2010年2月6日星期六

年饼~黄梨酥


从"少女时期"开始做这款饼干......到今天3张都没得找了,
这款饼干还是那么地大受欢迎....呵呵!不愧是经典过年饼之一。
有没有发现~我的黄梨卷底部是卷叠起来的呢?!....
曾经有人批评说这样的look不美观,看来不及格。
但我还是固执的每年都做这个look,为什么?....
答案,只是简单的~我就是喜欢吃酱子的咯!!
kakakaka......很欠扁吧!?

黄梨酥
皮:
牛油  250g
面粉  375g
玉米粉  20g
糖粉  45g
蛋黄  3粒

1. 牛油加糖粉打发,分数次加入蛋黄拌匀。
2. 加入粉类拌成团即可。

黄梨馅:
1kg 黄梨
200g 幼糖 (依照个人口味增减)
1/2tsp 黄梨香精(可省略)

1. 黄梨刨至纤细,大火煮至水分略干。
2. 加入幼糖,转小火慢慢炒煮至水分收干即可。

31 条评论:

  1. Qi Qi做的黄梨饼真的很漂亮!黄梨饼也是我最爱吃的年饼哦~

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  2. 我从来没有做过这种形状的耶,都是做传统的,不过哦,你做的很美哦,赞赞赞~~~

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  3. 请教下,那皮怎么弄成那种花纹的啊?其实是想知道怎样切/处理那皮的?谢谢。。。

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  4. Jasmine Ng,ahmok33,键轩惠娘
    谢谢~这饼干真的蛮受欢迎的!
    有机会试试做,很简单的。

    April,
    那花纹(皮)是用模型挤出来的~条状,
    挤出饼皮后,再把事先搓好的馅料放上卷起来;
    切掉多余的饼皮即可。模具通常烘焙店就买得到了。

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  5. Qi Qi..
    我在少女时期也上过烘培班学这个黄梨酥。。
    当时还蛮流行这个造型的。。
    不过。。那时候。。都称为黄梨卷。。
    我很多年没做了。。
    因为~~
    懒惰煮黄梨馅~~~ 哈哈~~

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  6. 少女时期。。。呵呵
    你的黄梨酥很美,不愧是从少女做到现在。。。哈哈哈

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  7. June,
    其实我嘛是懒惰煮黄梨馅,
    可是没办法啦~自己煮较安心,
    无论如何都会安排到时间来煮的...事在人为嘛!哈哈~

    平淡一生,
    kakaka~平淡,这可以称为经验"老到"吗?!
    555....人家不要啦!

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  8. 你的黄梨酥卷到很美咯。你很行。
    提早祝你:过个丰收年。

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  9. 黄梨饼 - 水!哇卡卡卡。。。

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  10. 哇!!好好吃的样子。。。新年饼我最爱黄梨饼了,但是懒得做,今年的黄梨饼还是用买的,明年再看看吧!!

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  11. 你好!我来回访了! ^_^

    一来到你的家就看到我这几天都爬网要找的‘黄梨饼’。 你的黄梨饼很美哦!
    我是烘焙初学者,却敢敢死的在烘焙店买了3包调配好的粉和一包黄梨馅。 我第一次做时失败了,不知道是什么原因。 我用模型很难才把面团挤出来,而且挤出来的条状都很容易就断,我根本包不到黄梨馅。
    第二次我用传统的模型,但是烤出来的黄梨馅很硬。 是我烤过久呢还是因为我的黄梨馅不是包着所有容易硬?
    不好意思,一来就那么多的问题。 ^_^

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  12. 你~~你和我做的黄梨酥饼的食谱一样呐!^^嘻嘻嘻。。。

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  13. 很棒...我呢?什么都不会做只好买了..

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  14. 请问你的这样的分量,能做多少件啊?或是粉和黄梨酱都用完吗?`

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  15. 外面卖的超贵,这里一盒S$12.80才25粒,是新币哦!粒粒皆宝贵. PS GAN

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  16. Michelle,
    呵呵~也祝你有个快乐新年!!

    August Yang,
    哇卡卡卡。。。那你想吃吗?!
    来我家拜年吧!

    gni,
    是好好吃唷~明年自己做啦!

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  17. 珍,
    你的问题...很难确定是什么原因。
    第一)我没看到你的模型~有些模型的确很难使用的!烂设计..
    我也花了不少冤枉$在模型上~结果是最最最便宜的最好用!
    一个好像才RM1.80+-吧?(价钱没什么记得了)

    第二)我不确定是不是粉的问题,因为我一直以来都是自己配的;没买过调配好的粉。没遇到这样的难题咧!

    第三)黄梨馅硬~你用多少度及烤了多久呢?

    albee妈咪,
    嘿嘿~这饼皮真的不错吃吧!?
    我们有共同的眼光哦!哈哈....

    alycia妈咪,
    有没有兴趣自己做呢?!
    先从简单的饼干下手吧~例如:牛油饼
    看家人吃自己做的饼干,会很有成就感哦!

    April,
    我今年煮2.2kg的黄梨....
    共得1大罐+3小罐
    皮~我做2.5倍的量。如果只是卷一圈而已应该x2就够了。

    PS GAN,
    那么贵~吃了不只心疼,牙也痛吧!kakaka...
    这个$拿来给我买原料自己做,吃到你喊怕!

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  18. 这样卷法很奇怪吗?我也是这样卷的呀~形状就跟你的一模一样~

    不过,还是比较喜欢吃包馅在里头的~

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  19. 匿名,
    正常的look应该是卷一圈而已咯!
    我做的都是超过一圈了,出现饼皮相叠了!
    norr...看到了吗??哈哈哈...

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  20. QiQi,你的黃梨餅制作得好美。記得小時候,阿嫲每年都會定一罐的黃梨餅給我家,但已好多年沒吃到"包黃梨餅”了,很懷念那種味道。請問,"包"的食譜是不是不一樣?不知道你有沒有它的食譜能提供給我試做?謝謝。。。

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  21. Angeline Ng,
    嗯...包的通常有额外添加卡仕达粉,
    让它看来更金黄漂亮!
    配方,网络上帮你找到一个,
    你过去看看吧!http://www.hongkitchen.com/2011/01/pineapple-cookies.html

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  22. QiQi...感激你为我找到食谱,做了一定POST PICTURE 给你看。。。但手艺可能没你们好 :) 但会尽力做好它。。。
    嘻嘻嘻。。。我老妈又可以"回味"了!
    感恩~感恩~

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  23. Angeline Ng,
    那我就预祝你出击成功咯!哈哈...

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  24. 哇!看起来很好吃!!!

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  25. 请问你挤出耒时会不会很难挤出耒呢?

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  26. Sun Flowers
    黄梨酥的模具有好几款,
    建议你购买最经济的那款。
    白色的,价钱大概是RM1.80吧!?
    可以到这里看看照片。。。。
    http://gpf5666.blogspot.com/2011/01/blog-post_10.html

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  27. 你好哦~~大概每一粒黄梨卷的黄梨馅用多少克?

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  28. 这黄梨酥还需要加奶粉吗?

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  29. Joanne chew
    我都靠手感拿捏而已,没有一颗颗去称呢!
    那会做到天荒地老啦!咔咔~

    这个配方并不需要另加奶粉。
    喜欢奶味的话,可以使用品质较优的奶油。
    成品就会有奶香了~O(∩_∩)O

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  30. 不懂为什么我的饼吃下去散散的?没黏性的感觉?

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忽然就很想念, 然后做来解馋的迷你月饼。