双层糯米糕(Kuih Seri Muka)

这款糕点hor....

我喜欢吃青色那层多一点咯！

哈哈~

然后，

看得出来糕点表面，

是被修饰过的吗？

我是用中火来蒸的。

可是，结果告诉我~
还是太猛火了咯！

要用中小火才行吧！

一打开来看，

噢~海风海涌海茫茫。。。

映入眼帘的，

全是一波还未平息，

又一波又来侵袭的海浪啊！！

我.......晕船了！

瓦咔咔~

实在不忍心把那样的惨景，

放上来残害大家。

于是，便用小刀修饰了一番咯！

把那些凹凹凸凸的表层给去掉，

啊！顺眼多了！....

配方取自：这里

双层糯米糕(Kuih Seri Muka)

8"x4" 模

下层材料：

125g    糯米（泡水2个小时）

85g      稀椰浆

1/8tsp  盐

上层材料：

1粒     蛋

50g     糖

60ml   班兰汁(Blend about 5 pandan leaves with 60ml water)

200ml 椰浆

60g     面粉

1 1/2tbsp  薯粉

1/8tsp  盐

下层做法：

1）下层材料混合，蒸30分钟。

2）将糯米饭取出，轻轻翻松。再倒入一个8“x4"的烤皿中并且压实。这样蒸出来的糯米糕才会结实。放置一旁备用。

上层做法：

1）将鸡蛋和糖打至融合，加入班兰汁、椰浆和盐混拌均匀。

2）筛入粉类拌匀。然后把面糊过滤，放置10分钟。

3）倒在糯米饭上，用中小火蒸约20分钟或凝结。取出，待冷却后切块即可。

QiQi 说：蒸上层时，切记小火哦！不然你会像我~晕浪，咔咔....就是表层凹凹凸凸的啦！



又见~庞多米

初试庞多米后的第二天，

我又战庞多米了！

这回，调高了温度。

出来的上色，我尚且满意。

尚且~就是还不是非常满意。

但还能接受，哈哈！

所以hor.....

这个土司，

还会有第3次出场的机会。

直到

.

.

.

.

我

满

意

了

为

止

.

.

.

.

请各位务必忍耐！咔咔~

鸡蛋糕（kuih bahulu)

蒸的鸡蛋糕，

我们都不爱。

可以放任它发霉长蘑菇，

都懒得看它一眼。

而烤的鸡蛋糕......

噢！好吃、喜欢、爱死了！

尤其是外皮脆脆的那种，

一个人无聊坐着吃，

可以不知不觉吃掉一大罐呢！

我家四姨可是个“鸡蛋糕高手”哦！

怎么这句话听起来怪怪的？

到底是褒还是贬啊？！

“鸡蛋糕高手”~哈哈....

她做的鸡蛋糕，

都是皮脆脆的那种哦！

我们都爱死了！

而我，当然没有放过这请教的机会啦！

才知道.....原来......

鸡蛋糕的外皮脆脆的，

其实也没什么秘方的呐！

就两个重点：

1. 糖份高

2. 存放罐子后，不要锁紧。

让它"漏风"约一个星期后，

它的表皮就会自然的变脆脆的了。

看看阿姨的无需添加剂配方，

老人家做的都是agak-agak的，没称的。哈哈...

我嘛用同一款大小的杯子来量咯！

鸡蛋糕（kuih bahulu)

材料：

鸡蛋 1 杯

细糖 1 杯

普通面粉 8分满杯

1）鸡蛋加细糖打发到出现清晰地纹路。（提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失。）

2）分2次加入面粉，轻轻混匀即可。

3）把鸡蛋糕模放入烤箱预热210°烤个10-15分钟。

4）取出迅速涂上牛油。牛油一接触到烤热的模具会发出"哧哧嚓嚓"声哦！

      模具必须加热到有这样的效果才行har。

5）然后，放入烤箱180°烤10-15分钟至金黄色。

6）取出，用牙签挑出鸡蛋糕。

QiQi 说：

~初出炉的鸡蛋糕是脆脆的，待冷却后就会变软软的了。

~而再迟些表面更会有点"黏黏的"。

~所以，排放入罐子里的时候，尽量不要表面相叠，免得沾粘在一起。

~装入罐子后，不要锁紧。放置约一个星期，表皮就会变干脆的了。

~面粉我放9分满，所以效果没那么好，皮只有一点点脆而已。

~很奇怪我吃阿姨做的鸡蛋糕~觉得刚刚好的甜而已。吃我自己做的，就感觉到甜咯！没办法做到像阿姨那样脆皮可口的鸡蛋糕啊！



初试庞多米

年前买回来新烤箱，

被我用得变旧烤箱了，

却都还没试过烤土司呢！

昨天心血来潮的想做土司，

就选了这直接法的庞多米了。

可惜....

