巧克力大理石全麦土司

喜欢出炉成品所呈现的效果,
像是漂亮的虎纹。

虽是全麦土司,
但口感很是软绵。
 
大瓜还误以为吃进嘴里的是蛋糕。
 
蛋糕、面包,傻傻分不清楚。
呵呵~
 
切开的每一片,
皆是独一无二的纹路,
 带来无限惊喜。

配方参考:薄灰的美食笔记

巧克力大理石全麦土司

巧克力夹馅:
黑巧克力 50g、奶油 20g、高粉 20g、可可粉 10g、玉米粉 5g、牛奶 60g、细糖 20g、蛋白 1个

做法:
1)将黑巧克力及奶油个别融化备用。
2)将粉类混合过筛,加入牛奶和糖拌匀。
3)加入融化的巧克力拌匀,然后再加入融化的奶油拌匀。
4)最后加入蛋白拌匀。
5)小火加热至稠。(面糊变得略带粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。)
6)将面糊倒在两层保鲜膜之间,杆开成18cmx18cm的巧克力方片,收入冰箱冷冻备用。


中种材料:
高粉 150g、即溶酵母 4g、细糖 15g、牛奶 145g

主面团:
全麦面粉 100g、高粉 50g、细糖 25g、盐 4g、牛奶 70g、奶油 28g

做法:
1)将中种材料中的牛奶和酵母混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,用筷子混合拌匀即可,无需揉匀。
2)发酵至2、3倍大。
3)将所有主面团材料(除奶油外)与发酵好的酵头混合均匀。
4)拌打至面筋扩展。
5)加入软化奶油。
6)揉至完全阶段。
7)收圆入盆,进行发酵至双倍大。
8)取出面团,排气,松弛10分钟。
9)将面团杆开成长方形,把巧克力馅从冷冻室取出,稍回温后放在面团上,包裹起来。
10)将面团杆开,做第一次三折,松弛10分钟后,再做第二次三折。
11)三折两次后,将面团杆开;分割成三等份。
12)每份面团切割两刀,成三条状。顶端留少许,不要切断。
13)将面团编成辫子形状,将头尾相连,做成绣球形状。
14)依次做好3个面团,放入带盖土司模具中。
15)进行最后发酵至8分满。
16)放入预热烤箱190°度-35分钟。烤好后,即刻取出脱模。


评论

  1. 回复
    1. 38隐形人
      那你要不要试试看呢?O(∩_∩)O

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    2. 我在练习积乳沟先。。

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    3. 38隐形人
      挤乳沟...................
      是挤时间吧?..............
      笑死我了.................
      咔咔咔...................

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  2. 我偷偷带走了3片。。。。。。 diam diam 啊!等下你家的小妹妹生气哦。哈哈~

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    1. joceline lyn
      哈哈哈...无妨x2,她们吃多了也会觉得腻啦!
      现在的小孩很难养。╭(╯^╰)╮

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  3. 好有虎纹feel的土司,看图已能知道它的柔软度啊!午餐到,先咬一口。

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    1. 是啊,漂亮的虎纹让我差点不舍得切片了~哈哈...

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  4. 都说你是面包大师,当之无愧啊!
    太靓了!
    喜欢,喜欢,喜欢。。。。。。。。。到beh tahan!
    给你多多个“赞”,食谱抄下了,爱死你!

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    1. Aunty Young
      面包大师,shhhhh.......那么大声,
      等下给真正的师傅见着,就"排写"廖~~:P

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  5. 大理石很多工例。很久很久以前做过过后就不敢再玩了。很累得说。你真的做得很好。

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    1. 茄子
      我是拖了好久才动工的。
      但其实还是觉得白土司最方便啦!
      想吃什么口味的都能随意变化。

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  6. 好漂亮哟~那独一无二的纹路,有像虎纹哦~
    好想咬一口呐~

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    1. catchee
      觉得还没切开的土司更像呢!呵呵~

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  7. 喜欢喜欢~
    我喜欢吃这样的面包。
    kosong吃就非常好吃了:)

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    1. Pink Lady
      对,这样的土司kosong就能吃了,
      不必再涂抹什么了。O(∩_∩)O

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  8. very nice and special toast. Do u have receipe in English to share?
    Thank you.

    Ade
    Singapore

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    1. Ade
      抱歉,这个没有英文版的呢!可以找人帮忙翻译吗??
      太长了,我的英语又烂,不好意思帮你翻译咯!哈哈~

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  9. 美美的线条,看了吃不到都开心,嘻嘻!

