北海道牛奶小餐包（低温中种）

《旧作》

打好"种"之后，
当晚来了场大感冒，病倒了。

结果，我的"种"面团，
冷藏了超过36小时+才进行第二步骤。

幸好出炉的成品，
口感依旧软绵好吃。

没被我给搞砸了！呵呵~



配方取自：这里

北海道牛奶土司
中种面团：
高粉 300g
细糖 9g
牛奶 96g
淡奶油 84g
酵母 1/2tsp+1/4tsp
蛋白 21g
奶油 6g

主面团：
蛋白 24g
细糖 45g
盐 3g
酵母 1/2tsp
奶粉 18g（我放高粉）
奶油 6g

做法：
1）中种面团材料揉至光滑，放入塑胶纸袋里，排掉内部空气。
2）放入冰箱冷藏发酵，18小时后取出。
3）撕成小块，加入主面团材料揉至Q性，加入奶油揉至完全阶段。
4）室温发酵约30分钟，排气分割，整形。
5）最后发酵至双倍大，放入预热烤箱150°度-20分钟。（温度视个人烤箱调整）