2010年9月3日星期五

转化糖浆

闲来无事....
(咔咔咔,吃饱没事做的师奶。)
在简单的材料都齐全情况下,
动手熬煮了转化糖浆。

煮好的糖浆,是流动状的。
浓度要比蜂蜜稀一些,
放凉后要比蜂蜜略稠一些。
煮制的时间,则是根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。
刚熬出来的成品会有很多气泡,
所以放置1、2天后使用为佳。

采用和去年一样的~配方


关于转化糖浆...

摘自网络

转化糖浆:糖溶液经加热沸腾后,经过酸或酶在一定的温度和时间下作用,产生等量的葡萄糖和果糖而成。转化糖浆呈浅黄色,贮存期间色泽会进一步加深。风味近似蜂蜜,具有较高的溶解度和吸水性,粘度低。


糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

转化糖浆的吸湿性高,故可用其来增加饼坯的滋润性,并在一定时期内保持柔软。目前,我国用于月饼生产的糖浆主要是用砂糖熬制而成的转化糖浆,其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度,更主要还表现在以下几方面:A:限制和面时面筋的形成;B:加快成品的回软回油速度;C:增加月饼烘烤时的上色程度;D:延长月饼的保质期。







16 条评论:

  1. 昨晚已经做了少许的公仔饼
    也有少许没有蛋黄的豆沙迷你月饼
    还不知道成果满意吗
    但是糖浆就用完廖
    想到要买,外头的还蛮贵哦
    你这个食谱来得恰恰好
    今晚开工动手预备

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  2. 糖浆的颜色好漂亮哦!!你真行。。。^6^

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  3. 哟,自己做哦。佩服落!外面卖500克6块钱呢。我也想明年自己做做看。先抄下食谱先。。:)

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  4. 我越来佩服你啦!
    糖浆,你都会做啊,
    颜色还很美哦!

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  5. 看到第二张照片让我想到了麦芽糖~~

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  6. 我昨天还在对着我那罐所谓的“糖浆”发呆???
    因为我做了公仔饼,但是不知为何颜色很浅,好像烤不熟那样,结果又倒那糖浆去煮过~唉!!!

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  7. 糖浆虽是个普通的食材,却被拍得很诱人,很美!我真想请教你拍照的技术了。^^

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  8. 照片很有水准哦,很漂亮~~
    糖浆还自己做哦,很勤劳咧....佩服:)

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  9. 美哦!请问你是用什么牌子的相机?拍到真的很美

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  10. 最上一张照片拍得真美。。我很喜欢咧~~~~

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  11. 哇这个自己来噢?佩服佩服。。。

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  12. 我又来你家走走看看咯!!!喜。。。喜。。。

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  13. PynnLee,
    你的糖浆做成了没?
    要贴上来看看哦~

    蓝色小厨,
    看到成品漂亮,心情也特别愉快呢!呵呵...

    茄子,
    嘻嘻,我还不知道外面卖多少钱呢!
    觉得糖浆不难,就自己做了咯!

    淇淇,
    其实不难的,如果你对烤皮月饼也有兴趣的话,
    不妨试试这配方吧!

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  14. 苏联妈妈,
    噢!不能像麦芽糖哦!
    那算太干了,哈哈~
    成品比蜂蜜稠一些,
    但又比麦芽糖稀一点哦!

    spdong,
    那么煮过的糖浆成了吗?
    放上来看看嘛~

    albee妈咪,
    哈哈,排写啦,我的3脚猫功夫。
    你想请教,我还不知该怎么教呢!:P

    鲸鱼蓝蓝蓝,
    我觉得其实熬煮糖浆也不难啊!
    只是隔个约10分钟左右刷一遍清水,
    以冲散粘在锅边的糖浆,这个步骤需注意而已嘛!

    tracylow11111,
    我的相机~Canon IXUS 105。

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  15. 蔚蓝月夜,neyeeloh
    嘻嘻,有没有兴趣自己动手做呢?

    ahmok33,
    那就送给你好了~
    那张照片har..咔咔咔!
    谢谢莫的鼓励!

    爱心小厨,
    欢迎你常来哦!

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广式豆沙月饼

忽然就很想念, 然后做来解馋的迷你月饼。