卡士达马铃薯面包

更新，除一除草.....

这阵子，
都在潜水。

没有在各位博友家留下任何讯息，
就只是，默默的潜水而已。

心，
有些疲惫。


渴望被关怀；
却也害怕被关怀。

好矛盾啊~

谢谢这阵子上门来关心探访QiQi的博友们！

你们的留言，
让我觉得温暖。

卡士达马铃薯面包

材料：

马铃薯泥 50g

高筋粉 200g

细糖 25g

全蛋液 20g

水 55g-60g

奶油 20g

即溶酵母 3g

卡士达酱：

10g 即溶蛋黄粉

25g 牛奶

1. 除奶油外，所有材料混合伴成团。

2. 加入奶油，搅拌至扩展阶段即可。

3. 初步发酵50分钟或至双倍大。

4. 排气，分割成6份，整成圆形。松驰10分钟，包入馅料，进行最后发酵约45分钟。

5. 涂上蛋液，挤上卡士达酱即可。

6. 送入预热烤箱150°-18分钟或至金黄色。（温度视个人烤箱）

***********美图取自~这里************

香兰巧克力米蛋糕

忽然想吃这样老式的蛋糕。

于是选用了2蛋配方，

做了小小的4片蛋糕出来解馋~嘻嘻！

这样的造型蛋糕，

是小时候最常吃的蛋糕造型。

最爱上面那层

铺得满满的巧克力米了！

YUM~

香兰蛋糕体

材料：

A蛋 2粒 （分开蛋白和蛋黄）

低粉 60g

牛奶 30g

粟米油 35g

细糖 15g（加入蛋黄） + 25g（加入蛋白）

香兰香精 1/2tsp

做法：

1）蛋白用搅拌器搅打至粗泡状，间中把细糖分3次加入，再以快速方式搅打至出现明显纹路状。最后拉起打蛋器，蛋白糊呈小弯勾的中性发泡即可，放入冰箱冷藏备用。

2）蛋黄加入细糖用打蛋器搅拌均匀。加入混和的植物油和水，继续搅拌均匀。
再筛入低筋面粉，香兰香精，用打蛋器以不规则的反向，轻轻拌成均匀的面糊。

3）取约1/3的打发蛋白，加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合，不可划圈圈以免消泡。 再加入1/3的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。

4）最后，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里轻轻拌匀。蛋糕糊即完成。

5）将拌好的面糊倒入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平。轻震一、两下，震出蛋糕糊里的大气泡。

6）放入预热的烤箱，以140°烘烤25分钟或至熟。（这是我家烤箱的温度）一般大约使用160°-170°来烘烤。温度应视个人烤箱做出调整。

奶油馅~摘自番番和乌咪

材料：

蛋黄3个，砂糖100g，水30g，无盐牛油160g

做法：

1）将水和砂糖煮至118°沸腾后，分次加入蛋黄搅拌至发白。

2）然后分次加入软化牛油拌匀，奶油馅完成。



南瓜鲜奶土司~Part II

还是没能拿到100分的满意。

土司的四角，是圆润的。
不是90°的顶角.....
哎呀呀，就差那么一点而已啊！

不过在我心目中，

已经让它及格了啦！

我的要求好低喔！咔咔~

外表上色均匀。
漂亮内部组织，
天然金黄色泽；

还有那绵细的口感。


Oh~~~~ 一片？？
肯定不够的！嘻嘻~

南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:
南瓜泥面团：
南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团：
高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:
1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热，一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后，冷藏至少8小时熟成。
2.经过一段时间熟成，原來的南瓜泥面团会变的更浓稠，如同固态的"粿"一样。
3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜，室溫发酵约50分钟或至兩倍大。
4.发酵完成后，分成2份滾圆，松弛10分钟。
5.杆卷2次入模，待发酵到9分满，190烤约30分钟。



Otak面包(直接法）

这面包，上色得好快！

才10分钟而已，

就烤出这样的色泽出来了！

还真让我措手不及呐！

烤箱，

近日来的温度好像有点"傻傻地"。

幸好有跑去偷瞄一瞄。

要不然，就等着吃非洲包了！

呼~~"好家在"！

给它盖上被子，Opps...

