烫面大理石芋泥戚风

烫面戚风：
第二烫，芋泥戚风。

很喜欢长得高高的戚风蛋糕。

 

所以将3x50配方稍微调整一番，

做成4颗蛋配方。

 

成品口感一样叫人满意。

烫面大理石芋泥戚风（18cm模具）

材料：
蛋黄 4粒
粟米油 65g
牛奶 60g
芋泥 100g
低粉 80g
玉米粉 13g
芋头香精 1/2tsp

蛋白 4粒
细糖 70g

紫色素 数滴

做法：

1）牛奶和粟米油混合后，加热至40°度，加入蛋黄拌匀。

2）筛入混合粉类拌匀。

3）将细糖分3次加入蛋白，打至中性发泡。

4）取部份蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀；重复步骤。

5）最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，拌匀。

6）取一小部分蛋糕糊，拌入紫色素数滴，成为紫色面糊。

7）拌好的蛋糕糊倒入18cm戚风模具，再倒入紫色面糊稍拌一拌，轻震一下。

7）送入预热烤箱140°度，35-40分钟。（温度视个人烤箱调整）

8）出炉后即刻倒扣，待凉脱模。