焦糖香蕉塔

 见到这款焦糖香蕉塔，

即刻被深深的吸引，口水泛滥。

 

可惜我的作品，

卖相与原作相差太多，

带不出那让人垂涎的美味。

但相信我，
它绝对是款美味无比的塔哦！

这香蕉塔，
由四个部分组成。

从香酥的塔皮至多层次的馅料，
无一不是完美的组合。
 

有机会一定要试试啊！

 

别让自己与美食擦肩而过。

~O(∩_∩)O~

 

配方取自：妍色- 24楼的幸福生活

焦糖香蕉塔
塔皮：
无盐奶油 60g、糖粉 20g、盐 1g、香草精少许、全蛋液 20g、杏仁粉13g、低粉 67g、高粉17g

杏仁cream：
无盐奶油 30g、细糖15g、全蛋 25g、杏仁粉 30g、盐一小撮（小于等于1g）

乳酪馅：
奶油奶酪 30g、糖粉 10g、全蛋 24g、低粉 2g、鲜奶油 60g

焦糖香蕉：
香蕉 2-3根、细糖 60g、奶油 15g、朗姆酒 5g


塔皮：
1）奶油+盐+糖粉搅打至颜色发白。
2）分次加入蛋液拌匀；加入少许香草精拌匀。
3）粉类混合过筛，再用橡皮刮刀拌匀。
4）整成团状，放入保鲜袋；稍压扁，收入冰箱冷藏松弛1小时。

杏仁cream：
5）奶油+盐+细糖搅打至颜色发白，分次加入蛋液拌匀，再筛入杏仁粉。
6）用橡皮刮刀压拌均匀成糊状即完成，备用。

乳酪馅：
7）软化的奶油奶酪+糖粉拌匀，再加入全蛋搅拌均匀。
8）接着加入低粉拌匀。
9）最后加入鲜奶油拌匀即完成，备用。

半组合：
10）塔皮从冰箱取出，杆成所需的形状。（如果面团变软，可直接拿去冰箱冷冻5分钟。）
11）铺在塔模上，去除多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎洞。
12）放入预热烤箱170°度，烤15分钟。取出稍放凉，备用。

焦糖香蕉：
13）平底锅中加入细糖，中火。
14）待变成焦糖色时，加入奶油，改小火。
15）马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈。加入朗姆酒，酒精发挥即可熄火。

完成组合：
16）冷却后的塔皮在底部抹上一层较薄的杏仁cream。
17）排入焦糖香蕉。
18）缝隙内填满乳酪馅。
19）放入预热烤箱170°度，烤约40分钟，放凉或冷藏食用。（我家烤箱135°度，40分钟）