火候抓不准，上色不佳。

土司也没菱没角的，哎哟哟....失败！

但我的心情还是不错的。

因为成品好柔软，很好吃！

扳开来看看面包组织....

我喜欢~

配方参考：这里

庞多米（450g土司模一条。）

材料：

高筋粉300g

冰水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g
盐1/4tsp  (原方5g）
奶粉12g（取消）
酵母4g
白油15g （用奶油代替了）
奶油15g

贴士：如果没有白油，可以用奶油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

制作：

1. 将除奶油以外的材料揉制成团，加入奶油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】

2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】

4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。

6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】

8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】


技巧要领
1.没有配方中的白油怎么办？
答：原配方用的是5％的奶油和5％的白油【猪油】，如果手头上没有猪油的话，可以全部用奶油代替，不过奶油的乳化效果不如白油好。如果全部用奶油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。

2.如果沒有配方中的新鲜酵母怎么办？
答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。

3.庞多米的擀卷方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大.


食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包



紫薯芝麻球

哈哈，这紫薯成品，

紫紫的，很漂亮对吧！？

所以啦，

就这样摆着欣赏就好了！

 不准把它吃进肚里去哦！！

噢呵呵呵．．．开玩笑的啦！ 

懒得准备花生馅，

包了巧克力莲蓉馅。

只做了9大颗而已～

想吃的朋友，

请早入座哦！咔咔．．．

紫薯芝麻球

材料：

40g　紫薯泥

125g　糯米粉

1/2tbsp　澄面粉

30g　细糖

50g　滚水

1tbsp　食油

装饰：

芝麻适量

做法：

1. 芝麻用热水浸1/2小时，隔去水分。

2. 所有材料一起搅拌均匀至面团有弹性。

3. 面团分粒，再分别包入馅料。

4. 沾上芝麻搓圆。

5. 锅中油热后，中小火炸至金黄。

贴士：
a). 上芝麻时必须用手心搓揉压实，否则炸时会脱落。
b). 芝麻球浮起表示已熟。如果芝麻还未够上色，应加大火使之上色。
     而非加长炸的时间，否则芝麻球久炸会开裂。

 

 

奶油芝士饼干

这饼干，

非常不得了哦！

嗯，有什么不得了呢？！

第一、香得～不得了！

第二、松化得～不得了！

嘿嘿，饼干拥有这两种特点。

的确让人开心得不得了，对吧！

那么，就算它．．．

第三、热量高得～不得了！

也是值得原谅的，对吧！？

咔咔咔～

好吃的东西，

背后总是藏着美食陷阱啊！

你说，对不对啊？

哇咔咔～

原方～这里，我只做1/2量。

奶油芝士饼干
Cream Cheese Cookies

材料：
牛油butter～ 100g，室温软化
奶油芝士cream cheese～ 45g，室温软化
糖sugar～ 40g，（嗜甜的话，可以增加10g）
蛋黄egg yolk～1/2pcs
香草精vanilla extract～ 1/8tsp  

粉料：
面粉all-purpose flour ～1.25杯 约125g
泡打粉baking powder～ 1/4tsp
以上粉料混合后搅拌均匀

做法：
1) 把室温软化的牛油，奶油芝士，加糖混合后用手动搅拌器打发成羽毛状；
2) 加鸡蛋和香草精，搅拌均匀；
3) 加入粉料，用橡皮刀拌成面团；
4) 用挤花袋把面团挤在烤盘上，饼干之间留些许距离。
5) 烤箱预热140°，烤20分钟。(温度视个人烤箱）

