我不是蛋黄酥.....

虽然我长得很像蛋黄酥.....但我不是哦!
你看到啦，里头都米有蛋黄。所以，我真的不是"蛋黄酥"啦!
你可以叫我：巧克力葡萄干酥 + 班兰肉松酥 + 咖啡杏仁酥 .....呵呵!

才做18粒oni, 就做到我全身骨头快散了!
不过...当看到成品出炉时，什么疲惫都不见鸟!
因为成品真是诱人啊，金光闪闪呢!....

这次采用了The Kitchen 70's 的食谱。


台式蛋黄酥(18pcs)

油皮 - 高粉 85g，低粉 60g，糖粉 20g，水 60g，牛油 60g
油酥 - 低粉 160g，牛油 105g
馅料 - 每个22g（我放25g）

油皮: 油皮材料揉至光滑有薄膜后，盖上保鲜膜松弛30分钟
油酥: 所有材料放入大盆用手拌匀
1) 油皮分割成18个，每个约15g 。
2) 把分割好的每一份油皮包入一份油酥（约14g），
双手压住油皮周围，由外内合紧。
3) 将油酥皮杆秤长方形，由下至上把油皮卷起。
杆卷两次后，松弛10分钟 。
4）馅料捏成团，然后将松弛完毕后的油酥皮包入馅料
稍微压扁，装饰。
5）用160度烘30分钟。（温度仅供参考）

最爱烫种面包II

不久前才做过一次,对它的松软度&面包体的轻盈非常满意。
到目前为止, 是我最爱的面包配方排行榜No. 1 哦!

今天一样没让我失望.....一样的松软，一样的轻盈。
硬要说个缺点出来的话，那就是这配方的面团有些黏手,
有点难整容...opps,......是整形才对!
所以，如你所见，这些面包都没什么形象可言啦!
对于这个缺点，或许....下次可以“假厉害"一下，把水份减少一点,呵呵!
总共烘制了7粒面包=(2-Cheese Chicken Nuggets + 2-椰子馅 + 2-牛油kaya + 1-热狗)

配方之前上过了-最爱汤种面包
唯一做了更改的是-糖份没下那么多, 原配方30g ，这次我只放20g。

丑爆镜的米妮

米有骗你吧!? 真的是丑呆了吧!....
好吧，我知道我严重侮辱了可爱的米妮。可是，偶真的不是故意的.....
这是我特地做给妹妹的1岁生日蛋糕咧! 我有粉用心的在画呐! 怎知越画就.....
Ho ka zai 这蛋糕外貌丑丑的, 吃起来味道还不错! 当然....前提是你必须喜欢榴莲的味道咯!
蛋糕组织细腻湿润，赞啦! .....看看切开的照片吧!

妹妹....明年，妈咪一定会给你一个"靓爆镜"的蛋糕!加油!.....

 

 

 

上海月饼

哈哈哈.....相信吗!? 这是我的第一次哦!.......

原来这饼并不难嘛! 应该早几年就动手做了,干嘛等到现在......

往年都会买来解馋, 从今年开始可以省下来鸟! 老板，你赚不到偶的$$鸟!hohoho.....

好"粗",好"粗"啦!-吃到口齿不清.....

从The Kitchen 70's 那儿找来的食谱

上海月饼
饼皮:
A. 面粉180g......蛋黄粉 1tbsp.....发粉 1/2tsp
B. 鸡蛋 1粒.....糖粉60g.....牛油30g.....白油60g.....
做法:
1. 把材料(B)混匀，然后慢慢加入(A)搅拌均匀。
2. 揉成面团，放置10-15分钟备用。
3. 包馅料, 搓成球形。
4. 刷上蛋黄汁，用黑芝麻/南瓜子做装饰。
5. 放入已预热的烤箱，190度25-30分钟。

cheese汤种面包

对这个面包.....有些许失望。


没有预期的松软，口感只属于一般直接法的柔软。


也许，是我制作的过程出错了?也许，是换了另一个牌子的酵母的关系? 也许，是我病了的关系?再也许....我应该再试一次?
失望+生病，所以没什么心机去拍照鸟! "青菜" 拍一张就算了.....

