巧克力大理石全麦土司

喜欢出炉成品所呈现的效果，

像是漂亮的虎纹。

虽是全麦土司，

但口感很是软绵。

 

大瓜还误以为吃进嘴里的是蛋糕。

 

蛋糕、面包，傻傻分不清楚。

呵呵~

 

切开的每一片，

皆是独一无二的纹路，

 带来无限惊喜。



配方参考：薄灰的美食笔记

巧克力大理石全麦土司

巧克力夹馅：

黑巧克力 50g、奶油 20g、高粉 20g、可可粉 10g、玉米粉 5g、牛奶 60g、细糖 20g、蛋白 1个

做法：

1）将黑巧克力及奶油个别融化备用。

2）将粉类混合过筛，加入牛奶和糖拌匀。

3）加入融化的巧克力拌匀，然后再加入融化的奶油拌匀。

4）最后加入蛋白拌匀。

5）小火加热至稠。（面糊变得略带粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。）

6）将面糊倒在两层保鲜膜之间，杆开成18cmx18cm的巧克力方片，收入冰箱冷冻备用。

中种材料：

高粉 150g、即溶酵母 4g、细糖 15g、牛奶 145g

主面团：

全麦面粉 100g、高粉 50g、细糖 25g、盐 4g、牛奶 70g、奶油 28g

做法：

1）将中种材料中的牛奶和酵母混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，用筷子混合拌匀即可，无需揉匀。

2）发酵至2、3倍大。

3）将所有主面团材料（除奶油外）与发酵好的酵头混合均匀。

4）拌打至面筋扩展。

5）加入软化奶油。

6）揉至完全阶段。

7）收圆入盆，进行发酵至双倍大。

8）取出面团，排气，松弛10分钟。

9）将面团杆开成长方形，把巧克力馅从冷冻室取出，稍回温后放在面团上，包裹起来。

10）将面团杆开，做第一次三折，松弛10分钟后，再做第二次三折。

11）三折两次后，将面团杆开；分割成三等份。

12）每份面团切割两刀，成三条状。顶端留少许，不要切断。

13）将面团编成辫子形状，将头尾相连，做成绣球形状。

14）依次做好3个面团，放入带盖土司模具中。

15）进行最后发酵至8分满。

16）放入预热烤箱190°度-35分钟。烤好后，即刻取出脱模。