2010年4月30日星期五

蒸~红豆蛋糕


我的蛋糕蒸熟超过模子,
还碰到蒸笼的盖子,
结果....表皮吸收了滴落的水分,
变成kuih了~幸好只是少许表皮而已,
哈哈.....
下次面糊倒少些,就不会碰到盖子了。

口感~觉得,还是烤的较香啦!
而且颜色也较漂亮。

但蒸蛋糕也不是没有优点哦!
蒸蛋糕只使用蛋、糖、面粉、和少量油,热量较低,
对身体健康比较有利。


取自: 蒸出蛋糕香(Alex Goh)

红豆蛋糕
A
牛油  200g
糖  220g

B
鸡蛋  2粒 60g/pcs 

C
普通面粉  300g
双性发粉  1汤匙

D
椰浆  150g

E
红豆馅  200g

做法:
1。将A料搅拌至松发,慢慢的加入B,搅拌至松发和光滑。
2。交叉地加入筛过的C和D搅拌至均匀。
3。加入E搅拌均匀。
4。将面糊倒入搽油铺纸的20cm圆形烤模里。
5。放入蒸笼里蒸70分钟。
6。搁置冷却5分钟,然后将它移出烤模。

红豆馅

红豆  100g
水  500g
糖  50g

做法:
将红豆和水一起煮至软。沥干水后加入糖继续煮一会儿,然后搁置冷却备用。


我只做1/2量,材料也没有完全跟食谱。
1) 糖,我放80g而已,觉得刚好。
2) 面粉,我放低筋面粉。
3) 双倍发粉,我放发粉而已。
4) 红豆馅,我用罐装蜜红豆。

2010年4月28日星期三

苦瓜汤

苦瓜汤

苦瓜~ 1/2条
红萝卜~ 1条
黄豆~ 100g
肉骨~ 300g

营养价值:


   苦瓜是夏季用来清暑去热的蔬菜。含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,李时珍说它具有'除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳'之功效。据研究发现,它具有明显的隐血糖作用,还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

    苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁,这些物质能刺激人的味觉神经,增进食欲,所含类似胰岛素的物质,能明显降低血糖,调节脂肪平衡,内含生理活性蛋白质和维生素B17,可提高人体免疫功能,预防癌症。苦瓜中的金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,从而消暑解热,苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

    黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸。黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多。黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用.

2010年4月26日星期一

双色蛋糕卷

双色~就可可味+班兰味....
喜欢这颜色,看起来很搭,哈哈~

只在中间抹一点咖椰酱,
简单,也美味了啦!

双色蛋糕卷

材料:
C蛋黄 3粒
C蛋白 3粒
糖 20g (加入蛋黄)
糖 30g(加入蛋白) 
低粉 65g
粟米油 30g
水/牛奶 35g
班兰香精 1/4tsp
可可粉10g+少许水溶化

1. 一般戚风做法。
2. 面糊分2份。一份拌入班兰香精;一份拌入可可粉。
3. 160度~18分钟或至熟。(视个人烤箱温度) 

Highway小插曲

昨天从东甲到马六甲去探病,出发前就收到风声说highway有交警捉快车。
所以一路上我们都"小心翼翼"的驾驶,确保车速不超过100km/h。
结果,嘿嘿嘿....果然有路障哦!
可是~我们的车居然被叫去停在一旁。Harr????
把车镜绞下....

老爷:" Ya,Encik,apa hal?"(莫明其妙)

交警:"Ya,tadi u punya kereta sudah lebih had laju....124km/h."

老爷:"Mana ada,wa jalan tak sampai 100km/h oh."(据理力争)

交警:"Tak tau lah, mungkin tadi sana turun bukit...u tak perasan dah lebih had lah."

老爷:"Tak da lah,wa  pandu sambil tengok metar leh.Wa punya kawan sudah telefon saya kata sini ada block liao.I pasti tak da lebih had lah!"(火滚)

交警:"Yakah? u datang dari mana?"

老爷:"Tangkak....(脸臭)

交警:"ok lah,u jalan lah,nanti saya check lagi."

老爷:"...............

这是什么道理?
乱指、乱点、乱saman 吗?! 唉......

2010年4月23日星期五

海底椰龙眼鸡汤

这汤一上桌,
老爷说:"呓?海底椰不是拿来做果冻的么?!"
意思是~你又乱乱来,拿我当白老鼠了吗?呵呵~

喝了一口,没有投诉什么,
最后整大碗的汤,两个人喝得一滴不剩。
证明~这汤下次还可以再煲,嘻嘻!

