优格、细砂糖放入钢盆中拌匀，加入作法2拌匀后再加入其他材料B拌匀即为草莓乳酪馅。

4.将作法3以挤花袋挤入作法1中，移入冰箱冷藏约1小时，食用前挤上适量打发的鲜奶油、
放上半粒草莓作为装饰即可。



迷你红麴蛋糕卷

迷你蛋糕卷

这样拍，

看不出来有多迷你.....

把它摆到汤匙里看看，

呼~~幸好还不会超标！

还"挤"得下去.....咔咔！

有没有很可爱？

帮它做了这么个七彩夺目的装饰...

想当然，

是为了吸引我家大瓜一起消灭咯！

嘻嘻~

加入蜂蜜的蛋糕卷，

多了蜂蜜的香味，

不错，

我喜欢！

迷你红麴蛋糕卷

模具7"方形模

材料：

A蛋~1颗（分开蛋黄和蛋白）

蜂蜜~15g

粟米油~15g

细糖~10g（加入蛋白）

低粉~28g

红麴粉~1/8tsp

一般戚风蛋糕做法。

红麴葡萄干面包

在烘焙材料店发现了"红麴:(qū)粉"，

赶快败了回来。

其实，脑海里完全没有概念，

把它买回来到底要作何用途的。

反正，就先败了再说吧！哈哈....

想想，我常因为这样的"kiasu"怕输观念，

而造成一些无谓的浪费呢！

往往在不知不觉中，

败了一些当时觉得可能、

也许某一天我会用得到的材料回来。

然后，又在某年某月的某一天发现，

啊~~~过期了！

真是罪过、罪过~

而这样的罪恶感，

通常也只维持到下一次踏入烘焙材料店之前。

踏入材料店之后，

失忆症又来袭了！

忍不住又败了自己觉得可能、也许会用到的材料回去。

嗯.....爱烘焙的人，

都会像我这样吧？

所以，
这并不是我个人的衰款，
对吧？！咔咔....

说一说这面包吧！

造型，
好像"便便"哦！~ 晕
哈哈......

加了红麴粉的面包，
除了松软之外，
还带着非常渺小的、微微的~酸。
而面包表皮，超柔软的。

虽然面包里头已经加入了葡萄干。
但对我来说，
这还是属于空包（kosong）的~呵呵....

所以啊！我都切成片，
然后涂上Nutella酱夹着吃。

这样的吃法，
还蛮受大瓜喜爱的。
是看在巧克力酱的份上吧！

哈哈......松了口气，
幸好不用我一个人啃完。

 

配方参考~孟老师的100道面包

红麴葡萄干面包

材料：

A. 高筋面粉250g   细糖20g   盐1/4tsp   即溶酵母4g (1tsp)  水140g     红麴粉10g

B. 无盐奶油15g   葡萄干30g  

C. 蛋白20g   装饰糖粉 适量

做法：

1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。

2. 加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成具展延性的面团。

3. 加入葡萄干，用慢速搅匀。进行初步发酵约40分钟。

4. 将面团分割4等份，滚圆，松弛约10分钟。将面团整成长条状，再卷起圈状。最后发酵约30分钟。

5. 面团均匀刷上蛋白液，放入已预热的烤箱，以160°烘约20分钟。（温度视个人烤箱）

6. 出炉放凉后，筛上适量装饰糖粉。

新伙伴~KENWOOD KMM760

介绍烘焙新伙伴给大家认识......

瓦咔咔~

对这搅拌机，

我其实没做什么功课。

只在网友~Gni@sPaCEs 那儿，

得知这台搅拌机的原价是RM2,999.00。

她剪了报刊的广告~

拿旧的mixer去换，

就能获取折扣RM800.00。

我不晓得这优惠到什么时候，

也找不到报章的剪报。

就这么两手空空的，

跑去onking电器店问了。

其实心里是预算，

不管有没有折扣，

这搅拌机都要把它败回去的了！

好狠的心~哈哈....

结果没让我失望，

这家店现在有做促销，

只需RM2,100.00 就能买到了哦~

而且售货员也没提起，

要以旧搅拌机作为交换的条件。

当时，心里真是乐翻了！

赚到了、赚到了！瓦咔咔....

配备......

额外购买添加配备，就能增加其他用途。

但我暂时不觉得有需要，

所以省下了。

就这些基本配备，

我也满足了~哈哈！

直接把相关资料copy过来了~

KMM760 Premier Major

A trusted Kitchen Machine for frequent basic food preparation. A more stylised design and increased power – it’s a machine to be proud of. With 3 power outlets it is ever versatile when used with a selection of our optional attachments.