是锡纸才对！哈哈~

继续烘烤5分钟....

面包，

总算是有惊无险的出炉咯！

面团配方~孟老师的100道面包：浓香鲔鱼面包

Fish Otak面包

材料：
A 高筋面粉150g，低筋面粉50g，细糖15g，盐1/4tsp，即溶酵母2g(1/2tsp)，全蛋50g，水70g
B 无盐奶油15g
C 内馅：包装Fish Otak
D 装饰：白芝麻适量

做法：
1）材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2）加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵80分钟。
4）面团排气，分割6份。滚圆后松驰10分钟，包入馅料。
5）面团表面刷上蛋黄液，沾上芝麻，表面轻划3刀。进行最后发酵约30分钟。

6）放入预热烤箱，140°~烘烤约15分钟。（温度视个人烤箱）



咖啡奶油蛋糕

咖啡奶油蛋糕

材料:

低粉 55g

即溶咖啡粉 1tbsp

可可粉 1/2tsp

细糖 15g（加入蛋黄）

黄糖 40g（加入蛋白）

水 40g

粟米油 32g

A蛋白 2粒

A蛋黄 2粒

一般戚风蛋糕做法。

简易咖啡奶油霜

材料：

无盐奶油 80g

糖粉 30g

鲜奶 50g

即溶咖啡粉 2tsp

做法：

1. 鲜奶加热，加即溶咖啡粉调成均匀的鲜奶咖啡液备用。

2. 无盐奶油放在室温下回软，加入糖粉用橡皮刮刀拌合后，再用搅拌机打发成光滑细致的奶油糊。

3. 将作法（1）的鲜奶咖啡液以少量多次的方式慢慢加入奶油糊中，继续快速打成光滑细致状，即成简易咖啡奶油霜。

沙葛菜包

久没做包子，

手法有些生疏了。

10颗包子。。。

能见人的，

居然没有几颗~可怜....

眼前这颗，

就是荣获本届冠军的"包美人"了！

请掌声鼓励、鼓励~

瓦咔咔.....

还好，

包子的味道，

是不错吃的哦！

配方取自~Jane's Corner

包子面团

材料：
(A) 300克香港粉（中筋面粉或水仙粉），1小匙速发酵母，适量盐，150克鲜奶，50克细糖，1 1/2大匙白油

(B) 1茶匙双倍发粉 (要用时加入一小匙水，搅匀）

做法：
1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。
4. 取出面团，进行分割。（我把发酵完成的面团约分成10等份=50g一个；剩余的给大瓜玩）
5. 将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。
6. 底部垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约45分钟。
7. 中大火蒸15分钟，蒸至10分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
8. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约7-8分钟。
9. 移开蒸锅再放置3分钟才打开盖子。
10. 这样蒸出来的包子才不会皱皮。



南瓜鮮奶吐司~Part I

 老爷在农历初九拜天公时，

买了一粒超级大的南瓜来拜拜。

拜完后，就这么摆着。

日复一日，

眼看南瓜已经熟到不行了。

我这才开始头痛.....

这么大一粒南瓜，

要怎么消灭啊？！

依我看，

真的一下就把这颗南瓜吃完......

我们一家大小，

肯定全都脱胎换骨，

变成真正的"黄种人"了啦！

个个标准的黄皮肤啊！

晕~

最后，

决定把2/3的南瓜全蒸了，

把它变成南瓜泥。

这样，

就可以把它冰冻在雪柜里。

争取多些时间，

让我慢慢地想办法消灭了！

咔咔~真聪明！

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话说这土司，

看到我的标题放Part I，

就知道我是不满意的。

接下来，会有Part II的出现哦！

土司是不及格的。

状况一、

人家煮好的汤种是呈现"粿"状的固态，

我的咧，还是一堆泥。

煮得不够粘稠就收工的关系啦！

可也不管了，照样丢下去做啦！

结果，

错误的汤种，所做出来的土司，

能有什么惊喜呢？！

口感只能像是直接法的口感咯！

状况二、

不满模，还给我上色不匀。

难看死了~555.......

