鲍鱼酥

没有鲍鱼的鲍鱼酥~哈哈....



虽没有名贵的鲍鱼在里头，
但这南乳口味的酥饼，其实还蛮赞的。

个人很是喜欢呢！



 

配方取自：鲸鱼蓝蓝蓝

 

鲍鱼酥

南乳馅：
无盐奶油 30g、低粉 100g、糖粉 60g、南乳 30g、全蛋液 20g、盐 1/2tsp

油皮材料：
中粉 120g、糖粉 24g、植物油 30g、水 66g

油酥材料：
低粉 135g、植物油 45g（我用了60g）

做法：
1）南乳馅：奶油和糖粉拌匀，加入南乳混合，加入蛋液搅拌均匀，分两次加入低粉混合。用保鲜膜包起来，捏成柱状，冷藏30-40分钟。用之前10分钟取出，分成12份（20g/个）

2）油皮：糖粉和面粉混合，加入油和水，用手搓匀；封上保鲜膜，醒置30-40分钟。

3）油酥：将材料混合搓匀，包上保鲜膜放冰箱备用。

4）将油皮分割为12份（20g/个），滚圆。

5）将油酥分割为12份（15g/个），滚圆。

6）油皮面团压扁杆开，包入油酥面团，收口。

7）杆成木椭圆形，光滑面朝下，短向卷起，收口朝下，盖保鲜膜休面15分钟。

8）收口朝上，大拇指从中间压下，两端往中心折起捏一下，压扁面团。

9）杆成圆形薄片，包入南乳馅，收口捏紧。

10）再度杆成圆片，光滑面在下，卷成柱状。

11）收口处朝内对折，用刀子在表面中央切出一道开口，保留1/4不要切断。

12）翻开面团切口，稍微杆开。

13）刷上全蛋液，撒上白芝麻。

14）放入预热烤箱180°度，18-20分钟；转120°度，再烤15分钟，焖至冷却酥脆即可。（我家烤箱160°度，20分钟；转110°度-15分钟）