菜粿

说到这个菜粿，

真让我笑翻了！

和妈妈联手包出来的作品，

胖的、瘦的、大的、小的、．．．

什么size都有～晕！

除此之外，

还有补丁的涅，瓦咔咔！

因为菜粿包好，皮又破了咯！

就顺手取一小片补上去遮丑了！

结果这里粘一片，那里贴一块的，

变成"丐装菜粿"了。哈哈哈～

还好，除了卖相不好外，

味道还真不错哦！嘻嘻～

娘惹菜粿

沙葛馅
300g沙葛，去皮，切丝
1条红萝卜，切丝
30g虾米，浸软，剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
3大匙油
A：
1大匙生抽，1/2大匙蚝油
1/4小匙盐，1/2小匙糖
1小匙胡椒粉，2大匙水

韭菜馅
100g韭菜，切碎
30g虾米，浸软，剁碎
1大匙蒜茸
1大匙葱头仔碎
2大匙油
B：
1/2小匙盐，1小匙糖
1小匙胡椒粉
1小匙麻油

皮料
100g澄面粉
100g木薯粉，1/2小匙盐
+300ml滚水，3大匙油适量炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱
5条红辣椒，4条指天椒
8瓣蒜头，50g姜
4大匙糖，80ml白米醋
150g番茄酱
少许盐调味
将全部材料放入食物处理器中打烂即可

做法

1.沙葛馅：
烧热3大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入A料继续炒至均匀及香，盛起待冷。

2.韭菜馅：
烧热2大匙油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入韭菜、B料炒至均匀及香，盛起待冷。

3.皮料：
将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置10分钟。加入油搓成一软团，盖起休息5分钟。

4.将面团分成25-30g小团，压扁，包入馅料，封口。

5.将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸7-8分钟。

6.取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。



烫种玉米面包

在哪里？

玉米在哪里？

怎么都看不到涅？

噢～这是有缘人才看得到的哦！

你是那个有缘人吗？

 瓦咔咔．．．

因为用的是玉米糊，

加上搅拌机搅啊搅、拌啊拌的。

最后全不见咯！

不仔细找的话，

还真是一点渣都难发现呢！

以为是南柯一梦～哈哈．．．

原本是整成圆形面包的。

结果出来变成小长方形了～

在这里，也预祝大家～

中秋节快乐哦！

烫种玉米面包

烫种:

滚烫热水~40g *(温度要在98度以上)
高筋面粉~40g
细糖~5g

主面团:
高筋面粉~200g
糖~15g
全蛋液~30g
玉米糊~80g
冰鲜奶~15g
烫种~40g
速酵母~3g
奶油~20g

制作:
1. 汤种材料中的高粉、糖，置入盆中，再将热水倒入拌匀。
　盖上保鲜膜，待凉，冷藏1-2小时后使用。

2. 以直接法制作出面团。基本发酵约45分钟，分成8份。滚圆后覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 整形，包馅。最后发酵45分钟，涂上蛋液。150度~15分钟。(视个人烤箱温度)

********美图这里找********

芋头糕

香喷喷的芋头糕，

终于来到我家啦！

看那满满的馅料，

蒸得软绵的芋头颗粒、虾米、肉碎．．．

再沾上"辣使你"辣椒酱，

真是好吃到不行啊！咔咔～

拍完照，太得意忘形了！

忘了把装饰的指天椒拿掉，

就把这块芋头糕往嘴里送了！

"辣使你"＋指天椒

．．．．结果．．．．

咔咔咔～

配方～Ohbin家

芋头糕

材料：

1. 芋头切粒 400g
2. 猪肉碎 100g
3. 虾米 150g
4. 葱头茸1汤匙
5. 腊肠切粒（我没放）

米浆：
1. 沾米粉300g
2. 粟粉1汤匙
3. 澄米粉1汤匙
4. 盐2茶匙
5. 幼糖1茶匙
6. 鸡精粉1茶匙
7. 清水750ml

调味料：
1. 胡椒粉1茶匙
2. 盐半茶匙
3. 五香粉1 茶匙
4. 麻油1茶匙

配料：
1. 炸葱
2. 辣椒切粒
3. 青葱粒
4. 爆香了的虾米（我没放）

做法：

1. 米浆混合备用
2. 爆香葱头茸，虾米，肉碎，芋头粒，腊肠粒，加入调味料同炒。
3. 倒入米浆（先搅拌不然会沉淀），小火不停搅煮至浓稠（很难搅时），盛起倒入一个8寸方形蒸盘，大火蒸40分钟即可。
4. 完全冷却后才切块食用，不然就不成形了。

 ♥ ♥ ♥ 温馨提醒 ：
1。虾米已经有一定的咸度，所以盐的成份要减少比较好
2。完全冷却后才切，不然真的不成形，变成很难看

＊＊＊美图这里找＊＊＊

 

