2011年饼~黄梨酥（II）

终于来到2011年的最后一款年饼了！
也是黄梨酥，
简单的卷起造型。

Aum......

一口一颗，刚刚好！哈哈~

黄梨酥

饼皮:

牛油 250g
面粉 375g
玉米粉 20g
糖粉 45g
蛋黄 3粒

蛋黄液：
蛋黄 1粒
水 1/2tbsp
混合均匀，备用。

做法：
1. 牛油加糖粉打发，分数次加入蛋黄拌匀。
2. 加入粉类拌成团即可。
3. 取一小部份面团放入黄梨酥模具内，挤出条状。放上一颗长条状的黄梨馅，卷起。
    切除多余的饼皮。
4. 表面涂上蛋黄液，放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄色。

黄梨馅:

1kg 黄梨

200g 幼糖
1/2tsp 黄梨香精(可省略)

1. 黄梨刨至纤细，大火煮至水分略干。

2. 加入幼糖，转小火慢慢炒煮至水分收干。

QiQi说：

A) 糖量可依照个人口味增减，但如果减得太多的话，会较不耐放哦！

B) 黄梨馅炒至可以离锅，黏在锅铲上即可。

C) 这里的蛋黄，我全用Kampung蛋黄。

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在这里，也向大家拜个早年咯！

祝福大家：

新年快乐、

万事如意、

笑口常开、

身体安康、

生意兴隆、

恭喜发财、

大吉大利、

一本万利、

最重要的，

红包大大来！咔咔~

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01/02/2011-05/02/2011

Qi Qi not in the house

2011年饼~黄梨酥(I)

 做了那么多年的黄梨酥，

今年两款造型：

全包和卷起，都想做。

嘻嘻~

先上场的，是今年的新尝试。

对我来说啦！哈哈~

包起来的黄梨酥，

感觉小巧可爱呢！

喜欢看它脱掉托纸后的模样......

尤其是那酥饼旁边的皱褶，

没有原因，

就这么莫名的迷恋着。

是个人的怪癖吧？咔咔~

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 第一次做的饼皮，烤出来....

颜色苍白得像大病初愈的病猫！

让人失望啊！

觉得问题出在我用的蛋黄，

特别淡色~黄色。

所以，
即使配方里已经加了蛋黄粉，
可出来的效果还是不佳。

第二天，

跑去超市买了Telur Kampung~Deli Fresh牌子。

它的Kampung蛋都蛮大粒的。
跟我买的A蛋摆在一起，
一样大涅~山龟的我，咔咔！
而打出来蛋黄，

橙色的，漂亮！

做好的成品，

也比第一炉的作品好看多多。

金噹噹的，

深得我心呐！嘻嘻~

馅料和皮料都是随手捏出来的，

没有一颗一颗的去称咯！

也不管它是不是会有大有小的了！

如果要做这个步骤的话，

我想，我恐怕得包到"天荒地老"了.......呵呵！

黄梨酥

用料：

250g 牛油

70g 糖粉-过筛

2粒 蛋黄

少许 盐

400g 面粉

30g 蛋黄粉

蛋黄液：
1粒 蛋黄

1/2tbsp 水

黄梨馅-做法

做法：

1. 盐、面粉及蛋黄粉混匀，过筛备用。蛋黄1粒加1/2tbsp水混匀，备用。

2. 牛油和糖粉打至轻发，分次加入蛋黄打匀。

3. 拌入过筛粉类，拌成柔软的面团。

4. 取一小部份面团，包入一小粒黄梨馅。搓圆放入小纸杯里，表面切纹。

5. 涂上蛋黄液，放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄即可。

QiQi说：

1. 这里的蛋黄，我全用Kampung蛋黄。

2. 我的黄梨馅微酸带甜，所以糖粉放这个量恰恰好。如果你的黄梨馅是甜的，可以减少糖粉的量至60g。



芝士鸡蛋糕

 

又是鸡蛋糕哦！

但这回玩了点花样，

我加了芝士粉在里头。

所以嘛，

就变成芝士鸡蛋糕了！

(*^__^*) 嘻嘻……

烘烤的当儿，

满室的芝士飘香。

爱芝士的人，

一定无法抗拒吧？！哈哈~

2011年饼~坚果香脆饼

这款饼干，

做法简单到笑！

但是成本，

却让我的皮包扁掉！

哈哈....

