英式山形土司（100%中种）

2011年10月【旧作】

这个的历史，

没那么悠久了呱？！

咔咔~

面对不带盖土司，

总是烤了个黑炭头出来的问题，

感到耿耿于怀。

于是灵机一动，

用上下火烘烤会变黑炭头，

那我改用下火烘烤不就好了嘛！

网络搜索了一番，

果然 ~ 是可行的哦！

既然已有前列，

那我也就可以安心实行了。嘻嘻.....

看看，只用下火烘烤出炉的土司。。。

一样有很漂亮的拉丝哦！

我超满意的。

表层上色方面，也大有改善。

不过，觉得下次可以适时的加张锡纸，

让表皮上色度更为"娇嫩"~哈哈！

配方取自~ 爱和自由

英式山形土司（100%中种）

中种：高粉300g，即溶酵母3g，水195g

主面团：细糖18g，盐2g，奶粉12g，水12g，奶油15g

1）中种材料放在一起揉成团，发至2.5倍大后，后加奶油，与主面团材料放在一起揉至完全阶段。松弛30分钟后，分割成2份。滚圆后，松弛20分钟。

2）松弛后的面团，经过2次的杆卷，放入土司模具里进行最后发酵至8分满，表面喷水。

3）烤箱预热~180°，放入土司模后（最下层），改用下火烘烤30分钟即可。