焦糖大理石戚风

配方取自：这里

 

焦糖戚风蛋糕（18cm戚风模）

 

焦糖浆：

细糖 77g

水 12g

100°滚水 46g

 

做法：

细糖加水12g小火煮至约150度（糖溶化变焦红色），再沿锅边冲入热开水拌匀，待凉备用。

 

蛋糕体：

A) 蛋白 125g、细糖 45g

B) 蛋黄 62g、细糖 10g、葵花籽油 46g、牛奶 62g、低粉 77g、盐 少许

 

做法：

1）细糖分3次加入蛋白，打发至中性发泡，放入冰箱冷藏备用。

2）蛋黄加糖打匀，油与牛奶一起混合后，加入蛋黄糊中，再加入过筛低粉拌匀。

3）取出蛋白糊，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
4）重复步骤（3）。
5）将面糊倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀。
6）取1/5拌好的面糊跟2tbsp的焦糖液混合。最后倒入原味面糊稍做混合形成大理石纹，倒入模具，轻震一两下。
7）放入预热烤箱135°度，35-40分钟。（温度视个人烤箱调整）
8）出炉后即刻倒扣，待冷却后脱模。