食谱取自：caro乡村厨房小散步

cheese汤种面包

製作切達湯種:
先將切達起司片一片還有鮮奶50g, 以及高粉20g放到小鍋子裡面煮到呈現糊狀, 就可以離火放涼~~~放進冰箱冰個1小時就可以加入以下麵糰~~

主要材料: 高粉230g…..糖30g…..鹽1/4小匙…...鮮奶110g…..
麵團攪拌均勻以後呀, 蓋上保鮮膜靜置約1小時~~發酵好的麵糰, 切割, 滾圓再發酵20分鐘~~整形, 最後發酵50分鐘, 就可以進烤箱烘烤囉~~~

早上还煲了罗汉果糖水, 来一碗吧!?

蛋黄酥

还蛮满意的作品，ho jiak !

呵呵.....你也喜番吗?

那就不要等了啦....赶快把食谱带回家试试吧!.....



食谱参考 http://blog.sina.com.cn/aiheziyou ,我做了些修改.



蛋黄酥(16个)


馅料:红豆沙375g, 咸蛋黄8个
做法:蛋黄洗净喷少许酒, 180度烤至表面变色后放凉, 一切为二。
豆沙分成25g/个, 每份包入半个蛋黄。

油皮:中筋粉 150g，白油 60g, 细糖 20g, 水 70g
油酥:低粉 125g，白油 75g


做法:
1. 油皮- 白油加入过筛的中粉&细糖中搓成屑状，加入水揉至表面光滑，静置30分钟。
2. 油酥-白油加入过筛的低粉中揉匀。
3. 将松弛后的油皮分割成18g/个, 油酥12g/个。
4. 油皮压扁，加入一份油酥, 包成球状, 收口朝上。
5. 取一份油酥皮杆成牛舌状，卷成筒装, 收口朝上, 松弛15分钟。
6. 取一份松弛好的油酥皮，封口朝上, 大拇指从中间按下, 然后四角向中间收紧成圆球, 杆成圆形。
7. 包入馅料后收紧口，洒少许黑芝麻，入预热190度烤箱, 30 分钟。

Mini冰皮月饼

这是之前做的，配方取自：hongkitchen

材料 :
冰皮
100克 糖粉, 筛过
100克 糕粉, 筛过
140毫升 牛奶
50克 白油 (溶解)
馅料
800g 豆沙，40g/pcs,搓圆

1.首先制作冰皮，将所有的材料倒入一个大容器内，然后用手搅拌均匀。
2.搅拌好光滑的冰皮面团。
3.将冰皮面团搓成长条形。
4.将它秤每份约20克。
5.接着准备包馅的步骤， 将秤好的面团擀平成圆片。
6.将豆沙馅料包入。
7.然后使用迷你塑胶月饼模压形， 然后轻轻的将月饼按出。
8.接着重复之前三个步骤继续完成剩余的月饼。接着将月饼放入冰箱冷藏大约一个小时即可取出享用.
食后感:" 可以放两三天都不会变硬,不过.....我会被甜死! 小瓜倒是蛮喜欢的.没有不喜欢甜的小孩吧!?无论如何,下次做时糖份一定要减少!

再试土司~汤种白土司

Paiseh x2........,这个面包险险就“chao da" 鸟!

嘿嘿.....这次有比上次那个“矮冬瓜土司”进步鸟!

给自己50%，因为样貌实在.... + 高度还不理想，还有成长空间.

这面包....柔软又带QQ的口感,不错吃!不过,切片时还是掉很多屑屑。这是汤种面包的缺点吧?!

食谱是谁家的也没记录清楚.....总之，TQ啦!