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    1. eileenlee
      这么容易就满足了哦!O(∩_∩)O

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  10. 大理石麵包我就沒有,大理石蛋糕我做了,可不可以和妳互換?我上個星期已做了妳家的北海道麵包,我的麵包變成馬芬呢,現在會等多幾天重做,不過不會用冷藏夜種,因為我掌握不到那技術,只會當天做,當天烘,看看會怎樣。

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    1. Jessie
      har...做末面包会变马芬的?没烤熟吗??
      不管怎样,为你的二战:↖(^ω^)↗加油!!

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  11. 啊,很漂亮呢,我喜欢那个纹路~~

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    1. 鲸鱼蓝蓝蓝
      谢谢,我也喜欢呢!

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    1. The Experimental Cook
      谢谢您的赞美哦!

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  13. Wow...美到夫人想掛起来看不舍得吃啦!
    厉害厉害。。面包皇后。。夫人给你帯上皇冠。。

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    1. 董夫人
      挂起来不用几天就生蘑菇了~噗嗤...
      面包皇后,⊙﹏⊙b汗,不要啦!

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  14. 很漂亮的大理石纹,面包很吸引人,一定好吃吧。。:)

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  15. 那个条纹真的很美!
    我带走食谱,有机会要做,我女儿一定喜欢,谢谢分享!
    :)

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    1. Casey
      不客气,期待漂亮的虎皮土司登场哦!

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  16. 哇~很美!!
    全麦吐司很难做叻~

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    1. peggy
      不会啊,全麦的和一般面包不都一样吗?

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  17. Qi Qi~~
    这作品,让老莎记起,其实老莎也做过这种大理石纹的,当时是包入红豆馅。
    结果,贪心过头,成品太肉酸了。。。一直没有再练多次。。。
    实在愧疚。。。哈哈哈哈~~
    您的作品实在太amazing了!!

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    1. sabrina莎莎
      想象,(ˇˍˇ) 包入红豆馅的,应该也很好吃呢!

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  18. 哇哇!太美了! 赞! 赞! 赞! 太羡慕了!
    我要偷走一片,一片就好!哈哈!

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    1. Li Shuan
      你赞得我飞起了!哈哈,送你多一片啦!

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  19. Qi Qi
    我爱你家的面包(包括之前的)什么时候过几招教我呢!人家讲了有两次了。。哈哈!!
    漂亮漂亮,水晶爱爱你家巧克力大理石全麦士司。

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    1. Crystal
      水晶这么班奈烘焙,哪需要我教啦!
      是你不嫌弃而已,献丑了~:p

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  20. 真的太美了,这个有些难度!

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    1. May Law
      看似复杂,做的时候觉得还好啦!
      有时间的话,不妨敢敢挑战吧!哈哈~

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  21. 什么时候开店?我第一个捧场,哈哈

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    1. Pei Sinn
      别傻了,现在这样"得闲行街买东西"多好。
      干嘛没事找事做?噗嗤~

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  22. hi QiQi, very attractive. I've tried twice but the dough did not rise to full tin. My tin is slightly bigger (10cmx10cmx23cm)of which I hv modified abit the recipe stated in the bracket. Appreciate ur pointer.

    中种材料:
    高粉 150g、即溶酵母 4g、细糖 15g、牛奶 145g


    主面团:
    全麦面粉 100g (200g)、高粉 50g (100g)、细糖 25g、盐 4g、牛奶 70g (95g)、奶油 28g(35g), (我加了即溶酵母 4g 因为怕不发到满模)。

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    1. 匿名
      这里我使用的土司模具是10cmx10cmx20cm。
      要换算成10cmx10cmx23cm....
      我这个半桶水也不会计算呐!:P
      但如果是我的话,嗯~我会将所有材料乘以1.15。
      (这包括中种材料哦!)

      如果不行,请不要丢我臭蛋哦! :)

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    2. 感激还来不及,怎丢你臭蛋呢!谢谢你的指点,我会再试一次!
      实际上,真的很怕做全麦土司因为好难发到满模,也还捉摸不到技巧. 你可有面子书吗, 那可分享我的巧克力大理石全麦土司。



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    3. 匿名
      我的FB:gpf5666@yahoo.com(GAN PEI FEN)

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  23. 感激还来不及,怎丢我臭蛋呢!谢谢你的指点,我会再试一次!
    实际上,真的很怕做全麦土司因为好难发到满模,也还捉摸不到技巧. 你可有面子书吗, 那可分享我的巧克力大理石全麦土司。

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    1. Sorry. 我是说“感激还来不及,怎丢你臭蛋呢!“

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  24. Qi Qi,
    你的土司有打辫子吗?燕

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    1. 有的,步骤12-13有说明了哦!

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    2. 可是你的土司不像哦..有带盖是吗?

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    3. 是的,我用的是带盖土司模。
      步骤14也已说明了哦!O(∩_∩)O

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    4. 谢谢你。。认识你真好。。

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