老式小排包

老式面包配方，

做成了小小的排包；

所以就叫老式小排包。:P

将1/2的面团，
做了芝士肉松口味。



满满的芝士丝，

咸香的肉松夹馅。

 

你抗拒得了吗？



配方取自：爱和自由

老式小排包
中种：
高粉 90g、低粉 60g、细糖 15g、即溶酵母 4g、水 120g

主面团：
高粉 90g、低粉 60g、细糖 30g、奶粉 12g、盐 3g、蛋液 39g、水 27g（原方 33g）、奶油24g

做法：
1）中种材料混合拌匀，发酵至面团膨胀又回落。表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。（我等了约2个1/2小时的时间）
2）将种面团与主面团材料（除奶油外）混合。揉打至扩展后，加入奶油揉至扩展阶段。进行发酵至双倍大。
3）将面团取出排气，分割成10份；每份约57g，滚圆，松弛10分钟。
4）将面团杆开，包入馅料。进行最后发酵至双倍大。
5）涂上蛋液，撒上芝士丝。送入预热烤箱140°度-18分钟。（温度视个人烤箱调整）

另一半做了kosong的。

口味方面可随意变化，很是方便。