2013年6月17日星期一

焦糖大理石戚风




配方取自:这里
 
焦糖戚风蛋糕(18cm戚风模)
 
焦糖浆:
细糖 77g
水 12g
100°滚水 46g
 
做法:
细糖加水12g小火煮至约150度(糖溶化变焦红色),再沿锅边冲入热开水拌匀,待凉备用。
 
蛋糕体:
A) 蛋白 125g、细糖 45g
B) 蛋黄 62g、细糖 10g、葵花籽油 46g、牛奶 62g、低粉 77g、盐 少许
 
做法:
1)细糖分3次加入蛋白,打发至中性发泡,放入冰箱冷藏备用。
2)蛋黄加糖打匀,油与牛奶一起混合后,加入蛋黄糊中,再加入过筛低粉拌匀。
3)取出蛋白糊,取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
4)重复步骤(3)。
5)将面糊倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀。
6)取1/5拌好的面糊跟2tbsp的焦糖液混合。最后倒入原味面糊稍做混合形成大理石纹,倒入模具,轻震一两下。
7)放入预热烤箱135°度,35-40分钟。(温度视个人烤箱调整)
8)出炉后即刻倒扣,待冷却后脱模。
 
 

20 条评论:

  1. 回复
    1. 莎莎
      焦糖很香,但在这个蛋糕里就没有很突出。
      也许下回应该送上试试做成纯焦糖戚风。

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  2. 特别哦
    我记得,很久以前
    我试煮过焦糖
    一踏糊涂的 :)

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    1. 0620
      一塌糊涂??不会是真的煮焦了吧?
      呵呵,我都紧紧盯着看,就怕搞砸了。

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    1. 鲸鱼蓝蓝蓝
      没关系啦,一次生两次就熟了嘛!
      找机会再战吧!O(∩_∩)O

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  4. 厉害哦!这个好成功也。我之前也试过了几次,效果还是不很满意那种的。

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    1. joceline lyn
      嗯,我有点印象,你曾做过这配方吼!

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    1. catchee
      淡淡的,不会很浓郁的那种香。

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    1. Tracy Low
      谢谢~最爱你了!╭(╯3╰)╮

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  7. 的戚风还有待努力。。。你家的总是美美的〜

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    1. Little blue
      小厨家的作品,每一回也是水水的出场啊!

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  8. 焦糖威风,应该很香吧。。:)

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    1. Karen
      大伙儿都觉得它应该很香,但我觉得还好而已;没有很浓郁涅!

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  9. 这个一定很香很软,我好久没吃戚风了,请我吃一片吧。

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    1. xing hui
      不嫌弃的话,切一块特大的给你!哈哈~

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