2012年2月8日星期三

英式山形土司(100%中种)

2011年10月【旧作】

这个的历史,
没那么悠久了呱?!
咔咔~

面对不带盖土司,
总是烤了个黑炭头出来的问题,
感到耿耿于怀。

于是灵机一动,
用上下火烘烤会变黑炭头,
那我改用下火烘烤不就好了嘛!

网络搜索了一番,
果然 ~ 是可行的哦!

既然已有前列,
那我也就可以安心实行了。嘻嘻.....

看看,只用下火烘烤出炉的土司。。。
一样有很漂亮的拉丝哦!
我超满意的。

表层上色方面,也大有改善。
不过,觉得下次可以适时的加张锡纸,
让表皮上色度更为"娇嫩"~哈哈!

配方取自~ 爱和自由

英式山形土司(100%中种)
中种:高粉300g,即溶酵母3g,水195g
主面团:细糖18g,盐2g,奶粉12g,水12g,奶油15g

1)中种材料放在一起揉成团,发至2.5倍大后,后加奶油,与主面团材料放在一起揉至完全阶段。松弛30分钟后,分割成2份。滚圆后,松弛20分钟。

2)松弛后的面团,经过2次的杆卷,放入土司模具里进行最后发酵至8分满,表面喷水。

3)烤箱预热~180°,放入土司模后(最下层),改用下火烘烤30分钟即可。



10 条评论:

  1. 组织好美喔。。 好想也来撕一撕。 p\s 不要把我当变态的。。。 哈哈哈哈

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  2. 我也有想撕一撕的冲动。。。==

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  3. 哇,好棒的面包,看起来很棉,很软!下回我也要做这食谱来试试看。谢谢分享!

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  4. 我喜欢爱和自由的面包
    很棒:)

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  5. 好柔软的面包,突然想到一句广告词,就是这样吃也可口。。。哈哈。。。

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  6. 即羡慕又妒忌那个拉丝噢!
    我久久才能成功一次,显!

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  7. Sugar soft fluffy bread! Yum!
    I have an award for you. Pls drop by whenever you are free.

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  8. hanushi
    哈哈哈....安啦!
    我了解的。
    那组织的确很诱人,
    所以你有这个冲动是正常的~嘻嘻!


    Little Ghost
    啊!大家都来撕一撕。
    那土司不都全吃碎片了吗?咔咔~


    Honey Bee Sweets
    的确很不错呢!
    希望你会喜欢。。。


    鲸鱼蓝蓝蓝
    那这款配方你一定要试试哦!

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  9. Sherleen.T
    是"净吃也可口"吧?!哈哈...


    小鱼
    做末99才能成功一次咧?
    面团搅拌不够吗?
    下回试试这配方吧!
    包你满意~哈哈...


    Vivian Pang
    谢谢你,我冲去领奖了!呵呵~


    Cass Tan @ 揾到食
    我也很喜欢呢!

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