2013年12月10日星期二

中种枫糖土司

【旧作】

枫糖土司,
没有很特出的枫糖香,
只因其中的枫糖量不多。
 
但成品绝对是松软可口的。

组织是绵密的。
中种枫糖土司

种面团:
210g 高粉
140g 水
1tsp 即溶酵母

主面团:
90g 高粉
15g 细糖
35g 枫糖浆
1/2tsp 盐
20g 无盐奶油

做法:
1)酵母融于水,加入高粉里拌匀成团。室温发酵至3-4倍大。
2)加入主面团材料(除奶油外)拌匀成光滑面团。
3)后加奶油搅打至完全阶段。
4)二发约30分钟。
5)排气,分割,滚圆;松弛15分钟。
6)2次杆卷,排入450g土司模。
7)最后发酵约8分满,送入预热烤箱最底层190°度-35分钟。(温度视个人烤箱调整)
8)出炉后即刻脱模,待凉后切片。



20 条评论:

  1. 哇,QI你的土司技术一流哦~~~太~棒了!!!
    一开始进来,眼花花不小心读成中风土司,吓了我一跳呢!嘻嘻嘻。。。

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    1. 柠檬叶
      哈哈哈,你想笑死我啊!
      中风土司,谁还敢吃呢?!:P

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    1. Fion
      谢谢赞美,对于一个师奶来说,这样的成品我也相当满意了。(*^__^*) 嘻嘻……

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  3. 妳的吐司是我前进的动力
    但我的领悟力很低
    还没有做出完美砖头来 唉
    想请问下妳关于温度的问题
    我的烤箱150度,25mins,吐司已经是够上色了
    如果拿190度来烤 肯定变包公脸了
    有朋友说过
    可能我的温度不高
    所以那个吐司直角烤不到出来
    想看看妳的建议,谢谢 :)

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    1. 0620
      哇!你的烤箱比我家的还热情喔!?
      不过个人觉得烘烤温度,不会造成土司不满模的问题。
      一般直接法土司,我会让它发至9分满;而中种则约8分满。
      另外,会不会是你在杆卷的时候把面团卷得太紧了?

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  4. 哇~~ 想念你哦!!哈哈。。在冬眠中?

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  5. 天寒!!brrrrr.....偶要跳进你面包的被窝里盖被哦

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    1. Victoria Bakes
      呵呵,真佩服你的想象力,好丰富!

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  6. 枫糖浆是maple syrup?你家的面包,小蛋糕和拜拜蛋糕都好美,羡慕死了!

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  7. 这样高水准的土司,对我来说,只能羡慕的份!
    你很棒!

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    1. Aunty Young
      别这么说啦!我也不是专业面包师啊!
      所以我能做到的,你也一定行!

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  8. 好柔软的土司,好想撕一片来吃哦!嘻嘻~

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    1. Esther Lau
      呵呵,是啊!这样的土司,撕着吃最美味!

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