我是第一次尝试海底椰煲汤啦,
感觉~还不赖哦!
喝起来很顺喉.....


取自新新饮食~靓汤靓送

海底椰龙眼鸡汤

材料:
1/2 只马来鸡
5粒老海底椰,切块
8粒龙眼干
1000ml滚水
适量盐调味

做法:
1。鸡放进滚水中煮2分钟,捞起洗净,沥干水份。
2。将全部材料放进炖盅里,大火炖3小时,加入适量盐调味即可。

功效:
海底椰加龙眼通常煲成糖水,是一道清凉润喉甜品。
但加入鸡肉炖成汤,尝起来却是另一番风味,鸡肉的鲜甜
加上浓郁的海底椰香,不仅顺喉好喝,并且滋润又补心益气呢!

2010年4月22日星期四

咖啡牛油蛋糕

磅蛋糕=胖蛋糕

我很少做这类蛋糕,
不是不喜欢,
只是畏惧于....
250g牛油在里头呐!

趁着上周回乡,做了带回去给家人吃。
自己则"浅尝辄止",哈哈哈~

这蛋糕果真很好吃~
很香很嫩...值得再做哟!


感谢分享: Jane's Corner

咖啡牛油蛋糕
材料:
(A) 250g牛油,180g细糖 (我只用130g细糖,觉得刚刚好)
(B) 4个蛋
(C) 250g面粉,2小匙双倍发粉 (我改用自发粉,所以不用加双倍发粉了)
(D) 4大匙鲜奶,1小匙云尼拉
(E) 1大匙可可粉,1小匙咖啡精,3大匙热水搅匀

做法:
1. 把(A)以慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。加入第一粒蛋,拌匀。
2. 每加一粒蛋必须打至完全均匀,继续拌打成光滑的奶油状。
3. 分3次加入(C),慢速拌匀。
4. 最后加入(D), 拌匀。
5. 留1/4面糊,加入(E),拌均匀。
6. 把一半的面糊(4)倒入铺上油纸的22cm方盘中,抹平。
7. 再把可可面糊倒上,抹平。
8. 最后,把剩余的奶油面糊倒上,抹平。
9. 用180度烤约45分钟即可。

Jane 说: 做牛油蛋糕我喜欢牛油加马芝林,而且我喜欢用蒸烤的方式。
这样烤出的蛋糕也不会太干。

2010年4月20日星期二

莲藕花生汤

这汤也算蛮家常的啦!
不就是: 花生、莲藕、肉骨、鱿鱼干、蒜头、红枣~
来个欢乐大团圆嘛!

结局,当然是~good 咯!

呵呵...乌龙的我,
喝时才发现,表情符號忘了下红枣了.....

2010年4月19日星期一

南瓜.奶油蛋糕

其实....这个才是今天的主角啦!
两朵~玫瑰花
哈哈,这才叫"花"嘛!
虽然也没有很美...
但我敢大声说它是花了,没有心虚的感觉呢!kakaka~
和上次那个比,那个真是乱来....嘻嘻!
左边的,是裱在小甜筒上的;
右边的,是裱在筷子上的。

整个蛋糕的面貌.....
土土的,呵呵~
蛋糕切面....

南瓜泥我只是蒸熟压烂,没有再过滤。
所以没有很细滑,还看得到丝丝的。

蛋糕片,其实我这次已经分切得蛮平均的了。
可是....南瓜cream太重了啦!
戚风蛋糕体太松软了,
不能支撑那么重的泰山压鼎~
就扁掉了!
南瓜.奶油蛋糕

材料:
南瓜泥~80g
低粉~70g
牛奶~50ml
粟米油~40g
c蛋~4颗(分蛋黄&蛋白)
糖~40g

一般戚风做法。


南瓜奶油

南瓜泥~200g
牛奶~30g
打发植物奶油~100g



2010年4月16日星期五

香葱墨西哥肉松面包

面糊挤得不够密,没有包裹整个面包。
还看到地中海。
ohh....丑死了~
面包体用的也是直接法,热时吃ok。冷了....难吃!
配方就不上了,免得被人扁.....

总结~这面包....
表情符號
要美貌-没有!
要口感-没有!
算是失败品,表情符號统统丢垃圾桶了!!

