2011年饼~番婆饼（kuih Bangkit)

 唉......做了这饼干之后，

心情超沮丧的。

因为hor...

比去年做的差咯！

没有那种入口即化的口感，

就只是香脆的饼干口感。

最多只能拿60-70分，

亏我对这2个配方信心爆棚的说~555.....

今年用了《应节小食》和《来做饼干》

这两本食谱里头的配方。

 去年的面团能形成一团。

今年的就比较干，都碎碎的，

无法杆开一片用模具印模，

只能用填入式的模具来做。

《来做饼干》

茨粉饼 Kuih bangkit

材料：

400g 薯粉/茨粉

5片 香兰叶-切成10cm小段

150g 糖粉-筛过

2粒 蛋黄

120-150ml 浓椰浆

做法：

1. 取一干净锅子，把薯粉和香兰叶炒5分钟至变轻身，待凉过筛收藏3-5天备用。

2. 糖粉和蛋黄打至幼滑，加入椰浆打匀。

3. 拌入薯粉，搅成光滑但不易碎的面团。

4. 在已铺粉平面上把面团杆开3/4cm厚度，以模具切割，再夹花纹；也可以把面团已嵌入撒粉的茨粉饼模后敲出。

5. 把茨粉饼置在已经铺粉的烘盘上，以150°~烘20-25分钟或至熟即可。（温度视个人烤箱）

********************************************************************

《应节小食》

薯粉饼

材料（一）：

1kg 木薯粉

150g 香兰叶

材料（二）：
2个 蛋黄，110g 幼糖，150-200ml 浓椰浆

做法：
1. 先将薯粉与香兰叶在热锅里以慢火干炒至香及松起，炒约15-20分钟（炒至香兰叶取出可用手压碎为准确）把炒过的薯粉连同香兰叶静放5天后才使用。
2. 把蛋黄和幼糖加入搅拌机内，先用网球状搅拌器打至松起，然后加入150ml椰浆继续搅拌均匀。
3. 改用K字浆搅拌器，然后徐徐加入375g薯粉（筛过后用），打至不粘盘为止。
4. 准备模具，手上和模具都沾上少许薯粉，然后就适量薯粉混合物压入模型内，铺平。扣出，并排在烘盘中，放入预热烤箱175°-上下火烘约35分钟。（温度视个人烤箱）

贴士：
1）在烘烤薯粉饼过程当中，必须留起约50ml浓椰浆以做补助用途。
      每当粉团变干燥时，可加入少许椰浆在搓揉至柔软才能再次入模。
      这样烘出来的薯饼才会保持松化。
2）以上炒用的木薯粉只取375g使用。切记，每当木薯粉使用前须过筛。