2014年1月6日星期一

烫种面包:牛油vs芝士

一份面团,两款口味。
 


有烫种和鲜奶油的加持,
面包怎能不松软可口呢?!
O(∩_∩)O

有内涵的:牛油细糖葡萄干内馅
VS 
外在美的:芝士粗糖撒面
 
你怎么选?
 
我就两款都好爱,
........................但.........................
 
“外在美”最终以0.00001分险胜。
真的好险,对吧!?咔咔~

 

烫种面包:牛油vs芝士

烫种:
热水 90g
高粉 50g
细糖 5g
 
主面团:
高粉 200g
细糖 25g
鲜奶油 90g
牛奶 10g
即溶酵母 3g
盐 一小撮
奶油 15g
 
1)烫种:所有烫种材料混合拌匀成团,覆盖保鲜膜,冷藏1-2小时待用。
2)将烫种加入主面团材料(除奶油外)里拌匀成团,后加奶油拌打至扩展阶段。
3)发酵至双倍大。
4)排气,分割约60g/8个,滚圆;松弛10分钟。
5)将面团杆开成长条状,
      I. 涂上牛油,撒上细糖和葡萄干,卷起。头尾捏紧,放入纸模里。
     II. 卷起成圈状,放入纸模里。待发酵完成,在表面撒上芝士丝和粗糖。
6)发酵至双倍大,约45分钟。
7)送入预热烤箱140-18分钟或至熟(温度视个人烤箱调整)
 

16 条评论:

  1. 我2样都ngam,嘿嘿!!

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  2. 面包做到拉丝,都怎么做到的!太赞了!鼓掌鼓掌。。。。
    当然是两个都要罗,鱼跟熊掌在您这一定要兼得呀!!!嘻嘻嘻。。。。

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  3. i want 牛油丝糖!嗨!qi qi 师傅。。。每次看你做啥,偶都想做啥。。。

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  4. 我两样都要呢!!!
    给我给我:)

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  5. 我两款都要。。。嘻嘻!吃饱饱就会发美梦嘛。

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  6. 相信没有人抗拒得了这两样面包! ^^
    QiQi, 新年快乐~!

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  7. 面包好松软!good good good!

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  8. 牛油加起司, 等于一级棒!

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  9. 哇!看起来绵密(开始幻想在口中的感觉...)

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  10. Qi Qi 你好!
    你的面包做到很松软哦!也要谢谢你的食谱..
    我是新手,所以有不明白的地方要请教你..

    那就是,你的食谱第一步骤
    所有材料混合拌匀成团,覆盖保鲜膜,冷藏1-2小时待用

    这是包括烫种的材料也一起冷藏吗?

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    1. Angel
      步骤1指的是所有"烫种"的材料,不好意思。。。配方打得不是很清楚,已做出更正。

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  11. 谢谢你的回应..
    还有一个问题就是,烫种做好了直接就放入冷藏吗?需要稍微等冷一些才放进冰箱吗?

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    1. Angel
      我是做好了就直接包裹起来,收入冰箱冷藏滴。

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