中种北海道土司(100%)

懒得给面包做造型,
圆滚滚的餐包或是土司是我这个懒人的最爱。
 
扳开来的土司,
绵密得让人好想躺上去,
发个美梦。哈哈.....

方子取自:这里

100%中种北海道土司

中种:
高粉 300g
即溶酵母 3g
牛奶 100g
淡奶油 85g
蛋白 25g

所有材料混合搅拌至稍具光滑程度即可。
收入塑料袋,排出空气,冷藏发酵24hrs至2-2.5倍大小。

主面团:
蛋白 25g
细糖 55g
盐 4g
酵母 1g
奶粉 18g
无盐奶油 15g

1)将发好的中种面团撕成小块。所有主面团材料(除奶油外)混合揉匀。
2)后加奶油揉至完全阶段。
3)分割为3份,松弛15分钟。
4)2遍杆卷,排入土司模。
5)最后发酵至8分满,送入预热烤箱最底层180°度-35分钟。上色后表面加盖锡纸。
6)出炉后脱模,待凉切片。



评论

  1. 快摊开来,我要躺下去咯!

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  2. 好绵密的组织,我好喜欢捏!

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  3. 无论是吐司还是面包,出自Qi Qi家的就是不一样,赞!!

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  4. 好怀念学做土司的时光,被你漂亮的土司搞得手痒痒!

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