相信有做过的朋友，

会明白原因吧！

这款香脆饼干，

用的是一种叫"Bienetta"的德国粉；

加上一大堆不便宜的坚果所做出来的。

果仁类，我采用了杏仁条、芝麻及南瓜籽。

成品真的超好吃的哦！

所以尽管成本高，

却也让人觉得物超所值啦！

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在烘焙店买的Bienetta粉。

只须把坚果类与Bienetta粉混匀，

（杏仁条事先烤一会儿）

平铺在放了防粘纸的烤盘上。

表面再铺上一层薄薄的Bienetta粉，

即可送入已预热的烤箱150°-20分钟或至金黄色。

取出，趁热切片，待凉收罐。



2011年饼~牛油小花饼

牛油小花饼，

每年一定会出现在我家的一款饼干。

去年，用了阿莫家的超松化饼干配方。

也依照了配方的建议，

使用了昂贵的金桶牛油。

成品是满口的香酥。

可结果，
家里竟然没有人会欣赏。

大家都说奶味太重了！

吃不下去.......

天啊！我做的饼干，

竟然让人如此嫌弃！

真是.....

幸好，最后所有的牛油饼干，

被我家小瓜消灭了！

先不用高兴以为有知音了！

因为她欣赏的，

不是那饼干。

而是饼干上的那一点小红~唉.....

真要谢谢小红的救命之恩呢！

要不然，我的心血就真的白费了！哈哈~

今年，
阿姨特别交代我,

用最、最、最普通的牛油来做就好了！

（她指的最、最、最普通的牛油 = Planta / Daisy 面包油）

炸到！！

OK、OK，

反正享用的人是你们嘛！

就依照你们的喜爱咯！

重要的是皆大欢喜嘛！

你说对吧！？



今年，用了阿莫家排名第2的配方。
个人比较喜欢这款配方。
感觉去年的太松化了，不是我想要的口感。
（年纪大了，口味一年一年变~哈哈..）
希望家人也会喜欢啦！

牛油小花饼

材料:

牛油　　400克
自发粉　480克
粟粉　　120克
糖霜/糖粉 220克
鸡蛋　　2粒

做法:
1. 牛油與糖霜打滑
2. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
3. 筛入自发粉及粟粉混合成面团
4. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，150°烤15分钟至金黄色。

******美图这里找******

2011年饼~咖啡蛋白霜饼干（Part II）

是的，又是~

咖啡蛋白霜饼干。

给它换了个造型。

可是出来的效果，

还是一样的搞笑！

你看吧~~~

看出来了没？

像什么？

有多像？

知道的人，

大家心照不宣啦！

不知道的人，

请继续保持你的天真与无邪吧！

瓦咔咔~

咖啡蛋白霜饼干

材料：

蛋白 90g

细糖 25g

玉米粉 1 1/2tbsp

即溶咖啡粉 1tsp

做法：

1）即溶咖啡粉加入蛋白混匀，分次加入细糖打至硬性发泡。
2）加入玉米粉打匀。
3）烤盘铺上防粘纸，将拌好的蛋白糊装入挤花袋，挤出你想要的造型。
4）放入预热烤箱，120°-60分钟。这饼干需要低温烘烤，以免外焦内生。
5）取出待凉2分钟即可收入罐子。

QiQi说：这回没有加入咖啡香精及巧克力粉，感觉香味方面较之前的逊色很多呢！



2011年饼~鸡丝芝麻饼干

初见这款饼干的时候，

就觉得这款饼干，

一定ngam我的口味。

嘻嘻......因为它是咸口味的饼干咯！

事实证明，

我的选择是正确的！

做完第一回合。

试吃了过后，

马上又去称材料，

准备做第二回合。

咔咔....因为真的很好吃涅！

我喜欢！

在做完第二轮的面团后，

又觉得............

饼干好像不够分咧~~~！

那就......

再来第三回合啦！

瓦咔咔~

这次干脆点，

直接做双倍好了！

结果这款饼干，

我共做了4倍的量呢！

看得出我有多爱它了吧！？

哈哈......

