2011年饼~番婆饼(kuih Bangkit)

 唉......做了这饼干之后,
心情超沮丧的。

因为hor...
比去年做的差咯!

没有那种入口即化的口感,
就只是香脆的饼干口感。
最多只能拿60-70分,
亏我对这2个配方信心爆棚的说~555.....

今年用了《应节小食》《来做饼干》
这两本食谱里头的配方。

 去年的面团能形成一团。
今年的就比较干,都碎碎的,
无法杆开一片用模具印模,
只能用填入式的模具来做。
《来做饼干》
茨粉饼 Kuih bangkit

材料:
400g 薯粉/茨粉
5片 香兰叶-切成10cm小段
150g 糖粉-筛过
2粒 蛋黄
120-150ml 浓椰浆

做法:
1. 取一干净锅子,把薯粉和香兰叶炒5分钟至变轻身,待凉过筛收藏3-5天备用。
2. 糖粉和蛋黄打至幼滑,加入椰浆打匀。
3. 拌入薯粉,搅成光滑但不易碎的面团。
4. 在已铺粉平面上把面团杆开3/4cm厚度,以模具切割,再夹花纹;也可以把面团已嵌入撒粉的茨粉饼模后敲出。
5. 把茨粉饼置在已经铺粉的烘盘上,以150°~烘20-25分钟或至熟即可。(温度视个人烤箱)

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《应节小食》
薯粉饼

材料(一):
1kg 木薯粉
150g 香兰叶

材料(二):
2个 蛋黄,110g 幼糖,150-200ml 浓椰浆

做法:
1. 先将薯粉与香兰叶在热锅里以慢火干炒至香及松起,炒约15-20分钟(炒至香兰叶取出可用手压碎为准确)把炒过的薯粉连同香兰叶静放5天后才使用。
2. 把蛋黄和幼糖加入搅拌机内,先用网球状搅拌器打至松起,然后加入150ml椰浆继续搅拌均匀。
3. 改用K字浆搅拌器,然后徐徐加入375g薯粉(筛过后用),打至不粘盘为止。
4. 准备模具,手上和模具都沾上少许薯粉,然后就适量薯粉混合物压入模型内,铺平。扣出,并排在烘盘中,放入预热烤箱175°-上下火烘约35分钟。(温度视个人烤箱)

贴士:
1)在烘烤薯粉饼过程当中,必须留起约50ml浓椰浆以做补助用途。
      每当粉团变干燥时,可加入少许椰浆在搓揉至柔软才能再次入模。
      这样烘出来的薯饼才会保持松化。
2)以上炒用的木薯粉只取375g使用。切记,每当木薯粉使用前须过筛。






评论

  1. QiQi,
    番婆饼我很喜欢吃!!
    还没做过,好像很难做!?

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  2. QIQI...
    杀你~我要做这个。
    可以给我食谱吗?
    会不会太泣丧,可以打字吗?

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  3. 不用沮丧啦,至少卖相还是拿满分的:P

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  4. QiQi, Kuih Bangkit 不易做呀!我做了也泣丧了好几天。。。你的kuih bangkit卖相真的很不错!

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  5. 我很喜欢吃的糕饼之一:)
    加油啊!QiQi^^

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  6. 我更gip心哪!
    唉~忙了一个晚上最后全送给垃圾桶>''<

    其实是蛮香蛮好吃的,因为放了班兰叶去炒;
    奇怪,我的面团不会如此松散耶。。

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  7. Q Q~~
    好有卖相哦!!!
    没关系,
    加油。。加油咯!!!

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  8. e起打开幸福滋味,
    对我来说,
    要做到入口即化是很难的咯!
    但没关系,我不会放弃的~哈哈!


    ariescovis,
    配方补上了!
    也许是我在某步骤做得不够好,
    所以出来效果不怎么理想。
    希望你能做出入口即化的作品哦!


    鲸鱼蓝蓝蓝,
    那这就叫"虚有其表"了咯!哈哈...


    August Yang,
    我一定会的!
    但要等明年再试了!哈哈...

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  9. Ah Tze,
    呵呵~它这么有挑战性,
    我总有一天会打败它的!
    永不言弃!加油~


    Little Ghost,
    谢谢打气~我会加油的!


    Bernice,
    因为你用的是我2010年的配方吧?
    去年的配方,不会这样松散咯!
    是个软面团呢!


    vivi@n,
    一定继续加油!
    不打败它,誓不为QiQi!!
    瓦咔咔....好重的誓言!

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  10. kuih bangkit我爱吃~
    不过应该不够时间做了

    因为想做你家的青豆饼先~
    咔咔咔~

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  11. 不要把开心,样子很美。其实你真的很厉害了咯!加油!

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  12. 虽然我很少吃kuih bangkit,不过我会帮你吃几个。

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  13. 没关系啦,再接再历,下一个配方会更好!!

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  14. 你做得很棒了!我也爱番婆饼!

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  15. 这个我每年都会做,但是妈妈总是说功夫还没到家。OK,今年还是要来一次。哈哈。。。

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  16. 蔚蓝月夜,
    那你一定安排了很多款的年饼要做,对吧?
    呵呵...期待哦!


    Abbymonster,
    多工...是指薯粉要事先炒过吧?
    嘻嘻,其实还好啦!
    有心要做的话,
    什么都不嫌麻烦,哈哈~


    Tracylow,
    谢谢....这款饼干,
    我明年再加油~哈哈!


    shan,
    感动到....谢谢哦!O(∩_∩)O~

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  17. myme,
    我想来想去hor...
    也许是我自己在制作的过程中,
    有做错什么也说不定呢?!
    明年....还想再试试,
    当然,如果找到更好的配方。
    我也不会错过的~哈哈!


    小雅,
    谢谢小雅的安慰!~O(∩_∩)O~


    茄子,
    为入口即化的番婆饼~加油!!!

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  18. 谢谢你QiQi,
    跟你说我比较喜欢像饼干那样.
    但是哦`~作出来是要给大家吃的,
    假如人家问我的话,我就说这个饼干叫
    kuih bangkit kah ?
    这样回答,新年时候应该不会有人打我吧?

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  19. 不要灰心下次会更好,这个留起来打狗

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  20. bubbleps,
    我照样装进罐子带回去咯!瓦咔咔~

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  21. 我是番婆饼的新手。。想请问那个食谱会比较好?我已失败了一次不想再失败 >_<

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  22. Tirami Soo
    嗯,我前年用的配方会比较酥化。
    去年的就感觉差一点。
    番婆饼,面团不要过度压实,
    才会入口即化。

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