湯種白吐司

材料1：（20x10x10吐司模1個）
高筋麵粉 238g
奶粉1+1/2tp
砂糖 20g
鹽 2g
酵母 4g

材料2：
牛奶 98g
*湯種 78g

材料3：

奶油 20g

*湯種做法:
高粉 25g
水 125g
1)麵粉加水攪拌後, 有爐上加熱至有纹路, 離火
2)用保鮮紙蓋住待用

做法：
1)材料1混合，加入材料2搓揉；當搓成麵糰後，加入奶油充分搓至兩者混合均勻，
再搓揉至麵糰光滑即可進行笫一次發酵，約50分鐘。
2)麵糰發酵2倍大，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘。
3)麵糰分別整形，把麵糰捍捲1次，收口朝下，排於模型內進行笫二次發酵，
約45分鐘至模型8分滿。
4)表面掃上蛋液(我沒掃），放入已預熱190C之烘爐中，烘約40分鐘，
即可取出，趁熱脫模

转化糖浆(可快速使用)

这是几个月前的成品。方子取自“君之”-http://blog.sina.com.cn/junsmore
这个方子的特点是-只须放置一天后就可使用了哦!

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束, 切记都不要再搅拌.
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
TIPS：
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
3、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的.当然,糖浆放置的时间越长,使用效果越好.转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以多做一点,第二年还可以再用.

跟风做月饼

 

这是刚出炉的样子，还没有回油。

贴上一些有关月饼的知识分享(转自飞雪无霜)

1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？
答：原因有以下几方面：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。

2.为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足； 3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。

3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。

4.为何月饼出炉后塌陷？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。

5.为何月饼出炉后会收腰？
答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。

6.为何月饼出炉后表面会裂开？
答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。

7.月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。

8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因在碱水用量太少。

9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
答：原因是碱水用量太多。

10.糖水要煮到什么程度才最合适？
答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。

12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。

15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。

16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

17.月饼放什么防腐剂比较好？
答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。

18.用特一粉做月饼皮可以吗？
答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。

19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。

20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。

21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆最好让其自然放凉。

22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
答：方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。

23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？
答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。

24.为什么制作广式月饼表面出麻点？
答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。

25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。

26.为什么月饼有裂纹？
答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。

27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法 正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。

28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。

29.烤好的月饼什么时候包装最好？
答：最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
答：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。

31.烘烤月饼的最佳温度是多少？
答：五仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，底火不变。

32.月饼进炉前喷水起什么作用？
答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。

33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。

34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？
答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。

35.为何烤出来的月饼表面会有白点？
答：碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。

36.碱水过多或太少有什么现象？
答：月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并有少许皱纹，皮比较干硬。

37.为何月饼皮在操作中容易渗油？
答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。

38.皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
答：月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。

39.糖浆煮的太浓或太稀做出来的月饼有什么影响？
答：糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。

40.月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
答：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。最影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的第一关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方最好用2只蛋黄和一只全蛋，打散后过滤去不分散的蛋白，放20分钟才能使用。蛋蛋时要均匀并多次，要有一定的厚度。

第二次做,把馅加点水再炒过,就“骨肉相连”鸟! 皮特地包厚一点，因为我"喜番"吃皮....hehe

最爱汤种面包

就是它了!.....寻寻觅觅那么久,终于找到了符合我要求的配方, 好高兴噢!
面包体-轻柔又蓬松的口感,让人忍不住失控，一口接一口喔!
可是长久下去，体重也会失控.....

食谱从网络找来的,可是不记得是谁家的了，请原谅我这个粗心的人!


最爱汤种面包

汤种:
滚烫热水.....33g ( 98度以上)
高筋面粉.....30g
细糖.....3g

1. 将热水倒入拌匀，盖上保鲜膜待凉,冷藏 1-2hrs 使用.

