2010年8月28日星期六

巧克力乳酪蛋糕卷

很久没做蛋糕卷了,
功夫退步了!
咔咔,外皮烤得不够火,
都脱皮了!晕~
坦白说,我吃不出有乳酪味涅。。。。
我只吃出巧克力味而已,呵呵!
也许,把夹馅换成cheese cream才会香浓吧!?

另外,觉得蛋糕卷太薄了。
吃不到肉的感觉,
还是喜欢胖胖的蛋糕卷。

配方参考Carol家的~巧克力乳酪蛋糕卷

我更改了比例,因为我家的烤盘较小。

巧克力乳酪蛋糕卷

材料:
面糊部份:
巧克力块25g,奶油乳酪(cream cheese)40g,細糖20g,蛋黃3个,
沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,低筋面粉45g,无糖可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白3个,细糖30g

事先准备工作:

1.所有材料量秤好,奶油乳酪回复到室温温度
2.鸡蛋从冰箱取出,将蛋黄蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
3.低粉+无糖可可粉用滤网过筛
4.烤盘铺上白报纸
5.烤箱打開预热至170度c

步骤:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入细糖打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡),冷藏备用。

2.巧克力块隔水加热融化成为巧克力酱

3.将回温的奶油乳酪+细糖用打蛋器搅拌均勻成乳霜状,然後將蛋黃分2-3次加入搅拌均勻。

4.再依序将沙拉油及融化的巧克力酱加入搅拌均勻。

5.最后将过筛好的粉类与牛奶分2次交错混入搅拌均勻,成為无粉粒的面糊。

6.取1/3蛋白霜混入蛋黃面糊中,用橡皮刮刀以切拌方式搅拌均勻。

7.然后再将拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻。

8.倒入铺上白报纸的烤盘中用刮板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡。

9.放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤15-18分钟。

10.出炉后移到铁网架上将四周烤纸撕開(蛋糕要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕焖至干硬)

11.完全放涼后将蛋糕翻過來,底部烤纸撕開

12.底部叠着撕下來的烤纸,烤面朝上

13.在蛋糕开始捲起处用刀切3-4條不切到底的线条

14.将夹馅的奶油适量均勻的塗抹上蛋糕表面

15.由自己身体這一侧紧密往外捲

16.最后用烤纸将整条蛋糕捲起,收入盒子放入冰箱冷藏2-3小時定形,再取出切片。











24 条评论:

  1. 我也是比较喜欢胖胖的蛋糕体。
    卷的很美啦!
    掌声鼓励鼓励!

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  2. 耶!很久没有做沙发了。
    我要咖啡加一片蛋糕。
    谢谢~~(∩_∩)

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  3. 胖胖的感觉真的好好吃哦。
    不过我觉得你已经很厉害了啦!
    加油!

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  4. 昨天我也做蛋糕卷
    可是卷失败了啦
    卷的时候,裂开了啦~
    boh shui/(ㄒoㄒ)/~~
    还是你的"水水”~

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  5. qiqi


    蛋糕卷,卷得真美,圆圆的 :)

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  6. 哎哟!!
    你好班奈卷哦!!
    水。。水啦。。
    羡慕涅。

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  7. SweetFamily,
    是咯!你很久没坐到沙发料!咔咔...
    咖啡加蛋糕,马上送上!哈哈~

    tracylow11111,
    加"油",噢!不要啦!
    人家已经很肥了咧!咔咔...

    蔚蓝月夜,
    没关系啦,蛋糕能吃就好。
    要有小强的不死精神嘛!
    继续努力吧!(*^__^*) 嘻嘻……

    0620,
    哈哈,谢谢赞美!

    vivi@n,
    不用羡慕啦!
    什么时候你也试试看呢?呵呵...

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  8. 你的卷已经是师父级的啦,这个对我来说很美了喔..

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  9. 卷得很美呀!我家的书是买了。。。但还没动手卷。先来你家吃哦!

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  10. 哟,羡慕又妒嫉你咯。作么卷到这样美??卷蛋糕我是番薯啦。呜呜。。

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  11. 好会卷~
    内馅又涂得很均匀~

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  12. 黑黑的巧克力味,我最喜欢~
    打包~打包!!!

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  13. 我的是越卷越粗。。。
    我也不想这样。。。
    怎么办?

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  14. 很美哦~~
    不过我也是喜欢蛋糕多点,奶油不要酱多><
    巧克力味,我很爱~~

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  15. 鲸鱼蓝蓝蓝,
    呵呵,谢谢你啦!
    来来来,请你吃一块,够不够!?

    annann,
    我也买了呢~
    做都没2次,现在被冷落了,呵呵!

    茄子,
    哈哈哈,又爱又恨吧!?
    好像...每个人都有番薯的地方hor,
    煎炸方面,我就番薯咯!呵呵~

    e起打开幸福滋味,
    谢谢捧场...

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  16. 蛋糕卷卷的很美哦~
    巧克力蛋糕体还加上cream cheese,真会享受!哈·

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  17. spdong,
    哈哈哈,我们都爱巧克力。
    甜口味的,巧克力在我家是首选哦!

    ivy,
    越卷越粗,怎么说呢?
    你是说蛋糕卷胖胖的吗!?

    winnie@ah咪,
    看到中间那坨奶油吗!?
    只有我家小孩欣赏而已。
    我吃时都挖掉的~咔咔!

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  18. 可是我觉得蛋糕卷很漂亮哦
    想吃想吃~

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  19. 蛋糕卷 ,我喜欢!!
    让我带一片回家吃哦^^

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  20. Pink Lady,
    是巧克力+cream cheese蛋糕体,
    夹馅是奶油哦!
    如果下回有做的话,
    就想换成芝士奶油做夹馅了!呵呵...

    娇娇,
    哈哈,很开心它吸引了你,
    让你有想吃的欲望哦!

    Jasmine Ng,
    当然可以咯!
    谢谢赏脸...

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  21. 我也是很久没有做蛋糕倦
    自从上次一接连二的失败
    就把食谱书收藏
    打算把它打入冷宫,哇咔咔

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  22. PynnLee,
    哈哈哈...被打入冷宫,
    这么凄凉的下场哦!?
    期待它能早日重出江湖啦!

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  23. 很就没来坐坐了,很忙.
    这个蛋糕奶油很厚咧...PS Gan

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  24. PS GAN,
    放心,放美而已啦!
    我没送进肚里去的。
    不过,大瓜就专挖奶油来吃而已。

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