转化糖浆

闲来无事．．．．

（咔咔咔，吃饱没事做的师奶。）

在简单的材料都齐全情况下，
动手熬煮了转化糖浆。

煮好的糖浆，是流动状的。

浓度要比蜂蜜稀一些，

放凉后要比蜂蜜略稠一些。

煮制的时间，则是根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

刚熬出来的成品会有很多气泡，

所以放置1、2天后使用为佳。

采用和去年一样的～配方。

关于转化糖浆．．．

摘自网络

转化糖浆：糖溶液经加热沸腾后，经过酸或酶在一定的温度和时间下作用，产生等量的葡萄糖和果糖而成。转化糖浆呈浅黄色，贮存期间色泽会进一步加深。风味近似蜂蜜，具有较高的溶解度和吸水性,粘度低。


糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

转化糖浆的吸湿性高，故可用其来增加饼坯的滋润性，并在一定时期内保持柔软。目前，我国用于月饼生产的糖浆主要是用砂糖熬制而成的转化糖浆，其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度，更主要还表现在以下几方面：A：限制和面时面筋的形成；B：加快成品的回软回油速度；C：增加月饼烘烤时的上色程度；D：延长月饼的保质期。