没有啦~
嘻嘻! 我还是守着节俭的美德~
把它们啃完啦! 呵呵~



香葱墨西哥酱

材料:
室温奶油45g、糖粉30g、全蛋40g、低粉50g、葱花适量。

做法:
1.奶油加糖粉拌匀-无需打发。

2.分次加入蛋液搅匀。

3.加入过筛的低粉拌匀即可,不用太久。

2010年4月14日星期三

竹炭面包

馅料~芝士火腿肉松
馅料~芝士火腿

直接法做的面包,但成品还蛮松软的。

配方参考~爱和自由

我做了少许更改...

竹炭面包

材料:
高粉160克、低粉40克、竹炭粉1小匙、糖30克、 酵母2克、蛋20克、水100克、奶油20克。

1. 后加奶油,揉至扩展阶段。进行基础发酵至双倍大。
2. 分割,滚圆。松弛15分钟。
3. 整形,包馅。做最后发酵。
4. 预热烤箱170度,15分钟。


2010年4月12日星期一

无所谓啦~奶油蛋糕

无聊的周末,
用海绵蛋糕预拌粉,烤了一粒6寸的"圆形"巧克力海绵蛋糕....
看来看去....没有奶油的蛋糕,真是毫无吸引力涅!
一点想吃的欲望都没有~显!
于是,蛋糕被我手多多的cut成四方形,
再打发些奶油,随手"青菜"涂抹一番。
都是随意涂上的,边角都是凹凸不平的,呵呵!
管它的,反正自己吃,表情符號无所谓啦!
看,懒人切的蛋糕片....懒得用牙签分位。
结果,又是S、M、L SIZE 的蛋糕体。
哎呀~反正自己吃,表情符號无所谓!
是吧!? ~ Kakaka.....


2010年4月10日星期六

蒜香辣炒鱼

食谱:第81期美味风采

蒜香辣炒鱼头

材料:
鱼头~约600g
薯粉~1杯
炸油~适量
蒜茸~3tbsp
辣椒干~12条(剪段)
咖哩叶~2束
指天椒~5条
食油~2tbsp

调味料:(混合)
鱼露~1tbsp
白糖~1tbsp
辣椒酱~1tbsp
花雕酒~1tbsp
鸡精粉~1/2tsp
黑酱油~少许

做法:
1. 鱼头沾上干薯粉后以热油炸至金黄色。
2. 蒜茸爆至香脆。
3. 热2tbsp油把辣椒干、咖哩叶及指天椒炒至香后,
    加入调味料炒匀。
4. 焖煮2-3分钟后撒入爆香的蒜茸即可。

给自己的记录
1) 糖放1tsp而已。
2) 我加了少少水下去混合的调味料里。
    按照食谱的量,实在没有什么"汁"咧,
    根本不能进行做法4.焖煮2-3分钟啦!
    我猜想,也许...食谱里的混合调味料写少了~"水适量"呱??

2010年4月8日星期四

迷你南瓜面包

用的是迷你芝士香肠,size都小巧玲珑。
表情符號很可爱,呵呵~

另一口味~香酥粒巧克力馅
巧克力馅是月饼剩的,OCT '2010就要过期了,
表情符號要快点消灭它才行。

南瓜面包
(迷你面包12个)
材料:
高粉 100g
低粉 40g
南瓜泥 60g
糖 15g
奶油 20g
水 35g
快速酵母 1/2tsp

装饰:
香酥粒: 细糖6g 低粉15g  奶油6g

芝麻适量
 
做法:
1. 除奶油外,所有材料混合揉匀,再加入奶油继续揉至扩展阶段。
2. 发酵至约二倍大,约50分钟。
3. 将面团取出排气,分割成22g一份滚圆,盖上湿布松驰15分钟;
4. 整形,包入馅料。
5. 进行最后发酵约45分钟。发酵完成后,表面刷上蛋液,撒上芝麻(香肠面包) / 撒上香酥粒(巧克力馅)。
6.   烤箱180度预热后,中层上下火10分钟或至熟即可。

2010年4月6日星期二

菠菜火腿芝士面包

这面包,
有朴实的外表.....
超强的回弹性......
不信?
看,我压~.........弹回来!
再来,我捶~.........顽强的又弹回来!
无论怎么折磨都能回复原状,还是美美的一粒面包,哈哈!
内部组织.....
口感: 柔软并稍具韧性~QQ的。
总结: 营养又不错吃,嘻嘻!