Wattage: 1200w
Colour: Silver
Body Material: Metal Body
Speeds : Variable
Electronic Speed Control: Yes
K - Beater: Yes
Dough Tool: Yes
Whisk : Yes
Bowl Tool Material: Non-stick Coated Aluminium
Flexible Beater Included: No
Splashguard: Yes
Bowl Material: Brushed Stainless Steel
Total Bowl Capacity: 6.7L
Capacity - Cake: 4.6kg
Capacity - Dough: 2.4kg
Capacity - Egg Whites: 16 Maximum
Capacity - Flour for Pastry: 910g
Pulse: Yes
One Touch Control: No
Timer Function: No
Bowl Attachment Outlet: Yes
Slow Speed Attachment Outlet: Yes
Medium Speed Attachment Outlet: No
High Speed Attachment Outlet: Yes
Cord Storage: No
Dishwasher Safe Parts: Yes
Spatula : Yes
Recipe Suggestions: Yes
Size (cm): 39.0L x 23.0W x 34.0H
Weight: 10.2kg
Guarantee: 1 Year

金瓜甜甜圈

这应该不算甜甜圈吧？！

应该叫"甜甜球"吗？哈哈....

只是把上回的紫薯甜甜圈配方，
稍修改了一点。

相较上回紫薯带来的软绵口感。
这回的口感，比较软Q。
个人比较喜欢上回的口感。
但青菜萝卜各有所爱，
也许，你会喜欢这款也说不定吧？哈哈....

金瓜甜甜圈

材料:

高粉 140g

奶粉 10g

快速酵母 1/2tsp

金瓜泥 40g

细糖 20g

奶油 15g

全蛋 30g

水 30g

做法:

1) 所有材料除奶油外揉匀，再加入奶油揉至扩展阶段。

2) 发酵30分钟，排气，整形。

3) 最后发酵10分钟，炸至金黄，取出快速沾上细糖即可。

火龙果芝心面包

吃了心形的面包，

会不会就变得较懂浪漫了呢？！

答案是没有咯！
不就是面包嘛．．．
吃了肚子会饱饱，
吃多人也会变圆圆的食物咯！
瓦咔咔～

浪漫和诗情画意的玩意，
注定和我无缘啦！哈哈．．．

加了火龙果做出来的戚风蛋糕，

统统褪色得无影无踪。

而这做成面包的成品。

反而有着吓死人的效果，

超艳丽的！

不过，

这天然的色素，

吃得安心啦！哈哈．．．

火龙果芝心面包

材料：

高粉 120g

糖 10g

快速酵母 1/2tsp

火龙果汁 85g （火龙果加少许水打成汁）

奶油 15g

内馅：

125g  奶油芝士

25g  糖粉

后油法。

 

 

大瓜~2010生日蛋糕

01122010是大瓜的生日，

做了个简单兼迷你的蛋糕以示庆祝。

大瓜看到又是七彩糖珠、

又是红心糖片、

还有她爱极了的巧克力等等装饰....

很高兴!

猛说："妈咪，很美喔~ ~ ~

这个是我的Happy birthday Cake 啊！？

可以吃了吗？"

哈哈！

虽然，

我的裱花和抹奶油功夫，

依然没什么长进。

可是，用来骗骗我家小孩还是可行的。咔咔.....

奶油只抹薄薄的一层，

所以可以吃下去，

不用挖掉~呵呵！

祝大瓜，

4岁~生日快乐！

巧克力戚风蛋糕体

（8’x4’ 土司模）

材料：

A蛋 2粒（分开蛋白和蛋黄）

细糖 30g(加入蛋白） + 15g （加入蛋黄）

水 35g

粟米油 30g

低粉 55g

可可粉 1tbsp

1. 蛋白加30g细糖打至中性发泡，放入冰箱冷藏备用。

2. 继续将蛋黄和15g细糖打匀，加入混拌均匀的粟米油水。

3. 筛入粉类拌匀。

4. 取出1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀。

5. 重复步骤(4)。

6. 把面糊倒入剩余的蛋白里拌匀。

7. 把蛋糕糊倒入模具里，轻震一下，以震出打大气泡。

8. 放入预热烤箱160°~25分钟或至熟。（温度视个人烤箱）

终于~庞多米

省略了第3回合的庞多米。
直接放上最终回合的庞多米了！
免得你们患上庞多米恐惧症。

咔咔~其实是自己懒惰啦！
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........终于.........

上色漂亮了！

自己看了相当的满意了！

耶耶！！Give me 5 ~

金当当的庞多米！

不枉我......

短短的数天里，

疯狂的做了4个回合的庞多米。

没错，连续4天里，

我家烤箱天天都烤着庞多米，咔咔！

虽然它出现顶角，
冷却后顶部还有点下陷。
但幸好不是很严重。
就睁只眼，闭只眼，
让它pass了！(*^__^*) 嘻嘻~

呼.....终于，收工咯！

开心完毕后....

报应来了。

我接下来，

得非常努力的啃面包过日子了！

早餐、

午餐、

晚餐、

外加宵夜，

555.........

真是自作孽啊!

写给自己看的记录：
第一回合：中层、170°、40分钟
土司上色：不佳，苍白得像病人。

第二回合：底层、180°、35分钟
土司上色：尚且满意，但觉得还能更好。

第三回合：底层、190°-25分钟、转180°15分钟
土司上色：满意，但太麻烦了，中途要转温度。

第四回合：底层、190°、35分钟
土司上色：满意，收工！