敬请期待Part II 的~

《南瓜鮮奶吐司》吧！哈哈....

原方取自：这里

南瓜鮮奶吐司 (12兩吐司模)

材料:

南瓜泥面团：

南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g

主面团：

高筋面粉300g、即溶酵母粉4g、细糖35g、盐1/2t、鲜奶110 -120g、无盐奶油25g

做法:

1.将南瓜泥面团三项材料一起入锅加热，一边搅拌至浓稠。盖上保鲜膜放凉后，冷藏至少8小时熟成。

2.经过一段时间熟成，原來的南瓜泥面团会变的更浓稠，如同固态的”粿”一样。

3.接着将南瓜泥和主面团混合揉到出现薄膜，室溫发酵约50分钟或至兩倍大。

4.发酵完成后，分成2份滾圆，松弛15分钟。

5.杆卷2次入模，待发酵到9分满，190烤约35分钟。

金瓜咖喱面包

另一款带回乡去的面包。

一甜一咸两款。

我还真周到，对吧！？

哈哈....

~内馅~

金瓜面包体配方~这里

牛油咖椰小面包

上个星期五回乡去了。

每一回回去，

都会做些蛋糕类回去。

这回，不做蛋糕；改做面包。

因为..........

我太想念面包香了啦！哈哈！

于是，停了将近2个月的面包烘焙，

终于又开工咯！

 松软的面包出炉啦！..........

Opps.....

馅好像包得太多了，爆浆了！

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配方参考~

孟老师的100道面包: 白土司，我做了少少的更动。

牛油咖椰小面包

材料：

A

中种面团：高筋面粉 220g，即溶酵母 3g （1/2tsp+1/4tsp)，水 130g

B

主面团：中筋面粉 60g，细糖 20g，奶粉 10g，水40g

C

奶油 15g

做法：

1  材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约60分钟。

2  做法1的面团与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3  加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。

4  进行第二次发酵约50分钟。

5  分割面团，滚圆松弛约10分钟。

6  排气，包入馅料。

7  放入预热烤箱140°~18分钟。（温度视个人烤箱）



金瓜喜粄

 这是什么？

不发的发糕？？

啊哈哈.....

人家是样子长得较创新的喜粄啦！

我把它装到发糕杯子去蒸了，

出来就长了一副发糕身材咯！

就只差它的头顶没开花而已~瓦咔咔！

做过超多次的：金瓜喜粄~ 配方



发糕

真快呢！

今天就是年十五（元宵节）了。

从懒散中渐渐恢复活力的我，

也很勤力的做了发糕，

准备今天拜拜用哦！

喜欢这些发糕发的程度，

再点上一点小红妆，wow ~ ~ ~ ~

Phi~u~fit......

(让人忍不住吹口哨呐，咔咔~）

也祝福大家：

元宵节快乐！

选用了annann家搬回来的配方，谢咯！

发糕

材料A：

热水 ~ 240ml
幼糖 ~ 200g
做法：
1. 把材料A搅拌均匀，摆冷待用。

材料B：
自发面粉 ~ 240g
粘粉 ~ 60g
发粉 ~ 半茶匙
红色素 ~ 数滴

做法：
1. 蒸锅里加入水煮沸，放入鐡架排入小鐡杯。
2. 先把自发面粉、粘粉粉发粉混合过筛。
3. 把混合粉加入事先准备好的材料A，搅拌均匀。
4. 在小鐡杯上铺入纸杯。
5. 把面糊倒入纸杯里至8分满.
6. 盖上蒸锅盖子大火蒸18分钟即可.