可可木材蛋糕卷

 这蛋糕卷，挺漂亮的。

 

可惜，太甜了。

 

好看不好吃，唉 ~

已经减糖了，

可还是接受不了成品的甜度。

取自:【孟老师的美味蛋糕卷】

可可木材蛋糕卷

A)

法式杏仁海绵蛋糕：

无盐奶油 20g

杏仁粉 60g

糖粉 30g (省略了)

全蛋 120g （约2个）

蛋白 100g （约2.5个）

细糖 60g

低粉 50g

B)

可可面糊：

无盐奶油 25g

糖粉 20g

蛋白 25g

低粉 20g

无糖可可粉 5g

C）

夹心馅~可可简易奶油霜:

无盐奶油 100g

糖粉 30g

鲜奶 55g

无糖可可粉 10g

制作蛋糕体：

1. 烤盘铺上烘焙纸。

2. 可可面糊：无盐奶油室温软化后，与所有材料一起搅拌均匀即可。

3. 将可可面糊倒入烤盘，抹平。

4. 利用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲线条，接着放入冰箱冷冻凝固备用。

5. 法式杏仁海绵蛋糕：将无盐奶油隔水加热至融化，备用。

6. 杏仁粉、糖粉一起过筛后，与全蛋混合用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡，成为杏仁糊。

7. 将蛋白分次加入细糖打发至湿性发泡。

8. 取1/3份蛋白霜加入杏仁糊内，以塑胶刮刀轻轻拌匀。

9. 接着将剩余的蛋白霜，再度轻轻拌合。

10. 将低粉分2次筛入拌匀。

11. 取少量面糊倒入融化的奶油内，用刮刀快速拌匀。

12. 再倒回步骤10的面糊中，刮拌均匀。

13. 取出冰箱里的烤盘，将面糊倒入烤盘抹平。

14. 轻敲2下，震出气泡。放入预热烤箱190°度-烘烤15至20分钟左右或至表面呈金黄色、触感有弹性即可。（我家烤箱140°度-18分钟）

制作夹心馅：

1. 无盐奶油室温回软后，加入糖粉先用塑胶刮刀拌合，再用搅拌机由慢而快搅打成松发的奶油糊。

2. 鲜奶放室温回温后，以少量多次方式加入奶油糊中，继续快速搅打拌匀成光滑细致状的奶油霜。

3. 加入可可粉拌匀，即成可可简易奶油霜。

卷蛋糕：

1. 蛋糕体抹上奶油霜，卷起。

2. 以烘焙纸包住整个蛋糕体，放入冰箱冷藏30-60分钟。

3. 待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成。