原配方: 菠菜面包

面包方子(可做14个)

A 高粉500克,细砂糖40克,盐9克,奶粉10克
B 冰水(或冷水)295克
C 干酵母8-10克
D 无盐黄油40克
E 新鲜菠菜100克,红色甜椒100克,披萨乳酪丝50克

面包做法
1.   将配方A区的干性材料放入盆中,以手稍微混合均匀。将配方B区的液态材料倒2/3进盆中以手混匀,再将剩余1/3的液态材料慢慢加入粉团中混匀。再将C区的酵母放入一起混匀成面团。

2.   当感到面团开始成筋时,加入D区的黄油一起揉至黄油全部被面团吸收,且表面光滑的完成状态。

3.   将搅拌完成的面团置于案上,然后将面团以手掌尽量压平。

4.   将E部分的材料稍微切块处理后均匀铺在面团上面,以塑胶刮板将面团切成小块状,然后将面团与E部分材料重叠混合,重复此动作直到E部分的材料全部与面团混合均匀为止。才进行基础发酵至为原体积的2-2.5倍大。

5.   然后进入翻面发酵。拉起面团的4个角落,向中央处折叠,再将整个面团翻面,使折叠处向下,即可进行翻面发酵20min。

6.   翻面发酵完成后面团体积为开始时的2倍。再将面团倒于案上,分割成80克/个的面团,滚圆后(粘手的话请用适当手粉)盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

7.   完成松弛后将面团再次滚圆,盖上保鲜膜进入最后发酵。

8.   面团发酵约2.5倍大时进炉烘烤。烤箱预热210度,用200度烘烤,中层约12分钟。

9.   面包出炉后表面刷上橄榄油,撒上卡夫(或帕马森及其他)乳酪粉即可。


少许更改~

1. 馅料-红色甜椒,我改放火腿。
2. 我用有盐牛油,所以不再加盐。

2010年4月4日星期日

何首乌补血汤

买了只乌鸡,然后又是煲汤时间咯~

今天这款汤的功效是:

补血提神,养颜黑发哦!

有需要的人不要客气,自己来har....

何首乌补血汤

材料:
乌鸡 ~ 1只
黑豆 ~ 50g
枸杞 ~ 10g
伏苓 ~ 25g
怀山 ~ 15g
党参 ~ 25g
大枣 ~ 5粒
何首乌 ~ 15g

做法:
1.乌鸡洗净后焯水备用。

2.黑豆放入铁锅,无须加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗净晾干。(我没做,呵呵)

3.所有药材用清水洗净,大枣用清水浸软洗净。

4.将所有材料放入电子砂煲中,加入1升清水煲2小时。

5.加入适量盐调味即可。




2010年4月3日星期六

领了奖~来讲讲...

呵呵!谢谢vivi@n 颁奖给我!
 还一次颁两个奖呐!

写部落格短短不到一年的时间,
我还领了不少的奖呢!

没有炫耀的意思啦,

而是,真的打从心里...感恩har,
谢谢您的支持与喜爱喔!


2010年4月2日星期五

香葱肉松蛋糕卷


恢复烘焙的自由后,
当然要做这个~香葱肉松蛋糕卷,一解相思之苦啦!
呵呵...我思思念念的那种美味滋味呐!
好吃,好吃.....会变胖的吗?
算了,吃了再算,kakaka~

配方在这里....


2010年4月1日星期四

特色酱蒸鱼头


这个特色酱很合我的口味,与大家分享......

原食谱-第81期June 2009美味风采


特色酱蒸鱼头

材料:
鱼头 1只 (约600g)

捣烂用料:
嫩姜 60g、蒜头 1粒、豆瓣酱 2tsp、指天椒 8条、水梅 2粒(去籽)、葱白 3条

调味料:
糖 1tbsp、味精 1/2tsp、水 1/2碗、粟粉水适量(勾芡)

做法:
1. 鱼头洗净,以大火蒸12分钟至鱼头够熟,取出倒掉蒸鱼汁。
2. 把捣烂的材料以3汤匙油炒香,加入调味料煮滚后以少许粟粉水勾芡盛起淋在蒸熟的鱼头上即可。

以下纯属个人记录:
1)因为我的豆瓣酱是甜的,所以调味料~糖的部分我只放1tsp。
2)我把味精改为放鸡精粉了,因为我家没有味精,嘻嘻~

双层糯米糕 Kuih Seri Muka

很久很久很久以前.... 做过这款糕点。