有机会，
你也试试吧！？

原方请按~ Ching 家，我稍做了修改。

鸡丝芝麻饼干

材料：

A）

牛油 100g

糖粉 80g

B）

A蛋黄 1粒

牛奶 20g

C）

低粉 225g

苏打粉 1/4tsp

D）

鸡丝 85g

E）

装饰：

芝麻

打散蛋白

做法：

1）将A搅拌至松发，加入B搅拌至均匀。

2）材料C混匀，过筛。把鸡丝加入混和，再加入步骤(1)轻拌成团。

3）将面团分成小团，搓成圆球。沾上蛋白和芝麻，然后放在烤盘上用叉子压扁。

4）放入预热烤箱150°-15分钟。（温度视个人烤箱）

5）放凉后收入容器保存。

QiQi说：

鸡丝分两种~绵的口感和香脆的口感。

这里，我用的是脆口鸡丝。

2011年饼~咖啡蛋白霜饼

那天做番婆饼 / 茨粉饼，

用了7粒蛋黄。

结果就多了一堆蛋白出来。

于是，选了这款蛋白霜饼干，

来消灭剩余的蛋白。

老爷看了这饼干，
只说了一句......

做末做一堆像"塞"的饼干出来？



我："......................................"
啊哈哈~

咖啡蛋白霜饼

材料：

蛋白 7粒（约250g）

细糖 70g （甜度可自行增减）

即溶咖啡粉 1/2tbsp

咖啡香精 1/8tsp

巧克力粉 1tsp

做法：

1）即溶咖啡粉加入蛋白混匀，分次加入细糖打至硬性发泡。

2）加入咖啡香精及巧克力粉打匀。

3）烤盘铺上防粘纸，将拌好的蛋白糊装入挤花袋，挤出你想要的造型。

4）放入预热烤箱，120°-60分钟。这饼干需要低温烘烤，以免外焦内生。

5）取出待凉2分钟即可收入罐子。

QiQi说：没用完的蛋白糊，下一次使用前，再用打蛋器打起即可。以免成品表面粗糙。

2011年饼~番婆饼（kuih Bangkit)

 唉......做了这饼干之后，

心情超沮丧的。

因为hor...

比去年做的差咯！

没有那种入口即化的口感，

就只是香脆的饼干口感。

最多只能拿60-70分，

亏我对这2个配方信心爆棚的说~555.....

今年用了《应节小食》和《来做饼干》

这两本食谱里头的配方。

 去年的面团能形成一团。

今年的就比较干，都碎碎的，

无法杆开一片用模具印模，

只能用填入式的模具来做。

《来做饼干》

茨粉饼 Kuih bangkit

材料：

400g 薯粉/茨粉

5片 香兰叶-切成10cm小段

150g 糖粉-筛过

2粒 蛋黄

120-150ml 浓椰浆

做法：

1. 取一干净锅子，把薯粉和香兰叶炒5分钟至变轻身，待凉过筛收藏3-5天备用。

2. 糖粉和蛋黄打至幼滑，加入椰浆打匀。

3. 拌入薯粉，搅成光滑但不易碎的面团。

4. 在已铺粉平面上把面团杆开3/4cm厚度，以模具切割，再夹花纹；也可以把面团已嵌入撒粉的茨粉饼模后敲出。

5. 把茨粉饼置在已经铺粉的烘盘上，以150°~烘20-25分钟或至熟即可。（温度视个人烤箱）

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《应节小食》

薯粉饼

材料（一）：

1kg 木薯粉

150g 香兰叶

材料（二）：
2个 蛋黄，110g 幼糖，150-200ml 浓椰浆

做法：
1. 先将薯粉与香兰叶在热锅里以慢火干炒至香及松起，炒约15-20分钟（炒至香兰叶取出可用手压碎为准确）把炒过的薯粉连同香兰叶静放5天后才使用。
2. 把蛋黄和幼糖加入搅拌机内，先用网球状搅拌器打至松起，然后加入150ml椰浆继续搅拌均匀。
3. 改用K字浆搅拌器，然后徐徐加入375g薯粉（筛过后用），打至不粘盘为止。
4. 准备模具，手上和模具都沾上少许薯粉，然后就适量薯粉混合物压入模型内，铺平。扣出，并排在烘盘中，放入预热烤箱175°-上下火烘约35分钟。（温度视个人烤箱）

贴士：
1）在烘烤薯粉饼过程当中，必须留起约50ml浓椰浆以做补助用途。
      每当粉团变干燥时，可加入少许椰浆在搓揉至柔软才能再次入模。
      这样烘出来的薯饼才会保持松化。
2）以上炒用的木薯粉只取375g使用。切记，每当木薯粉使用前须过筛。



2011年饼~杏仁酥

年饼终于动工了！嘻嘻.....

