2012年11月24日星期六

可可木材蛋糕卷

 这蛋糕卷,挺漂亮的。
 
可惜,太甜了。
 
好看不好吃,唉 ~

已经减糖了,
可还是接受不了成品的甜度。
取自:【孟老师的美味蛋糕卷】

可可木材蛋糕卷

A)
法式杏仁海绵蛋糕:
无盐奶油 20g
杏仁粉 60g
糖粉 30g (省略了)
全蛋 120g (约2个)
蛋白 100g (约2.5个)
细糖 60g
低粉 50g

B)
可可面糊:
无盐奶油 25g
糖粉 20g
蛋白 25g
低粉 20g
无糖可可粉 5g

C)
夹心馅~可可简易奶油霜:
无盐奶油 100g
糖粉 30g
鲜奶 55g
无糖可可粉 10g

制作蛋糕体:
1. 烤盘铺上烘焙纸。
2. 可可面糊:无盐奶油室温软化后,与所有材料一起搅拌均匀即可。
3. 将可可面糊倒入烤盘,抹平。
4. 利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲线条,接着放入冰箱冷冻凝固备用。

5. 法式杏仁海绵蛋糕:将无盐奶油隔水加热至融化,备用。
6. 杏仁粉、糖粉一起过筛后,与全蛋混合用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡,成为杏仁糊。
7. 将蛋白分次加入细糖打发至湿性发泡。
8. 取1/3份蛋白霜加入杏仁糊内,以塑胶刮刀轻轻拌匀。
9. 接着将剩余的蛋白霜,再度轻轻拌合。
10. 将低粉分2次筛入拌匀。
11. 取少量面糊倒入融化的奶油内,用刮刀快速拌匀。
12. 再倒回步骤10的面糊中,刮拌均匀。
13. 取出冰箱里的烤盘,将面糊倒入烤盘抹平。
14. 轻敲2下,震出气泡。放入预热烤箱190°度-烘烤15至20分钟左右或至表面呈金黄色、触感有弹性即可。(我家烤箱140°度-18分钟)

制作夹心馅:
1. 无盐奶油室温回软后,加入糖粉先用塑胶刮刀拌合,再用搅拌机由慢而快搅打成松发的奶油糊。
2. 鲜奶放室温回温后,以少量多次方式加入奶油糊中,继续快速搅打拌匀成光滑细致状的奶油霜。
3. 加入可可粉拌匀,即成可可简易奶油霜。

卷蛋糕:
1. 蛋糕体抹上奶油霜,卷起。
2. 以烘焙纸包住整个蛋糕体,放入冰箱冷藏30-60分钟。
3. 待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。



20 条评论:

  1. Wow, you made swiss roll too....beautiful print! Of course, it is not hard to you to do this because you are an expertise in bakes! Must be yummylicious!

    回复删除
  2. 我不曾做过“木材”蛋糕卷。这个你做得很美,很美。very good。下次可以减甜咯。

    回复删除
  3. 这个别登我做过,我用一贯的蛋糕卷配方来制作,所以很好吃 :)
    你这组照片好像在studio拍的呐,很pro!

    回复删除
  4. 嗨!QiQi,
    你的蛋糕做得很美!
    这蛋糕卷本来今日我亦想做的,但由于道行不够不敢下手,只好来你家吃了。。。

    回复删除
  5. 蛋糕好美哦,下次再减糖咯。

    回复删除
  6. Qi Qi...
    这回的拍摄很认真的捏。。。
    呵呵呵。。。

    蛋糕卷好漂亮好漂亮哦!!!!!!!!!!

    回复删除
  7. 我好久没有卷卷卷了。。

    回复删除
  8. 美,美,还是美!!!!
    蛋糕美照片更美,我赖着不走了。。

    回复删除
  9. 漂亮~
    嗯,我上次也是做了某个这书里的食谱,成品也是很甜涅~

    回复删除
  10. 很美很美的蛋糕卷。照片也好美喔!
    可以请问一下这个食谱是蛋糕甜呢?还是奶油馅甜?那么如果有机会做就知道那里要减糖。

    回复删除
  11. 甜的我ngam。。^^

    配上snow powder,就很有圣诞节的feel了!

    回复删除
  12. this looks so good, great for coming christmas too. it seems like I can still get the recipe from your blog eventhough I do not have the book! Thanks for sharing!

    回复删除
  13. 这蛋糕卷的照片拍的真漂亮,
    当然还有蛋糕卷也卷的很美啦!!!
    喜欢那张木椅子。嘻嘻

    回复删除
  14. 蛋糕卷和照片都很一样的棒哦。。:)

    回复删除
  15. QiQi,
    蛋糕卷的真美又赞!
    喜欢蛋糕上的树纹~
    mui..^^                                                                                                          


    回复删除
  16. 好美的蛋糕卷,感觉好有christmas mood

    回复删除
  17. Mel
    我嫌它太甜了!最后....
    请Mr.bin享用了啦!o(>﹏<)o


    joceline lyn
    嘻嘻,那个"下次"吼,很快就到了!
    因为不甘心的我,第二天换了个戚风蛋糕体,
    重做一遍呢!


    Bernice Boon
    嗯咯,用回自己一贯的配方来做也很好吃嘛!
    我第二天就这么做了!哈哈~


    Mayck Law
    其实并不难啦!不需要什么道行的~咔咔...


    Pei Sinn
    其实这回也已减糖了的,
    没想到还是没法接受。
    我已再战了呢!迟些PO上来!:P

    回复删除
  18. catchee
    谢谢,可惜不好吃咯!:P


    sabrina 莎莎
    啊!有咩??
    我怎么看不出来???
    嘻嘻,误打误撞吧?!


    Tracy Low
    那有空重温一下吧!O(∩_∩)O


    Pink Lady
    可惜好看不好吃啦!!o(>﹏<)o


    spdong
    呵呵,那你的成品最后有没有吃掉?
    我的请MR.Bin了咯!


    Li Shuan
    对不嗜甜的人而言,那蛋糕体很甜一下下咯!
    虽然我已将那30g的糖粉省略了。

    回复删除
  19. shan
    哇!这么甜了,还要snow powder啊!
    我有年纪了,不能吃太甜啊!咔咔~


    Stephanie
    其实买了这本书好久了,收藏多于善用咯!
    有机会的话,我也想一一尝试。
    逐一与你分享呢!


    SweetFamily
    那木椅买回来之后,还在后悔着买来干嘛呢!
    被你一赞,又觉得自己很"班奈"廖!咔咔~


    Karen
    谢谢你的鼓励,
    但自觉拍摄技术还有很大的进步空间啦!
    我会继续加油的!↖(^ω^)↗


    mui mui
    FIVE!我也喜欢那木纹呢!哈哈~


    eileenlee
    圣诞节噢!也快到了,
    很多shopping都换上漂亮的装饰了呢!

    回复删除

给个爱的鼓励呗...

白咖啡发糕

【旧作】 ...纯记录...