Otak面包(中种)

《旧作》
用了王传仁老师的台式软面包(中种发酵法)。

口感方面,
是名符其实的"软"面包咯!
呵呵.....
Canary家找来的配方。

台式软面包《中种发酵法》

面团材料:
A.高筋面粉 210克 全蛋 30克 鲜奶 30克 酵母 5克 水75克
B.冰水 57克
C. 高筋粉 90克 糖 40克 盐 少许 奶粉 5克
D. 奶油 36克

做法:
1. 中种(材料A混合成团,发酵60分钟或双倍大)
2. 中种发酵完毕先加入材料B搅拌,再加入C搅拌均匀至面团具弹性。
3. 加入D搅拌至拉出薄膜,基本发酵50分钟
4. 分割55克松驰15分钟即可整形
5. 最后发酵60分钟@3倍大




评论

  1. 哎哟!久违的沙发,
    超级想念你的啦!!!咔咔咔~

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  2. 我来吃面包咯!
    最少也要给我一个^^

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  3. 我也好想念你哟,一见你有好料马上扑来啦,哈哈~
    做莫没切开照滴?不过肯定很美味,咸香辣,赞!
    给我2粒哦~~

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  4. 面包做的很美!好软哦!!

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  5. 小巧可爱的Otak面包!!我来吃早餐咯!!老板娘,面包两粒!!KOpi-O一杯~ ^^

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  6. 中种,这面团会粘手吗???

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  7. 中种要发三次的,冰水是不是冰厨里的冰水?

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  8. 好有水准!看了口水直流!

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  9. SweetFamily
    哈哈,这回来得早啊!
    沙发、板凳全让你坐了~嘻嘻...


    ivy
    有、有、有...
    也给你两个!呵呵~


    Bernice
    嘻嘻~因为做了要拿回乡去给妈妈品尝的,
    所以嘛随意拍几张照就好咯!
    免得最后有进了自己的肚子,哈哈~


    annann
    因为,它叫台式“软”面包嘛!哈哈~


    Vernice Yeo
    很班奈享受的order,哈哈!
    谢谢捧场咯!

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  10. spdong
    还好吧?!
    担心太粘手的话,
    水的量不要一次下完,
    保留约10g视情况而加。


    鲸鱼蓝蓝蓝
    你的支持,真叫我感动!
    ╭(╯3╰)╮谢谢....


    chan913
    嗯,对。不过我都是加冰块下去,
    待冰融化,水就变成冰水啦!呵呵~


    虎妈妈
    谢谢你的捧场哦!O(∩_∩)O

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