主面团:
高筋面粉.....200g
细糖.....30g
全蛋液.....25g
冰鲜奶/冰水.....100g
汤种.....20g
速酵母.....2g
奶油.....20g

1. 后油法.第一次发酵双倍大, 大约50min 。
2. 排气, 分割6份(60g/份),滚圆, 休面15min。
3. 整形，包入馅料。
4. 最后发酵45min, 刷上蛋液。
5. 烤箱预热 190度-18min 。(温度依照个人烤箱)

绿茶莲蓉馅

整个过程最麻烦的就是把莲子煮烂啦! 因为没有气压锅,所以煮了好久好久都还不烂.....

忍不住怀疑，到底是不是买错材料了?!等它变软,等到我都长蘑菇鸟!

起先我用煤气炉煮，9.ooam-11.ooam,然后换去电子沙煲11.00am-2.00pm,全程煮了5hrs才看到软了....

可是都米有变烂呖!(用手轻轻一捏就碎那种程度) 气死人!.....不管了,全部倒入搅拌机打成烂泥算了。

接下来的过程就顺利多了，大概不到1hr? 没看表，大概是酱久，成品出炉鸟!

用150g的莲子煮出来的成品有400g+- 。成品米有金光闪闪，应该是少糖少油的关系吧!?

莲蓉清甜中带着绿茶香,米有100分,都有80分了啦!

记录一下制作过程.....

绿茶莲蓉馅:

莲子.....150g

细糖.....80g

植物油.....65g

绿茶粉加少许水化开

1. 莲子浸水30分钟，加水煮至软.

2. 放入搅拌机加适量水打至幼滑.

3. 馅泥+糖放入锅中慢火炒至比较浓稠，加入绿茶&分数次加入油.

4. 继续炒至成团，可以“离锅”的程度.

5. 放凉即可.

芒果蛋糕叠叠乐

那天的“老阿嬷”芒果做了果冻，还有剩余一些。所以就烘了个芒果cake 啦!
蛋糕没有香浓的芒果味，可能是芒果泥下得不够多吧!?应该加点芒果香精吗?
如果涂上芒果酱当夹层,应该加分不少.....
可是.....凌晨1点多鸟咯，我只想快快搞定收工。所以草草涂上薄薄的kaya酱了事.
下次吧，有机会再改良一下。

冰凉果冻

冰箱里的芒果放到变阿嬷脸了 看了都没有想吃的欲望，可怜哦.....
好心+勤劳的“美嫂”我就帮它化一化妆，不一会功夫.....deng x4(自己配音)

"美美水水toing-toing的无敌美少女"-芒果冻出来啦! 呼.....真长气的名称!哈哈......

除了芒果，还有龙眼.....你喜欢哪个?

Cempedak饼干

嘻嘻.....这是我假厉害，乱乱做的饼干啦! 所以只此一家，别无分行。
对于这乱来的成品觉得还ok 咯! 最重要的是吃了没有“lao sai ”, kakaka!....
饼干没有什么形状，因为面团软绵绵的像一 pek 烂泥,只能用汤匙直接舀到烤盘上。
口感就是.....就是cempedak味道loh，外酥内软。

巧克力汤种土司

打上标题时感觉很心虚.....

可以叫它"土司"吗?......我看酱子的"矮冬瓜土司"只有在Qi Qi 家才看得到吧！只有8cm的高度而已. 还有一个缺点是很会掉屑屑。除此之外......它是真的超软的，好好吃呢！

巧克力超软土司From-飞雪无霜

材料:

高筋面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部(100克水加入20克高筋粉制成)，糖25克，盐3克，

酵母3克，水20克(这个要根据面粉吸湿性增减)，色拉油20克，巧克力50克

做法:
1.高筋面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部(100克水加入20克高筋粉制成)，糖25克，
盐3克，发酵粉3克，水20克(这个要根据面粉吸湿性增减)，色拉油20克

2.中途加入色拉油20克巧克力(隔热溶化)50克

3.发酵至2倍大
4.取出分三分，
5.卷起放入模具中，
6.发酵到两倍大，烤箱175度40分钟左右(各个烤箱自定)