2009年9月16日星期三

再试土司~汤种白土司

Paiseh x2........,这个面包险险就“chao da" 鸟!
嘿嘿.....这次有比上次那个“矮冬瓜土司”进步鸟!
给自己50%,因为样貌实在.... + 高度还不理想,还有成长空间.
这面包....柔软又带QQ的口感,不错吃!不过,切片时还是掉很多屑屑。这是汤种面包的缺点吧?!
食谱是谁家的也没记录清楚.....总之,TQ啦!

湯種白吐司
材料1:(20x10x10吐司模1個)
高筋麵粉 238g
奶粉1+1/2tp
砂糖 20g
鹽 2g
酵母 4g
材料2:
牛奶 98g
*湯種 78g
材料3:
奶油 20g
*湯種做法:
高粉 25g
水 125g
1)麵粉加水攪拌後, 有爐上加熱至有纹路, 離火
2)用保鮮紙蓋住待用
做法:
1)材料1混合,加入材料2搓揉;當搓成麵糰後,加入奶油充分搓至兩者混合均勻,
再搓揉至麵糰光滑即可進行笫一次發酵,約50分鐘。
2)麵糰發酵2倍大,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘。
3)麵糰分別整形,把麵糰捍捲1次,收口朝下,排於模型內進行笫二次發酵,
約45分鐘至模型8分滿。
4)表面掃上蛋液(我沒掃),放入已預熱190C之烘爐中,烘約40分鐘,
即可取出,趁熱脫模


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