中种枫糖土司

【旧作】

枫糖土司，

没有很特出的枫糖香，

只因其中的枫糖量不多。

 

但成品绝对是松软可口的。



组织是绵密的。

中种枫糖土司

种面团：
210g 高粉
140g 水
1tsp 即溶酵母

主面团：
90g 高粉
15g 细糖
35g 枫糖浆
1/2tsp 盐
20g 无盐奶油

做法：
1）酵母融于水，加入高粉里拌匀成团。室温发酵至3-4倍大。
2）加入主面团材料（除奶油外）拌匀成光滑面团。
3）后加奶油搅打至完全阶段。
4）二发约30分钟。
5）排气，分割，滚圆；松弛15分钟。
6）2次杆卷，排入450g土司模。
7）最后发酵约8分满，送入预热烤箱最底层190°度-35分钟。（温度视个人烤箱调整）
8）出炉后即刻脱模，待凉后切片。