参巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）

 没有烘焙的时候，
在做菜方面就会显得比较"用心"。

平时又要烘焙又要做饭，
都嘛"青菜"煮一餐的。
:P

趁着有闲时，
煮好了一大碗的参巴辣椒酱。

有了它，日后做菜会更简易了。咔咔~



费了我不少时间，但又很满意的成品。



配方参考：Nasi Lemak Lover

 

参巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）

 

材料A：

100g 辣椒干

150g 包装辣椒糊 （原方为100g新鲜红辣椒）

10g 指天椒

250g 小红葱

1粒 洋葱

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 马来盏（belacan）

 

材料B：

1杯 食油

40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子。

50g 糖或椰糖

1tsp 盐

 

做法：

1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，如需要可将辣椒籽去除。

2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。

3）所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。

4）将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

5）加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6）此时，加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

 

我额外添加了：

I）糖的份量。因为是边试边加；所以共加了多少，没记录。:P

II）江鱼仔1/2块。