台式凤梨莲蓉月饼

因为好奇，所以试了。

结果是，嗯～

这味道．．．．这口感．．．．

根本就是．．．

长得像"月饼"的～黄梨酥嘛！

但还好，也不错吃啦！

瓦咔咔．．．

《月饼精选》

台式凤梨莲蓉月饼
材料：
50g　牛油
70g　糖粉
1/8tsp　盐
30g　蛋
160g　中筋面粉
10g　奶粉（我改放5g蛋黄粉，不喜欢奶味太重）
1/4tsp　苏打粉
20g　麦芽糖

做法：
1.粉类过筛。
2.将牛油和糖粉搅拌至奶油般加入盐，蛋和麦芽糖搅匀。
3.再加入粉类混匀成面团。
4.分成等份，每份20g，包入馅料35g。
5.放入月饼模（50g）压印，取出。
6.刷上蛋黄液，以180°烤18分钟。

黄梨馅料：
1粒　黄梨（除去皮及切块，打烂）
120g　细糖
20g　麦芽糖
1tsp　柠檬汁

做法：
1.将黄梨炒一会儿，加入糖及柠檬汁继续炒至干。
2.加入麦芽糖，再炒至干，离锅。
3.分成10g 一份。
4.用30g莲蓉包进10g黄梨馅料，备用。

＊我的馅料是之前煮好冷冻在冰箱的，没有依照原方的做法。

******美图这里找******

干贝虫草花鸡汤

这汤好好喝喔～

虫草花吃起来的口感．．．

很爽口，口感和金针菇接近。

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一起来认识"虫草花"吧！

"虫草花"并非花，

也不是虫草的花。

它是人工培养的虫草子实体，

培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，

包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。

为了跟冬虫草区别开来，

聪明的商家起了一个美丽的名字，

把它叫做“虫草花”。

虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”，

而只有橙色或者黄色的“草”。

而功效则和虫草差不多，

均有滋肺补肾、护肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、

镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用。

（以上文字摘自网络）

干贝虫草花鸡汤

材料：
鸡～1/2只
虫草花～15g
干贝～15g
枸杞～15g
水＆适量盐调味

除枸杞外，所有材料大火煮滚10分钟，转小火煲2小时。
(我放入电子沙煲煲了6个小时。)
最后再加入枸杞，加煲10-15分钟即可。

巧克力oreo莲蓉月饼(2010)

刚出炉的月饼，

来、来、来，拍张全家福！哈哈．．．

放置了快3天的月饼，

皮变软了，色泽变油亮和均匀了。

．．．内馅．．．

因为没有买到咸蛋，

所以里头没有我最爱的咸蛋黄～５５５．．．

外层是纯莲蓉，中心是巧克力莲蓉。

巧克力莲蓉里头，另加了oreo饼干颗粒哦！

小小的弥补一下我的遗憾，哈哈！

饼皮配方取自～这里

巧克力Oreo莲蓉月饼

皮料:

低粉120克，糖浆85克，色拉油30克，碱水2克
馅料：
纯莲蓉 30gx8份，巧克力莲蓉+Oreo饼干碎 20gx8份

做法:
1. 糖浆加色拉油和水放在一容器中
2. 用打蛋器打发
3. 加入面粉和成团，放2个小时
4. 分成约30g的小剂子（83克的月饼模）
5. 小剂子按圆包入约50g馅
6. 月饼模内撒些面粉压在面团上，压模
7. 取出月饼
8. 放在烤盘上喷水，150度第二层烤10分钟
9.取出刷一点蛋黄水，再继续烤10分钟。
回油后月饼应该比较软，饼皮不硬,如果不是这样，说明糖浆没达到要求。

Part III~芝士火腿面包

实在是好久没有上面包了hor.....

咸口味的面包，

配方选用曾经风靡一时的65°汤种。

芝士火腿汤种面包

材料:

汤种：高粉20g 水100g
面团：高粉210g 低粉56g  奶粉20g 细糖42g  盐1/2小匙  酵母3g  全蛋30g  水85g
            汤种84g  黄油22g   火腿碎及芝士丝适量

1.高粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火（没有温度计的话，加热至能看到纹路，呈糊状就OK了）

2.除黄油以外其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。

3.排气后，将面团分成60g /个，滚圆，松弛10-15分钟。

4.整形。

5.进行最后发酵至体积约2倍大，刷上全蛋液。

6.烤箱预热，150度约18分钟（时间温度视个人烤箱）。

蓝莓粟米燕菜月饼

看到大家玩燕菜月饼，

玩得这么开心。

我也来凑个热闹好了！咔咔．．．

大特写．．．

燕菜月饼，

也要讲究"皮薄馅靓"吗？！咔咔咔．．．

那蛋黄的色泽，

是加入红萝卜的效果哦！

完全没有使用色素，

不错x2，很健康！哈哈～

配方取自～

……时尚燕菜月饼……

蓝莓粟米燕菜月饼

( 6颗）

燕菜蛋黄材料:

A:

燕菜粉～1tsp

细糖～50tsp (我放40g)

盐～1/8tsp (我放不到1/8tsp)

清水～200ml

红萝卜～100g (切块后煮熟，打成泥)

粟米馅料：

B:

细糖～40g（我放30g)，燕菜粉1 1/4tsp

浓椰浆～100ml，清水～200ml

盐～1/8tsp  (我放不到1/8tsp)，班兰叶～2片（打结）

C:

粟米糊～100g

蓝莓皮料：

D:

细糖～50g (我放40g)，燕菜粉2tsp，清水200ml

E:

蓝莓酱～80g，鲜奶油～150g

做法：

1. 材料（Ａ）倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制作冰块的小圆模内，待凝固后扣出。

2. 馅料（Ｂ）倒入锅里，煮滚后加入（Ｃ）料拌匀，取出班兰叶熄火。

3. 将少许（２）倒入小杯里，稍凝固置入一粒（１）的蛋黄。再倒入（２）至盖满蛋黄。

    待凝固后，取出修饰边缘，待用。

4. 皮料（Ｄ）倒入锅里，煮滚熄火。加入（Ｅ）料拌匀。

5. 将少许（４）倒入模内，待稍凝固放入（３）。再倒入（４）填满模。

6. 待（５）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

上海月饼

我的最爱～上海月饼。

看到成品有２款不同的色泽吗？

嘻嘻，那是我太闲了．．．

同时间，做了２种配方的上海月饼。

就为了同时品尝，做个比较。

看看谁才是我的真命天子，咔咔咔！

烤出来上色较深的，

就是spdong分享的配方啦！～感谢您的分享har．．．

2款月饼同时烤。

这款配方的上海月饼，

烤的时候较快上色，

裂纹也较少，也几乎没什么裂纹啦！

然后，

另一款的配方则是取自

《美食系列52－月饼精选》

里头的上海翡翠月饼配方啦！

也就是去年用的配方。

所以表层烤出来，

也和去年一样是有裂纹的。哈哈．．．

而我，也从中选出了符合我的口味的最爱了！

接下来应该都会一直沿用下去了。

成绩，就不公布了．．．

因为，口味是很个人的。

而这个选择，也只是我个人的喜爱而已。

有加了咸蛋的班兰豆蓉口味．．．

还有榴莲莲蓉口味的．．．

切面不漂亮，因为月饼才烤出来，

还是热的呢！哈哈～

转化糖浆

闲来无事．．．．

（咔咔咔，吃饱没事做的师奶。）

在简单的材料都齐全情况下，
动手熬煮了转化糖浆。

煮好的糖浆，是流动状的。

浓度要比蜂蜜稀一些，

放凉后要比蜂蜜略稠一些。

煮制的时间，则是根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。

刚熬出来的成品会有很多气泡，

所以放置1、2天后使用为佳。

采用和去年一样的～配方。

关于转化糖浆．．．

摘自网络

转化糖浆：糖溶液经加热沸腾后，经过酸或酶在一定的温度和时间下作用，产生等量的葡萄糖和果糖而成。转化糖浆呈浅黄色，贮存期间色泽会进一步加深。风味近似蜂蜜，具有较高的溶解度和吸水性,粘度低。


糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。

转化糖浆的吸湿性高，故可用其来增加饼坯的滋润性，并在一定时期内保持柔软。目前，我国用于月饼生产的糖浆主要是用砂糖熬制而成的转化糖浆，其作用不仅仅体现在提供甜味和调节面团的软硬度，更主要还表现在以下几方面：A：限制和面时面筋的形成；B：加快成品的回软回油速度；C：增加月饼烘烤时的上色程度；D：延长月饼的保质期。

猪来了～公仔饼

月饼系列里头，

公仔饼是我的最爱之一哦！

而且是纯公仔饼而已，

没有内馅的。哈哈．．．

说到这个配方哦．．．3个字～

气死人！

放置松弛了4个小时后，

还是一堆烂泥酱。

根本无法印模，

反而把我的模具粘得死死的。

换了几个模具都一样，

赚到多洗几个模具的工作而已～晕！

最后，

只好认命的用手搓揉做造型了！

还好，出来效果不错！

不然真的要去撞墙了！呵呵....

猪头很无辜的说:

"可以不要吃我吗？"

咔咔咔．．．

想尝试这配方的朋友们，

要有自己动手做造型的心理准备哦！

公仔饼

材料：

食油　80g

低筋面粉　240g

糖浆　200ml

碱水　1tsp

做法：

1．将食油及糖浆两者混合拌匀，在倒入过筛的面粉，用搅拌器拌匀。

      覆盖保险膜松弛4小时。（期间饼皮面团的颜色会自然加深，且已不宜随便加入面粉。）

2．将面团切割，做造型。

3．以180°烤10分钟，取出刷上蛋液。

4．再以180°烤10分钟至出色。放置3天回油即可食用。