北海道牛奶小餐包(低温中种)

《旧作》

打好"种"之后,
当晚来了场大感冒,病倒了。

结果,我的"种"面团,
冷藏了超过36小时+才进行第二步骤。

幸好出炉的成品,
口感依旧软绵好吃。

没被我给搞砸了!呵呵~


配方取自:这里

北海道牛奶土司
中种面团:
高粉 300g
细糖 9g
牛奶 96g
淡奶油 84g
酵母 1/2tsp+1/4tsp
蛋白 21g
奶油 6g

主面团:
蛋白 24g
细糖 45g
盐 3g
酵母 1/2tsp
奶粉 18g(我放高粉)
奶油 6g

做法:
1)中种面团材料揉至光滑,放入塑胶纸袋里,排掉内部空气。
2)放入冰箱冷藏发酵,18小时后取出。
3)撕成小块,加入主面团材料揉至Q性,加入奶油揉至完全阶段。
4)室温发酵约30分钟,排气分割,整形。
5)最后发酵至双倍大,放入预热烤箱150°度-20分钟。(温度视个人烤箱调整)


评论

  1. 好细好细的面包,好想吃呢!

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  2. 来吃面包咯!看了就感觉到。。。好软啊!

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  3. 這麼軟的麵包,好,讓我把食譜帶走。什麼是淡奶油? Unsalted butter?

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  4. qi qi 换了新面貌,很浪漫的紫色,我喜欢。
    当然面包也爱!

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  5. 又见柔软的面包~
    好羡慕哟~~

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  6. 38隐形人
    开心 O(∩_∩)O~~


    Cass @ 揾到食
    加了鲜奶油的面包,组织特别拉丝呢!


    eileenlee
    又软又香哦!哈哈~


    Jessie-CookingMoments
    哈哈,\(^o^)/YES!
    淡奶油=whipping cream。


    鲸鱼蓝蓝蓝
    谢谢赞美,但说专业惭愧呢!呵呵...


    Mayck Law
    很开心你也喜欢哦!


    Crystal Loh
    那你打算接受诱惑或是拒绝呢?哈哈...


    catchee
    我相信你也办得到,何须羡慕呀?O(∩_∩)O~

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