2011年12月5日星期一

鲜奶油土司

《旧作》

夜晚出炉的土司,
放置到早上才给它拍专辑。

同样是款松软好吃的土司!.................



配方材料参考~苏慢慢之烘焙备忘录

鲜奶油土司
材料:
高粉:300g
奶粉:10g
蛋1个+冰水:128g
淡奶油:115g
细糖:35g
盐:2g
酵母:3g

做法:
1、全部材料搅拌至大片有韧性薄膜。
2、揉好的面团室温发酵1小时20分或至两倍半大。(配料丰富,发酵较慢)
3、分成三份排气滚圆,松驰30分钟,擀卷两次,中间松驰8分钟。
4.   放入吐司模室温发酵近8分满。(我发至9分满)
5.   160度30分钟(我的烤箱温度偏高,根据个人的烤箱调整)。




17 条评论:

  1. 好久没有做面包了。。。 我来偷吃。

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  2. 好松软的土司,还能拉出丝呢!
    期待宝宝的满月照,咔咔!

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  3. 好勤劳哦!才满月不久就开炉了。。好美的土司

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  4. 厉害,
    看顾BB,还能做面包。呵呵

    水准也保持的很好,佩服佩服。

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  5. 很美的组织,绵绵秘密的!

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  6. eunice
    不用偷吃,我请你光明正大的吃!
    (*^__^*) 嘻嘻……


    小鱼
    满月的光头照,不知您是否满意?呵呵~


    爱心小厨
    还没开炉啦!
    这是产前的旧作之一哦!
    还有15篇旧作等着和大家见面咧!


    Nes-life
    嘻嘻,这是产前的旧作之一哦!
    看顾宝宝的同时,还能做面包,
    我才没那么"班奈"啦!哈哈~


    Sherleen.T
    加了鲜奶油的面包,
    效果真的很不错的。


    鲸鱼蓝蓝蓝
    你这样称赞人家,
    人家会不好意思的涅!
    (*^__^*) 嘻嘻……

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  7. 一阵奶油香把我吸引过来了,我拍一拍屁股吃饱就走了。咔咔咔。。。。

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  8. Pei Sinn
    有留言算好的了!
    至少,不是一粒屁都没留下。
    opps,好粗鲁。
    一点都不像我会说的话。瓦咔咔!

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  9. 新年如意!
    您做的吐司好美哦!味道一定不错!
    请问做面包的高筋面粉,应该如何分辨?在超市,一般上都写 Tepung Gandum。Tepung Gandum是什么面粉(高、中或低筋?)?
    如果是高筋,包装袋写什么名称呢?
    还有,苏打粉有什么作用?有些面包食谱要放一点苏打粉;如果不放,可以吗?
    期待您的指教。
    谢谢!

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  10. Web Hosting Providers
    建议您到烘焙材料店选购,
    因为他们会将粉类清楚的标上注明的。
    普通面粉/中筋面粉=Tepung Gandum
    高筋面粉=high protein flour
    低筋面粉=superfine flour/low protein

    至于面包配方里加入苏打粉的作用。
    苏打粉,一般都只用在饼干或蛋糕上。
    我到目前为止,
    还没见过/做过加入苏打粉的面包。
    不好意思涅~-_-!
    对面包配方的加入,我也感到疑惑。

    不过,在网络上帮你搜索了有关它的小常识:

    苏打粉(Baking soda)

    苏打粉(Baking soda)简称B.S.,也是一种白色的粉末。它的成分就是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性。

    在65度以上会开始分解,并释放出二氧化碳。
    碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。

    与液体和酸结合,小苏打经历了一个化学反应,对二氧化碳释放泡沫。

    这些二氧化碳气泡,使烘烤好的上升。

    最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。

    小苏打是弱碱性.它的行为,以消除酸和分解蛋白质。

    当小苏打结合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此产生的化学反应产生的二氧化碳气泡,扩大烤箱的温度下,使焙烤食品上升。

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  11. 很长气的回复哈....

    我大胆猜想,
    面包配方里加入苏打粉,
    为的也是让面包产生化学蓬松作用吧!
    觉得是可以把它省略的咯!
    因为只要面团搅打、发酵到位,
    就算只有酵母,也能做出松软好吃的面包。

    预祝你成功哦!O(∩_∩)O

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  12. 谢谢您那么详细的解说。感恩!

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  13. 请问淡奶油的英文名称是什么? 谢谢!

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  14. 请问是不是用什么奶粉都可以呢?又需要制定的奶粉吗?

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  15. celeste chai
    我用的是我家小朋友喝的奶粉,呵呵~

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