贴士：芝士的量可以根据口味略微调整。

米香

看见蔚蓝月夜上这个配方时，

就带着兴奋的心情，

快手快脚的把食谱收藏了！

杏仁脆饼

呵呵，又是脆饼！

上回做的太Laku ，销量太好了！

第2天就干干净净了哦！

于是，

打铁趁热嘛！

再接再励的又做脆饼。

敢敢做了双倍的量，

做了一大罐出来，嘻嘻！

稍不同的是，

把开心果改成杏仁了！

变成．．．

杏仁脆饼咯！哈哈～

噢！还有，那形状也改了改，

变成长方形的薄片脆饼。

只是，功夫没到家，刀也钝钝的。

还没能切到满意的薄度。

但不是很重要啦！

成品一样那么的好吃就好！

一样的干、脆、硬！

就这样．．．．．

无药可救的爱上了它，哈哈！

杏仁脆饼

材料：

鸡蛋2个　90g
杏仁　80g
发粉　4g
面粉　200g
细糖　80g

做法：
1．鸡蛋加入细糖搅拌
2．发粉加入面粉里头混匀，过筛
3．倒入蛋液中
4．用刮刀搅拌并加入杏仁
5．合成面团，装入保鲜膜中，放入冰箱冷藏15分钟
6．把面团摊平，尽可能薄一些。因为烤的时候会膨胀
7．烤箱170°预热烤至变色取出
8．切成长条
9．放入烤箱160°继续烤5分钟，翻面再烤5分钟至饼干变干及脆口。



鲜奶油芝士面包条

原本．．．．．

是想用孟老师的配方来做这个面包的。

怎知道，

那盒仅存的鲜奶油，

在我用努力的压榨下，

也仅仅挤出那35g的份量而已。

当下，

一个头两个大！

原方里头的鲜奶油是要100g涅！

我、我．．．．唉！

看来，又是我发挥专长，

"黑白来"的时候了！

瓦咔咔咔！！！

放心、放心，
我跟面包先生、小姐蛮熟的，
所以出炉的成品，
还算是松软的。
不会丢死狗也没有害人咬掉了牙，咔咔！

看到了没有？

一闪一闪亮晶晶的～砂糖，

加上芝士配搭那临时乱搞出来的面包。

一口咬下去，呵呵．．．

问世间"月巴"为何物，

直叫人生死相许涅？！

咔咔～

鲜奶油芝士面包条（乱来版）

材料：
A 高粉210g
    细糖 30g
    蛋黄1个（15-18g）
    即溶酵母粉3g（1/2tsp+1/4tsp）
    动物性鲜奶油35g
    水100g
B 奶油20g
C 粗糖及芝士丝

1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
2. 加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜的面团。
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵40分钟。
4. 面团分割，滚圆后松弛15分钟。
5. 将面团搓成长条状，在编成辫子状，进行最后发酵约30分钟。
6. 面团表面刷上蛋液，撒上粗糖及芝士丝。放入预热烤箱以170°~18分钟。（温度视个人烤箱）

贡糖小蛋糕

花生

我不讨厌，

但也说不上喜爱咯！

可奇怪，花生贡糖我还蛮爱的。

所以，看到Y3K小蛋糕里头的这款贡糖小蛋糕时，

我就一直想尝试了！

但看过配方后，

原来...............

又是一款自发粉+发粉的配方啊！

马上想起平淡说过的话，

又是自发粉又发粉，还不死！？

我可不想再死一次har.....哈哈~

看来，想吃这口味的小蛋糕，

改谱是势在必行了哦！

于是乎，

改版的小蛋糕出炉咯！

蛋糕体是不错啦！

柔柔嫩嫩的。

可味道.....

就只是剩下花生口味的蛋糕，

没有惊喜咯！

对本来就不爱花生口味的我而言，

有点受骗的感觉。

加了贡糖，

可成品不过是花生口味而已嘛！

茄........

贡糖小蛋糕

(可做4个)

材料：

牛油 60g

糖粉 25g

鸡蛋 1粒

自发粉 70g

水/鲜奶  20g (原是想用鲜奶的，可来不及解冻，就用水了）

贡糖 3包(捣碎）

装饰：

贡糖 1包(捣碎）

做法：

1.  将牛油和糖粉打至幼滑，慢慢加入蛋液搅匀。

2.  加入鲜奶及自发粉用刮刀拌匀。

3.  加入贡糖拌匀。

4.  舀入纸杯内约8分满，撒上些许贡糖装饰。

5.  放入预热烤箱，以170°烤20分钟。（温度是个人烤箱）

蓝莓芝士塔(Blueberry Cheese Tart)

再来吃塔咯！

敢敢做个过瘾，吃个开心，

要胖，也胖得瞑目了！咔咔．．．

YUM-YUM...

茄子家的～配方

蓝莓芝士塔

(Blueberry Cheese Tart)

塔皮

100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法：
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内，多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）

＊放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝莓芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋
蓝莓果酱适量

做法：
1. 将芝士奶油，牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤12-15分钟。