红红火火~梅菜焖鸡块

我想,我真的是傻掉了! 什末鬼都想把它放上来, 呵呵!
这是道粉家常的菜罢了.....可是，我有个问题, 想请教厨艺高超的高手一下下。
那就是, 你们煮这道菜是用"咸梅菜" or "甜梅菜" 啊?? 这两种梅菜到底有什么不同之处啊?
我家阿姨说她用的是前者, 可是我看杂志上用的却是后者.....所以，粉乱涅!
我今天用的也是前者，我把一小把梅菜泡水1hr 才拿来用，梅菜还不能放多多, 不然等下会咸死人! 之前试过泡水久一点，让它表酱咸.....可是煮出来的味道又觉得差一些，不够味!
太多~咸死;太少~又吃不过瘾, 塞牙缝都不够!
恳请高手来指点迷津 har.....


觉得上一张照片拍了好像看不到鸡块, 用汤匙把鸡块找出来,
结果.....拍到好像是吃剩的菜酱!
酱子就还可以看下.....

喜欢拿菜汁来淋饭吃, ho jiak! 呵呵.....这张照片,有米有把菜汁的精髓拍出来呢?
再次呼吁各位厨艺高超的高人，请站出来指指点点一下! 哈哈.....
以下是Qi Qi 独家乱乱来食谱~
红红火火~梅菜焖鸡块
材料:
鸡全腿.....1只 (切块)
咸梅菜.....一小把(切小段，浸泡1hr, 把水份挤干)
蒜头.....5瓣(拍扁)
辣椒干.....5条(视个人嗜辣程度)
姜.....2~3片
水.....适量
调味料:
蚝油 1/2tbsp .....黑酱油 1tbsp.....糖少许.....鸡精粉 1/8tsp.....绍兴酒 1tsp.....
做法:

1. 锅中热油爆香蒜头，辣椒干&姜片。
2. 下鸡块拌炒, 再加入梅菜翻炒一会儿。
3. 加水煮滚后再加锅盖焖煮, 大概30分钟。
4. 加入调味料，再煮1分钟左右即完成。