2011年的第一款年饼：杏仁酥

这杏仁酥，没有金光闪闪。

表面没有搽蛋液，

因为是特别为吃素的外婆做的。

饼干看来雪白雪白的，

个人觉得也挺漂亮的啦！

配方取自~ j3ss kitch3n

杏仁酥Almond Cookies (约65颗量)

材料：
225g  自发粉
90g    糖粉
120g  杏仁粉
120g  杏仁碎粒（事先烤香）
150g  粟米油
1/2 tsp 杏仁香精（可省略）
涂面蛋黄液

做法：
1. 面粉和糖粉过筛，加入杏仁粉和杏仁粒，拌匀。

2. 粟米油与杏仁香精混合，拌匀。

3. 把所有材料混合一起，形成一个软面团。

4. 搓成圆形小球，再放入小纸杯里，轻按小球，让它略微下降。

5. 刷上蛋黄液，放入预热150°烤箱，烘20分钟或直到淡棕色。

6. 待凉后，收入密封容器。


 



黄梨馅

 最近，

都在懒洋洋的过日子。

每天沉溺在网络游戏、小说世界里，

连平时热衷的烘焙，

都提不起劲儿来了。

事实真相是：

上回和妹妹一起去shopping买年衣时，

件件看来很"靓女"的衣裳。

一穿在自己的身上，

马上变成了小肚孕妇装时，

深受打击啊！！555.......

所以嘛暂停烘焙，

修身养性咯！

看看能不能在最后一个月内力挽狂澜，

瓦咔咔~

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最近，家家户户都年饼飘香了呢！

我虽然还是懒洋洋的。

但每年都会做一些年饼回去的我，

还是会抽出些"宝贵"的光阴，来准备材料的。

哈哈.....

黄梨酥，

是我每年都会做的一款饼干。

所以黄梨酱这主要馅料，

就得先准备咯！

煮好的黄梨酱，

我都冷冻收藏。

因为我通常在最后一个星期才会动手做。

接下来秀一下我的工具。

因为有网友要求要看，

所以才特别放上来。

往年我都是用白色那个，

觉得最便宜，最普通的，

反而最好用。

中间那款，

挤得我：唔~~~唔~~~~

（像个便秘几个星期的人......）

好艰苦啊！

不行.....不好用。

金色手挤那款呢，

今天才买的，

还没试过。

不知道好不好用？

但感觉应该不错吧？！

用过的人，

请浮上来评一评吧！嘻嘻~

黄梨酥~ 配方

爱心粽

 瓦咔咔~

可爱的迷你粽涅！

玩完迷你蛋糕卷后，

这回要来玩迷你粽吗？

嘻嘻，不是啦！

其实这是裹到最后，

剩下的糯米和一点香菇。

不想浪费嘛~

就顺手裹成了一颗迷你型的。

也是唯一仅有的一颗哦！

 又裹粽子，

因为妹妹要上来咯！

想给她来个爱心粽，

体验我满满的爱~~~~心
（冷啊！咔咔....）

可结果，到她回去了。

一口粽子都没品尝到。

因为我们实在太忙了！

每天都跑shopping，

1天3餐都在外解决了。

爱心粽，

没时间品尝啊！唉......

结果，

全都是进了自己的肚子。

啊哈哈~

蓝莓芝士奶油蛋糕

为这蛋糕拍照的时候，

大瓜像只苍蝇似的，

一直在我身边打转。

看看这两张照片，

都留下了她的"倩影"了！

......................

那天的芝士奶油没有用完。

这回就把它消灭了！

用得刚刚好，嘻嘻~

只是，奶油边框被蓝莓酱稍微污染了些些。

看来有点脏.....

呜~~~

就请大家睁只眼闭只眼吧！？

蓝莓芝士奶油蛋糕

材料：

B蛋         2 粒（分开蛋黄和蛋白）

细糖      25g(加入蛋白)+10g（加入蛋黄）

水          30g

粟米油 25g

低粉      50g

vanilla香精 少许

装饰：

蓝莓酱

芝士奶油

一般戚风蛋糕做法。